Foods

ผู้แปรรูปเนื้อสัตว์และ CPG ด้านอาหารอื่นๆ จะต้องมุ่งเน้นไปที่ 'ความคล่องตัวในการทำงานร่วมกัน' – ข้อมูลเชิงลึกของห่วงโซ่อุปทานจาก Mark Juhasz ในฉบับล่าสุดของเรา

ที่ผ่านมา เดือนที่ COVID-19 การระบาดใหญ่ได้นำมาซึ่งความท้าทายและโอกาสที่สำคัญสำหรับห่วงโซ่อุปทานของบริษัทอาหาร ดร. Mark Juhasz ผู้ร่วมวิจัยที่ Agri-food Analytics Lab ที่ Dalhousie University “การหยุดชะงักของการแปรรูป การค้า การจัดจำหน่าย และความต้องการของผู้บริโภคได้เปลี่ยนแปลงลักษณะของธุรกิจ บริษัทสินค้าอุปโภคบริโภค (CPG) เผชิญกับการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในการจัดหาและขนส่งส่วนผสม รวมถึงการห้ามส่งออกสินค้าและต้นทุนที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น Netherlands Enterprise Agency รายงานว่าราคาขิงเพิ่มขึ้นร้อยละ 90 ณ จุดหนึ่งใน 2020 เนื่องจากผู้บริโภคต้องการเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

การยกเลิกและข้อจำกัด ในการจำหน่ายลวดเย็บกระดาษบางส่วนได้ทิ้งองค์ประกอบในห่วงโซ่อุปทานไว้โดยไม่มีสินค้าคงคลังเพียงพอ ในขณะที่บางรายการมีการจัดการกับสต็อกส่วนเกิน ตามที่ John Cranfield เขียนในวารสาร Canadian Journal of Agricultural Economics (CJAE) ใน 2020 “ว่าภาคเกษตรเป็นอย่างไร ในแง่ของการเว้นระยะห่างทางกายภาพและการหยุดชะงักที่อาจเกิดขึ้นกับตลาดเกษตร… ให้โอกาสราคาอาหารที่สูงขึ้น… ปัจจัยด้านอุปสงค์จะขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ที่เราจะสังเกตเห็นในตลาดอาหาร” โดยเฉพาะบริษัทขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีความเสี่ยงต่อผลกระทบของโควิด ตามที่ Getu Hailu เขียนใน CJAE ด้วย 90 เปอร์เซ็นต์ของประมาณ 6 90 ผู้แปรรูปอาหารในแคนาดาใน 300 มีพนักงานน้อยกว่า 100 และหลายคน ที่มีเงินทุนหมุนเวียนน้อยกว่ามีความเสี่ยงที่จะล้มละลายมากขึ้น

ความเสี่ยงที่สูงขึ้นสำหรับผู้แปรรูปเนื้อสัตว์

ภาคย่อยของ CPG ด้านอาหารได้รับผลกระทบโดยเฉพาะผู้แปรรูปเนื้อสัตว์ จากการศึกษา 2020 โดยคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร มากกว่า 460 โรงงานบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ของสหรัฐฯ ได้รับผลกระทบจาก COVID-19 การระบาดใหญ่. ในแคนาดา คนงานติดเชื้อโควิด ที่โรงงานคาร์กิลล์ในอัลเบอร์ตา ที่โรงงานหมู Olymel ในควิเบก และล่าสุดในเดือนกุมภาพันธ์ 2021 ที่โรงงานเนื้อ Belmont ในออนแทรีโอและหมู Olymel โรงงานในอัลเบอร์ตา ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ คนงานมักจะทำงานในบริเวณใกล้เคียง ซึ่งภาษาอังกฤษอาจเป็นภาษาที่สอง และที่ซึ่งการฝึกอบรมด้านสุขภาพและความปลอดภัยอาจต้องการการเน้นเพิ่มเติม คนงานอาจใช้ระบบขนส่งสาธารณะและอาจไม่มีประกันสุขภาพ เพิ่มความเสี่ยงในการแพร่เชื้อ นอกจากผลกระทบต่อมนุษย์ในการแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว การปิดโรงงานยังส่งผลกระทบต่ออุปทานและราคาอีกด้วย A 2020 การศึกษาโดย studioID และ Mintec ในสหรัฐอเมริการะบุว่าโรงงานผลิตเนื้อวัวกำลังดำเนินการอยู่ที่ 19 เปอร์เซ็นต์กำลังการผลิตเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว และ USDA ระบุราคาเนื้อหมูขายส่งเพิ่มขึ้น 90 ร้อยละ ณ จุดหนึ่งของปีที่แล้ว

ผลกระทบต่อเนื่องเหล่านี้ต่ออาหาร CPG ให้ความสำคัญกับการพิจารณาที่สำคัญ CPGs ต้องปรับให้เข้ากับต้นทุนการดำเนินงานใหม่ รวมถึงการคัดกรองพนักงานที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนกะงาน การฝึกอบรม และการสุขาภิบาล กระบวนการเหล่านี้มีผลกระทบต่อประสิทธิภาพการผลิตและต้นทุนการดำเนินงานใหม่ การทดแทนส่วนผสมและบรรจุภัณฑ์ต้องมีการปรับเปลี่ยนโดยขึ้นอยู่กับความพร้อมจำหน่าย ระเบียบข้อบังคับ และข้อกำหนดของผู้ค้าปลีก การพึ่งพาการนำเข้าของแคนาดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวและแรงงานต่างชาติชั่วคราวจะต้องได้รับการพิจารณาเพิ่มเติม

