Foods

เป็นทางการ: อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักทำให้เรามีแก๊สมากขึ้น… แล้วอะไรจะเลวร้ายกว่ากันสำหรับโลกใบนี้ – วัวหรือผายลมของมนุษย์?

นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนได้เริ่มสำรวจปรากฏการณ์ที่มักถูกสันนิษฐานเสมอว่า การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักทำให้คนเราผายลมมากขึ้น

นักวิจัยจากศูนย์วิจัยชีวการแพทย์เครือข่ายตับและโรคทางเดินอาหาร ( CIBERehd) ในบาร์เซโลนาศึกษากลุ่มชายสุขภาพดี 18 คน (เพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน คัดเลือกเฉพาะผู้ชายเท่านั้น) ซึ่งมีอายุระหว่าง 18 ถึง 38 ปี ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งอุดมไปด้วยผลไม้ ผัก ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว หรืออาหารตะวันตก – ให้อาหารประเภทผักและผลไม้น้อยลงหนึ่งผลเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากหยุดพัก พวกเขาจึงเปลี่ยนไปรับประทานอาหารอื่นเป็นเวลาสองสัปดาห์

นักวิจัยสรุปว่าผู้ชายที่รับประทานอาหารจากพืชจะผายลมมากกว่าและมีอุจจาระที่ใหญ่กว่าผู้ชายหลังจากรับประทานอาหารตะวันตกแบบมาตรฐาน . ผลการวิจัยพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักจะผายลมมากกว่าเดิม 7 ครั้งต่อวัน และมีอุจจาระที่ใหญ่เป็น 2 เท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารตะวันตกโดยเฉลี่ย

การผายลมเป็นสัญญาณของอาหารเพื่อสุขภาพและ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าลำไส้ใหญ่แข็งแรง งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่รายงานโดย FoodNavigator เมื่อเร็ว ๆ นี้สรุปว่าการบริโภคทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลสามารถกระตุ้นการเปลี่ยนแปลง ในจุลินทรีย์ในลำไส้ที่สอดคล้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่เป็นบวก ​

การศึกษานี้ยังเปิดเผยข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับอาหารจากพืชและก๊าซ ผู้เข้าร่วมที่เปลี่ยนอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลายมื้อต่อสัปดาห์ด้วยตัวเลือกเนื้อสัตว์ในช่วงสี่สัปดาห์รายงานว่า ‘การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้นและบ่อยขึ้น โดยมีความสอดคล้องที่ดีขึ้นโดยรวมและน่าเสียดายที่มีก๊าซมากกว่าปกติเล็กน้อย’

จากประสบการณ์ของผม นั่นเป็นเพียงแค่ตัวบั๊กที่ทำงาน ​” ​ผู้เขียนการศึกษา Toribio-Mateas ตั้งข้อสังเกต นักวิจัยจาก School of Applied Sciences ที่มหาวิทยาลัย London South Bank

แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ทำให้เกิดคำถามที่น่าสนใจเช่นกัน: อาหารจากพืชอาจเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมมากในปัจจุบันเนื่องจากสภาพแวดล้อม คำสัญญาที่เป็นมิตร – อาจทำให้โลกเสียหายเพราะอาการท้องอืดมากเกินไป

“ฉันเชื่อว่านักวิทยาศาสตร์กำลังเผชิญกับสิ่งนี้ แต่เรายังไม่รู้ว่าอะไร ผลกระทบอาจจะ” กล่าว Toribio-Mateas “สิ่งที่เรารู้ก็คือมีเธนอยู่บ้างในตดและเรอ และนี่เป็นส่วนหนึ่งของวัฏจักรปกติของการผลิตพลังงานสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เป็นไปได้ว่า หากเราถือว่ามนุษย์เป็นเพียงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอีกชนิดหนึ่ง ความจริงที่ว่าดาวเคราะห์ดวงนี้เต็มไปด้วยมนุษย์หลายพันล้านคนก็ไม่เป็นผลดีต่อชั้นบรรยากาศ… มันเป็นจุดหักมุมที่น่าสนใจ ยุ่งกับชิ้นเดียวและทั้งระบบก็ยุ่งเหยิงตามไปด้วย”

