Foods

ไม่มีวัว? การประเมินวงจรชีวิต Perfect Day เน้นย้ำถึงประโยชน์ด้านความยั่งยืนของโปรตีนจากนมที่ปราศจากสัตว์

The การประเมินวงจรชีวิต​ (LCA) ​- ดำเนินการโดยที่ปรึกษา WSP USA และทบทวนอย่างมีวิจารณญาณโดยคณะผู้เชี่ยวชาญอิสระที่สอดคล้องกับมาตรฐาน ISO 14067 เกี่ยวกับการปล่อย GHG – แสดงให้เห็นว่าการผลิตเวย์โปรตีนที่ไม่ใช่สัตว์ของ Perfect Day ลดการใช้น้ำสีฟ้าได้ 96 -99% และใช้พลังงานไม่หมุนเวียน 29-60% เมื่อเทียบกับวิธีการผลิตทั่วไป

การประเมินขยายขอบเขตของ LCA ของบริษัท แชร์ในเดือนเมษายน ​ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเวย์ปราศจากสัตว์สร้างได้ 62-97% ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าหางนมจากวัว

ในขณะที่ตัวเลขที่ปลายบนสุดของมาตราส่วนสันนิษฐานว่ามีตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ร่วมที่อุดมด้วยสารอาหารของ กระบวนการหมักซึ่งคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ขนาดใหญ่ (78.3%) ของสารชีวมวลโดยน้ำหนักแห้ง ช่องว่างในการปล่อย GHG ระหว่างการผลิตแบบหมักและจากสัตว์ยังคงมีนัยสำคัญแม้ว่าผลิตภัณฑ์ร่วมนี้ กลายเป็นของเสียตาม ป.ป.ช.

“ผลิตภัณฑ์ร่วมมีโปรตีนและส่วนประกอบอื่นๆ สูง (เช่น วิตามิน เกลือแร่) ที่ทำให้มีคุณค่าสำหรับอาหารสัตว์เลี้ยงในบ้านและจะจำหน่ายให้กับตลาดนี้ ผลิตภัณฑ์ร่วมถูกทำให้แห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งที่ใช้ก๊าซธรรมชาติก่อนที่จะจำหน่าย”

ตัวขับเคลื่อนหลักของการปล่อย GHG สำหรับเวย์โปรตีน Perfect Day คือสาธารณูปโภค (ก๊าซธรรมชาติและไฟฟ้า) ซึ่งมีส่วนช่วยในการปล่อย GHG ทั้งหมด 40% หลังจากสาธารณูปโภค ขั้นตอนการพัฒนาโปรตีน – เนื่องจากการผลิตกลูโคสผ่านการไฮโดรไลซิสของแป้ง – มีส่วน 25% ถึง การปล่อย GHG ทั้งหมด

เวย์โปรตีนปราศจากสัตว์ทำอย่างไร?

แทนที่จะเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม บริษัทในพื้นที่ ‘การหมักที่แม่นยำ’ เช่น Perfect Day ใช้ลำดับดีเอ็นเอซึ่งทำหน้าที่เหมือนสตริงของรหัสคอมพิวเตอร์เพื่อสั่งสอนจุลินทรีย์เจ้าบ้าน (เชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรีย เป็นต้น) เพื่อผลิตโปรตีนจากสัตว์โดยเฉพาะเมื่อได้รับน้ำตาลและสารอาหารอื่นๆ ในถังหมักขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมานานหลายปีเพื่อผลิตทุกอย่างตั้งแต่เบต้าแคโรทีนไปจนถึงวิตามินบี 2

เวย์โปรตีนที่ไม่ใช่สัตว์ของ Perfect Day ซึ่งขณะนี้มีอยู่ในแบรนด์ไอศกรีม เช่น Brave Robot, Nick’s และ Graeter’s โดยมีการเปิดตัวผลงานที่มีชื่อเสียงมากขึ้น – ผลิตขึ้นจากเชื้อราเส้นใย Trichoderma reesei​​ และเหมือนกันกับ β-lactoglobulin ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จากวัว

ในขณะที่ข้าวโพดเป็น แหล่งที่มาของเดกซ์โทรสในปัจจุบันเป็นวัตถุดิบ น้ำตาลที่ป้อนเข้ามาอาจมาจากแหล่งต่างๆ

