Foods

การทำฟาร์มแนวตั้งตรงกับโภชนาการส่วนบุคคลสำหรับ 'สวนครัว' แห่งอนาคต

โครงการโภชนาการส่วนบุคคลที่ได้รับการสนับสนุนจาก EIT Food แม้ว่าสวนครัว (PERNUG) มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาระบบไฮโดรโปนิกส์เพื่อปลูกพืชอาหารหลายชนิดในบ้าน

EIT Food ได้รับการสนับสนุนจาก สถาบันนวัตกรรมและเทคโนโลยีแห่งยุโรป (EIT) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพยุโรป โครงการนี้รวบรวมทักษะและความเชี่ยวชาญของ Studio Kapp ซึ่งได้พัฒนาสวนครัวและโซลูชันด้านอาหารของ Internet of Things, The Quadram Institute ศูนย์วิจัยอาหารและสุขภาพ และ KU Leuven ซึ่งให้ประสบการณ์ในการศึกษาผู้บริโภค การร่วมสร้างสรรค์ โซลูชั่นและการพัฒนาอินเทอร์เฟซสำหรับผู้บริโภคและแอพ

ความทะเยอทะยานคือการสร้างผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ภายในสองปี

“PERNUG จะส่งมอบ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ภายในปี 2566 โดยปี 2565 เป็นปีนำร่อง โครงการนำร่องจะทดสอบโซลูชันกับผู้เล่นหลักจากทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทานอาหาร และมีเป้าหมายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไฮโดรโปนิกส์ที่ยั่งยืนเข้าถึงได้อย่างกว้างขวางและราคาไม่แพง” ​ Lauri Kapp ผู้ก่อตั้ง Studio Kapp กล่าวกับ FoodNavigator

“การรับรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความเชื่อมโยงโดยธรรมชาติระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม กำลังขับเคลื่อนความต้องการในการเลือกอาหารที่เป็นส่วนตัวและยั่งยืนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ค่านิยม จุดสนใจ และวิธีการของระบบอาหารในปัจจุบันไม่สอดคล้องกันเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคบรรลุเป้าหมายด้านสุขภาพของตนเองหรือเพื่อลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม” ​ Kapp ตั้งข้อสังเกต

การศึกษานำร่องได้นำสวนครัวต้นแบบมาใช้ในครัวเรือนแล้ว ความคิดเห็นของผู้บริโภคจะถูกนำไปใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

“ปีหน้าเราจะทำการพิสูจน์การศึกษาแนวคิดเพื่อทดสอบประสิทธิภาพของระบบ กล่าวคือ เราสามารถปรับปรุง ภาวะโภชนาการของผู้ใช้ระบบ”​ Kapp เพิ่ม.

ผลิตเพื่อโภชนาการส่วนบุคคล

โครงการนี้จะเชื่อมโยงผู้บริโภคกับข้อมูลล่าสุดที่ได้รับการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพ ทำให้พวกเขาสามารถเลือกจากพืชผลและพันธุ์ที่หลากหลายซึ่งเชื่อมโยงกับความต้องการทางโภชนาการส่วนบุคคล

ข้อมูลสุขภาพของผู้บริโภคจะเป็น รวบรวมผ่านแอพที่จะให้คำแนะนำสูตรอาหารด้วย

“ขณะนี้เรากำลังพัฒนาอินเทอร์เฟซสำหรับผู้บริโภค (แอพ) ที่อนุญาตให้ผู้ใช้ป้อนข้อมูลและรับคำแนะนำสูตรอาหาร ”​ Dr Paul Kroon จาก Quadram Institute บอกกับสิ่งพิมพ์นี้

“แอพจะใช้ข้อมูลที่ผู้ใช้ป้อนรวมกับข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร องค์ประกอบ การดูดซึม และวิธีการเพิ่มสารอาหารสูงสุด ที่น่าสนใจที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับสูตร โดยมีสวนครัวที่ให้แหล่งพืชที่สดใหม่และสะดวกสบายที่ได้รับการเสริมธาตุอาหารด้วยสารอาหารที่เลือก นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะรวมข้อมูลที่ผู้ใช้ป้อนอื่นๆ เช่น รสนิยมส่วนตัวหรือความชอบในบริเวณใกล้เคียง เช่น ‘ตามความชอบสูตรนี้ ก็เป็นอีกอันที่คุณอาจชอบ’”

ทีมงานจะพัฒนาสูตรที่ใช้ผลผลิตที่ปลูกในสวนครัวเพื่อส่งมอบ RDA ของสารอาหารต่างๆ เพอร์นุกเชื่อว่าจะส่งมอบ ‘การแก้ปัญหาที่เน้นผู้บริโภค’ ให้กับ ‘ปัญหาการขาดสารอาหารรองที่แพร่หลายและเพิ่มมากขึ้น’

นักวิจัยเริ่มมุ่งเน้นไปที่ธาตุเหล็กและวิตามินบี 12

ในเกือบทุกประเทศในสหภาพยุโรป ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์มากกว่าครึ่งไม่รับประทานธาตุเหล็กที่แนะนำ ​ การศึกษาแนะนำ . ในขณะเดียวกัน วิตามินบี 12 เป็นสารอาหารรองที่มักให้ในอาหารโดยเนื้อสัตว์ โดยที่พืชไม่สามารถทำได้ นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติจะเพิ่มจำนวนผู้ที่ขาดวิตามินบี 12

