Foods

บทวิเคราะห์ใหม่ของอาหารแปรรูปจาก Dalhousie

ดร.ซิลแว็ง ชาร์เลอบัว ผู้อำนวยการอาวุโสของ AGRI-FOOD ANALYTICS LAB แห่งมหาวิทยาลัย Dalhousie กล่าวว่า “อาหารแปรรูปมีอยู่เพื่อให้เราสามารถประหยัดเวลา เงิน และพลังงาน” “มันทำให้ระบบอาหารของเรามีประสิทธิภาพมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสะดวกสบาย แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณลักษณะด้านสุขภาพของอาหารแปรรูปได้รับการตรวจสอบมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุผลที่มีอคติและไม่ลำเอียง รายงานจำนวนมากโดยกลุ่มมืออาชีพและกลุ่มผลประโยชน์ไม่เมตตาต่ออาหารแปรรูป ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากเชื่อว่าพวกเขาควรหลีกเลี่ยงในทุกกรณี”

“การศึกษาที่น่าสนใจที่จะเผยแพร่ในเดือนเมษายนซึ่งตีพิมพ์ใน Trends in Food Science and Technology ได้พิจารณาพื้นฐานของระบบการจำแนกอาหารที่ใช้ในการพิจารณาว่าอาหารใดถูกแปรรูปหรือไม่ กว่า 284 สิ่งพิมพ์ได้รับการคัดเลือกสำหรับคำจำกัดความของอาหารแปรรูปที่สกัดออกมา

การศึกษาระบุว่าระบบการจำแนกประเภทอาหารที่ใช้ทั่วโลก รวมทั้งของแคนาดา ได้รับการออกแบบมาเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรมกับสุขภาพเป็นส่วนใหญ่ ผลการศึกษาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าปัจจัยใดเป็นตัวกำหนดระดับการแปรรูปอาหาร ในความเป็นจริง แนวคิดของ “การประมวลผล” ได้รับการพิจารณาโดยผู้เขียนของการศึกษาว่าเป็นแนวคิดที่วุ่นวาย ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคนิค แม้ว่าคู่มืออาหารของแคนาดาจะแนะนำให้เราหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปพิเศษ ระบบการจำแนกของเราไม่ได้รวมมาตรการเชิงปริมาณ แต่หมายถึงความสัมพันธ์ระหว่างการแปรรูปทางอุตสาหกรรมและโภชนาการ ถูกต้อง ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างอาหารแปรรูปกับคุณค่าทางโภชนาการ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการต่อต้านการประมวลผลแบบพิเศษจะระบุอย่างรวดเร็วว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ต้องถูกประณามและห้ามไม่ให้ออกสู่ตลาด การเคลื่อนไหวต่อต้านอาหารแปรรูปพิเศษนี้มีสาเหตุหลักมาจากระบบการจำแนกประเภทที่เรียกว่า NOVA นอกจากนี้ การศึกษาไม่ได้ให้ความชัดเจนหรือเหตุผลใดๆ สำหรับการใช้ระบบ NOVA ระบบจะพิจารณาวัตถุเจือปนและคุณสมบัติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการกินมากเกินไป แต่ไม่รวมการสร้างโปรไฟล์สารอาหารที่เหมาะสมและด้านโภชนาการอื่นๆ ที่เคยประเมินไว้ของอาหาร

โดยพื้นฐานแล้ว การแปรรูปอาหารเป็นปัญหาที่ซับซ้อน แม้ว่าจะมีบทบาทสำคัญในการนำเสนออาหารที่กินได้ ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการแก่ชาวแคนาดาทุกคน แต่ส่วนใหญ่การแปรรูปอาหารยังคงเข้าใจผิดอยู่ จากการศึกษานี้ เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าเหตุผลที่ Health Canada ใช้เพื่อสนับสนุนคู่มืออาหารของแคนาดา และกีดกันชาวแคนาดาจากการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษนั้นไม่ชัดเจนหรือมีข้อพิสูจน์ได้ชัดเจน การศึกษาให้เหตุผลว่าวาทศิลป์เชิงอัตวิสัยที่เจ้าหน้าที่สาธารณสุขมักใช้ในด้านโภชนาการนั้นค่อนข้างไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในเชิงนโยบาย

อาหารแปรรูปมีบทบาทสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคมในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา บางคนแย้งว่าหากไม่มีอาหารแปรรูป ความไม่เท่าเทียมกันทางเพศจะมีอิทธิพลเหนือกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน เมื่อรู้ว่าผู้หญิงมักใช้เวลาในครัวในครัวโดยเฉลี่ยมากกว่าผู้ชาย ผู้หญิงจึงสามารถมีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจของเรามากขึ้นด้วยการเข้าถึงอาหารแปรรูป หลายทศวรรษก่อน การแปรรูปอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นในครัว ซึ่งส่วนใหญ่ทำสำเร็จโดยผู้หญิง จำเป็นต้องมีการดำเนินการเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเท่าเทียมกันทางเพศ แต่การแปรรูปอาหารไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อการแสวงหาของเราที่จะมีสังคมที่เท่าเทียมกันมากขึ้น สิ่งนี้ไม่ควรลืม

เราต้องแน่ใจว่าเราหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่โอ้อวดและให้ความรู้ตัวเองอย่างเหมาะสมว่ากระบวนการแปรรูปอาหารหมายถึงอะไร ตอนนี้ หลายคนเชื่อว่าอาหารแปรรูปสามารถนำไปสู่สังคมที่อ้วนและไม่แข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น ไม่ควรมีอาหารแปรรูปบางชนิด อย่างไรก็ตาม การแปรรูปมีบทบาททางเศรษฐกิจที่สำคัญอย่างยิ่งภายในระบบอาหารของเรา ช่วยลดของเสียในห่วงโซ่อุปทานและช่วยให้ต้นทุนอาหารยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสมสำหรับชาวแคนาดาโดยใช้เทคโนโลยีและความรู้ที่ดีขึ้น ในประเทศที่การเข้าถึงเทคโนโลยีมีจำกัด ความผันผวนของเศษอาหารและราคาอาหารที่ร้านค้าปลีกมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดความท้าทายที่สำคัญ การแปรรูปอาหารทำให้เกิดความมั่นคงในห่วงโซ่อุปทานอาหาร

แทนที่จะใช้ความรู้สึกผิดหรือคำที่มีคุณค่า ความเข้าใจของผู้บริโภคสามารถเติบโตได้ด้วยการเห็นคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารที่เรากินและซื้อทุกวัน การศึกษาแนะนำเพียงว่าเราจำเป็นต้องปรับปรุงพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของระบบการจำแนกประเภทอาหาร และเพื่อสนับสนุนความเข้าใจของผู้บริโภค มิฉะนั้น อุดมการณ์และคุณค่าทางโภชนาการจะยังคงหลอกลวงประชาชนต่อไป และนโยบายของเราจะหลอกล่อผู้บริโภคในการเลือกอาหารของตนอย่างไม่หยุดยั้ง

Back to top button