CPG สำหรับอาหารได้รับผลกระทบจากรูปแบบการซื้อของผู้บริโภคเช่นกัน ผู้บริโภคเดินทางไปร้านของชำน้อยลงและซื้อเพิ่มขึ้นต่อเที่ยว พวกเขายังซื้อเพิ่มเติมผ่านอีคอมเมิร์ซ เพื่อเป็นการตอบโต้ พ่อค้าของชำกำลังจำกัดประเภทสินค้าให้แคบลงด้วยการเลือก SKU ที่ทำกำไรได้น้อย ด้วยเหตุนี้ CPG จึงมีความกดดันมากขึ้นในการคิดค้นผลิตภัณฑ์ของตน

เตรียมความพร้อมเพื่อให้สอดคล้องกับตัวชี้วัดความยั่งยืน
นอกจากนี้ยังคาดว่า CPGs จะต้องจัดการกับตัวชี้วัดห่วงโซ่อุปทานและการริเริ่มที่เกี่ยวข้องกับความยั่งยืนที่นำเสนอโดยหน่วยงานกำกับดูแล กลุ่มผู้บริโภค และอุตสาหกรรมของตนเองที่เพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โครงการนำร่องคอนเทนเนอร์ผลิตภัณฑ์อาหารที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้เพิ่งเปิดตัวโดย Loblaws and Loop นอกจากนี้ในช่วงต้น 2019 กว่า 40 CPG ชั้นนำ องค์กรพัฒนาเอกชน และสถาบันของรัฐ (รวมถึงอาหาร สุขภาพและสินค้าอุปโภคบริโภคของแคนาดา Coca-Cola ยูนิลีเวอร์ คราฟท์ ไฮนซ์ Maple Leaf Foods Danone และ General Mills) ได้ก่อตั้งข้อตกลง Canada Plastics Pact สนธิสัญญากำหนดเป้าหมายเฉพาะที่จะบรรลุโดย 2025 รวมถึงการจัดการกับ “บรรจุภัณฑ์ที่มีปัญหา”

ปัจจัยพื้นฐานอีกประการหนึ่งที่ปรับเปลี่ยนห่วงโซ่อุปทานของ CPG ในอาหารคือความต้องการในการได้มาซึ่งและใช้ข้อมูล และทำงานร่วมกันโดยยึดตามข้อมูลนั้น เพื่อการตัดสินใจที่รวดเร็วและแม่นยำยิ่งขึ้น การแปลงเป็นดิจิทัลช่วยให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ และอื่นๆ อีกมากมาย ช่วยให้บริษัทต่างๆ ลดความไม่แน่นอนและคาดการณ์การหยุดชะงักที่อาจเกิดขึ้นได้

การตอบสนองการเปลี่ยนแปลงของอุปทาน
ในการศึกษา 2020 McKinsey & Co กระตุ้นให้ CPG สร้างในห่วงโซ่อุปทาน ความโปร่งใสด้วยระบบข้อมูลที่เชื่อมโยงผู้เล่นทุกคนตั้งแต่ซัพพลายเออร์ไปจนถึงร้านค้าปลีก ในฐานะซีอีโอของ C&S Wholesale Grocers (บริษัทจัดหาร้านขายของชำขายส่งรายใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา) กล่าวในการประชุม BMO ใน 2020 มี “การตัดการเชื่อมต่อครั้งใหญ่จากสัญญาณดีมานด์เป็นสัญญาณการผลิต… แล้วจะทำอย่างไร ลดระยะเวลาของรอบการผลิตเพื่อให้กระบวนการผลิตตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงในความต้องการ [consumer] ได้ดีขึ้น และเพื่อไม่ให้มีสินค้าล้าสมัยหรือมากเกินไปในห่วงโซ่อุปทาน” ส่วนหนึ่งของคำตอบคือการจัดสรรทรัพยากรเพิ่มเติมเพื่อตอบสนองต่อห่วงโซ่อุปทาน ประเด็นสำคัญสามประการในการสนับสนุนการตอบสนองของห่วงโซ่อุปทาน ได้แก่ การลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวกสำรองหลายแห่งเพื่อตอบสนองต่อคำสั่งซื้อ การคาดการณ์ความต้องการ และความยืดหยุ่นในการดำเนินงานที่มากขึ้น

แน่นอน ตามการศึกษาล่าสุดโดย Bain & Co. และ Microsoft มีบริษัทจำนวนมากขึ้นที่คาดหวังให้ทีมซัพพลายเชนของพวกเขาให้ข้อมูลในการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ที่สำคัญ และผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารรายใหญ่ต่างตระหนักดีว่าความสัมพันธ์ในห่วงโซ่อุปทานที่มีการทำงานร่วมกันมากขึ้นและการใช้ข้อมูลห่วงโซ่อุปทานอย่างมีประสิทธิภาพเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขัน ไม่ใช่แค่ในการจัดการกับการระบาดใหญ่ แต่ในแง่ของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ปัญหาทางภูมิศาสตร์การเมืองที่อาจเกิดขึ้น และการเติบโตของอี- พาณิชย์ (studioID/Mintec, 2020).

อนาคตของ CPG ด้านอาหาร และห่วงโซ่อุปทานของพวกเขาจะสดใสด้วยการวางแผนและการปรับตัวที่เหมาะสม บริษัทที่ประสบความสำเร็จจะบรรลุถึงความปกติแบบใหม่ของความคล่องตัวเชิงนวัตกรรม เชิงรุก และการทำงานร่วมกัน โดยขจัดสิ่งที่ยึดติดอยู่กับโหมดการทำงานแบบคงที่และแบบเดิม

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค

  • โลก
  • อาหาร

    เกม

  • การท่องเที่ยว
  • 2020

    Back to top button