“สิ่งที่เรามุ่งเน้นในปัจจุบันในการทดลองคือสอง สารอาหารรอง (ธาตุเหล็กและวิตามินบี 12) ที่เรารู้ว่าผู้คนจำนวนมากมีความเสี่ยงที่จะขาดสารอาหารตามข้อมูลทางประชากรศาสตร์ ในอนาคต เราสามารถขยายสิ่งนี้ได้ ซึ่งรวมถึง ตัวอย่างเช่น การให้คำแนะนำตามความต้องการทางโภชนาการของแต่ละบุคคลที่กำหนดโดยชุดทดสอบที่บ้าน”​ Dr Kroon อธิบาย

โดยการทดสอบและคัดเลือกพืชที่รับประทานได้หลากหลายพันธุ์ และการทดลองว่าการเพิ่มสารอาหารลงในอาหารเลี้ยงเชื้อสามารถเสริมสร้างพืชได้อย่างไร ระบบที่เสร็จสิ้นแล้วจะมีตัวเลือกพืชผลที่มีธาตุอาหารสูง

“เรามั่นใจว่าเราสามารถได้รับธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หากผู้บริโภคใช้ระบบในลักษณะที่ออกแบบมาเพื่อใช้งาน พืชไม่ได้สร้าง B12 ดังนั้นพืชเสริม B12 ที่ปลูกในหน่วยเหล่านี้จะมีลักษณะเฉพาะ R&D ของเราจนถึงปัจจุบันแนะนำว่าเราสามารถได้รับปริมาณวิตามิน B12 ที่แนะนำต่อวัน (RDA) จากสวนครัว

“สำหรับธาตุเหล็ก กุญแจสำคัญคือการใช้ไฮโดรโปนิกส์ร่วมกับการเสริมทางชีวภาพและการจัดหาสูตรอาหารที่ใช้อาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ทางชีวภาพที่สำคัญ ขั้นต่อไปของโครงการคือการทดสอบระบบผ่านการศึกษานำร่อง โดยผู้เข้าร่วมจะใช้ระบบเป็นระยะเวลาหนึ่ง และเราจะประเมินภาวะโภชนาการก่อนและหลังใช้”

โภชนาการที่ยั่งยืนผ่านฟาร์มแนวดิ่ง

ผู้ร่วมโครงการอธิบายว่าการทำฟาร์มแนวตั้งเป็น ‘หนึ่งในการแก้ปัญหาเพื่อทำให้การเกษตรยั่งยืนมากขึ้น’, พร้อมจัดหาผลผลิตตลอดทั้งปีเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

ปลูกพืชโดยไม่ใช้ดินในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมและเหมาะสมที่สุดโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง พวกเขานำทรัพยากรกลับมาใช้ใหม่อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการสูญเสีย EIT Food ตั้งข้อสังเกต ฟาร์มแนวตั้งแสดงให้เห็นว่าใช้น้ำน้อยลง 90% และให้ผลตอบแทนสูงกว่ามากต่อตารางเมตรของที่ดิน

คำถามหนึ่งที่มักเกิดขึ้นเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม ข้อมูลรับรองของฟาร์มแนวดิ่งเกี่ยวข้องกับการใช้พลังงาน
​ เนื่องจากต้องใช้ไฟ LED

ดร.ครูนกล่าวว่าในขณะที่การวิเคราะห์วัฏจักรชีวิตยังไม่เสร็จสมบูรณ์ในระบบ PERNUG แต่มีแนวโน้มว่าการใช้พลังงานจะใกล้เคียงกับเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ “สวนครัวใช้แหล่งจ่ายไฟฟ้ามาตรฐานภายในบ้าน การใช้ไฟฟ้าน่าจะใกล้เคียงกับสินค้าขาวในประเทศอื่นๆ เราไม่ได้ทำการวิเคราะห์วงจรชีวิตอย่างเต็มรูปแบบ แต่การเปลี่ยนแปลงในการผลิตไฟฟ้าไปสู่พลังงานหมุนเวียนนั้นสอดคล้องกับการตลาดของสวนครัวเหล่านี้เป็นอย่างดี”​ เขาบอกกับเรา

ปัจจุบัน ประมาณ 20% ของพลังงานที่ใช้ในสหภาพยุโรปมาจากแหล่งพลังงานหมุนเวียนและมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มสิ่งนี้ต่อไป

การนำการผลิตเข้าสู่การตั้งค่าภายในประเทศทำให้ได้รับสีเขียวอื่นๆ อีกหลายประการ นักวิจัยโต้แย้ง ช่วยลดห่วงโซ่อุปทานที่จำเป็นในการนำผักผลไม้สดมาสู่บ้าน ลดผลกระทบจากการขนส่งและจัดการกับเศษอาหารในระหว่างการขนส่ง

การตัดระยะทางของอาหารยังช่วยเพิ่มระดับสารอาหารในผลผลิตสูงสุด โดยกล่าวถึงปัญหาของ การสูญเสียสารอาหารหลังการเก็บเกี่ยว

“สวนครัวมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อมที่หลากหลายเมื่อเทียบกับที่ได้รับจากห่วงโซ่อุปทานทั่วไป แต่พวกเขายังให้โอกาสที่ดีในการส่งมอบโภชนาการส่วนบุคคล และในโครงการ PERNUG เรากำลังพัฒนาสวนครัวที่ปลูกพืชที่อุดมด้วยสารอาหารมากขึ้น และให้ผู้ใช้เลือกจากสูตรอาหารที่ออกแบบมาอย่างพิถีพิถันและอร่อยซึ่งให้ประเภทและปริมาณของสารอาหาร เช่น แร่ธาตุและวิตามินที่ร่างกายต้องการ”​ Dr Kroon กล่าวทิ้งท้าย.

สวนครัว PERNUG จะเหมาะกับการติดตั้งในที่ทำงาน โรงเรียน และอื่นๆ สถาบันนักวิจัยตั้งข้อสังเกต

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button