สื่อการหมักประกอบด้วยเกลือ โลหะปริมาณน้อย และแหล่งคาร์บอน (กลูโคส) หลายชนิด และหมักในไซโลขนาด 40,000 แกลลอน กรดอะมิโนประกอบด้วยออกซิเจน (ฟองเข้าไปในถังหมัก) ไนโตรเจน (มีให้ในรูปของเกลือแอมโมเนียม) และคาร์บอน (ใช้เดกซ์โทรส DE-95)

เวย์โปรตีนถูกหลั่งลงในน้ำซุปสำหรับการหมัก เข้มข้นผ่านการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน/ไดอะฟิลเตรชันและพ่นแห้ง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้น้ำ พลังงาน ที่ดิน และปัจจัยอื่นๆ จำนวนหนึ่ง แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของเวย์ที่ได้จากสัตว์ อ้างสิทธิ์บริษัท

ไอศกรีม ชีส โยเกิร์ต ครีมเทียม นม…

Perfect Day กำลังพูดคุยกับพันธมิตรที่หลากหลายตั้งแต่สตาร์ทอัพไปจนถึงบริษัทข้ามชาติที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายโดยใช้เวย์โปรตีนที่ไม่ใช่สัตว์

พูดคุยกับเราเมื่อต้นปีนี้ Ryan Pandya ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าวว่าไอศกรีมเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี “สิ่งที่น่าตื่นเต้นจริงๆ คือ ยังมาไม่ถึงในแง่ของชีสและโยเกิร์ต…​​

“นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นเพิ่มเติม ความสามารถที่จะได้รับในด้านนมและครีมเทียมกว่าที่ฉันรู้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพราะถ้าคุณพยายามที่จะสร้างคาปูชิโน่และคุณต้องการโฟมที่แข็งแรงคุณไม่สามารถทำอย่างนั้นกับนมจากพืชและในความเป็นจริงเรา ได้ยินเรื่องนี้จากหนึ่งในบริษัทกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก และพวกเขากำลังมองหาสิ่งนั้น พวกเขาต้องการสิ่งนั้นเป็นทางออก ซึ่งเราสามารถทำได้ ​​ ฉันรู้สึกทึ่งกับว่าโปรตีนของเราทำงานได้ดีเพียงใดในแอปพลิเคชันนั้น”

การประเมินวัฏจักรชีวิต

การประเมินวัฏจักรชีวิตพิจารณาการผลิตต้นน้ำของวัสดุที่ใช้ สำหรับกระบวนการ Perfect Day เช่น เมล็ดข้าวโพดสำหรับผลิตน้ำตาล การผลิตปัจจัยการผลิตอื่นๆ ทั้งหมดเข้าสู่กระบวนการ (เช่น ก๊าซธรรมชาติและไฟฟ้า) และการขนส่งวัสดุไปยังโรงงานผลิต Perfect Day การผลิตเวย์โปรตีน Perfect Day ยังให้ผลผลิตร่วมที่เป็นของแข็งที่สามารถขายเป็นส่วนผสมใน

อาหารสัตว์เลี้ยงสำหรับสัตว์เลี้ยงมูลค่าสูง จึงมีการจัดสรรมวลเพื่อปันส่วนผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมระหว่าง

ผลิตภัณฑ์หลัก และผลิตภัณฑ์ร่วม (เนื่องจากไม่ทราบมูลค่าทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์ร่วม)

เครดิตรูปภาพ : GettyImages-Artis777

    การหมักที่แม่นยำ

    ในขณะที่การผลิตโปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาติ โภชนาการและ การทำงานของโปรตีนจากสัตว์ โดยเฉพาะในสูตรต่างๆ เช่น ชีสและไอศกรีม ทำให้ Perfect Day และบริษัทอื่นๆ ในพื้นที่ ‘การหมักที่แม่นยำ’ ได้ค้นพบวิธีใหม่ๆ ในการผลิตเวย์ เคซีน ไข่อัลบูมิน คอลลาเจน เปปซิน และโปรตีนที่มีประสิทธิภาพสูงอื่นๆ การเลี้ยงสัตว์ซึ่งพวกเขาโต้แย้งทำให้เกิดข้อกังวลด้านจริยธรรมและสิ่งแวดล้อม

    อาหาร

  • เกม
  • การท่องเที่ยว

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button