David Julian McClements เป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวอังกฤษและเป็นศาสตราจารย์พิเศษที่ มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ แอมเฮิร์สต์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร. ในหนังสือของเขา Future Foods: How Modern Science Is Transforming the Way We Eat เขาตั้งข้อสังเกต ‘การศึกษาที่บุกเบิกในสาขาผายลม’ ที่นี่ นักวิจัยที่โรงพยาบาล Hallamshire ในเมืองเชฟฟิลด์ ในสหราชอาณาจักร ให้อาหารผู้คนด้วยถั่วอบ 200 กรัมในซอสมะเขือเทศ จากนั้นวัดปริมาณก๊าซที่ผลิตได้ ก๊าซหลักที่นำเสนอ ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์ ไฮโดรเจน ไนโตรเจน มีเทน และไฮโดรเจนซัลไฟด์ โดยที่บุคคลต่าง ๆ ค้นพบว่ามี ‘ลายนิ้วมือของก๊าซ’ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง

ที่น่าสนใจคือ การศึกษานี้เปิดเผยว่าการบริโภคของ อาหารที่ ‘ปราศจากไฟเบอร์’ เป็นเวลา 48 ชั่วโมงแสดงให้เห็นว่า ‘ลด’ ปริมาตรรวมที่เก็บสะสมใน 24 ชั่วโมง ‘อย่างมีนัยสำคัญ’ ลดปริมาตรคาร์บอนไดออกไซด์ และ ‘กำจัด’ การผลิตไฮโดรเจนในทางปฏิบัติ

GettyImages-dairy cows deimagine
ก๊าซมีเทนส่วนใหญ่มาจากเรอของวัว ไม่ใช่ตด รูปภาพ: Getty/deimagine
หยดน้ำในมหาสมุทร? ​

อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าปริมาณก๊าซที่เกิดจากผายลมของมนุษย์นั้นไม่สำคัญในท้ายที่สุด การศึกษาของเชฟฟิลด์เปิดเผยว่าปริมาณก๊าซที่สร้างขึ้นต่อวันค่อนข้างกว้าง ตั้งแต่ประมาณ 500–1500 มล. โดยผู้ชายและผู้หญิงขับออกมาในปริมาณใกล้เคียงกันโดยประมาณ

มีการประเมินว่าแปลคร่าวๆ ได้ประมาณ 73 เมตริก มีเทนตันและคาร์บอนไดออกไซด์ 1,000 ตันสู่ชั้นบรรยากาศโดยการผายลมทุกวัน เทียบเท่ากับการบินประมาณ 1,000 คน จากนิวยอร์กไปลอสแองเจลิสทุกวัน​.

เฟอร์นันโด อัซปิรอซ ผู้นำการศึกษาของ CIBERehd กล่าวเสริมว่า เราสามารถเพิกเฉยต่อส่วน CO2 ของอาการท้องอืดได้ เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ การหายใจออกไม่ได้มีส่วนทำให้โลกร้อน เขาบอกกับ FoodNavigator ว่า “การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักในสภาพแวดล้อมปกติจะไม่ทำให้บรรยากาศปนเปื้อน เพราะปริมาณก๊าซที่ผลิตได้นั้นน้อย และก๊าซส่วนใหญ่ที่ผลิตในลำไส้คือไฮโดรเจน และ CO2 ก๊าซปกติในอากาศ ก๊าซที่ผลิตได้เพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่เป็นก๊าซมีเทน”

มีเทนถึงแม้ว่าจะมีอายุขัยที่สั้นกว่า แต่ก็เป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพมากกว่ามาก ทำให้รอบๆ ภาวะโลกร้อนมากกว่า C02 86 เท่า ตามรายงานของคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

สิ่งที่น่าสนใจคือ McClements ยังตั้งข้อสังเกตว่าการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าก๊าซส่วนใหญ่ที่ผลิตในลำไส้ของเราคือ “ดูดซึมกลับเข้าสู่กระแสเลือดได้จริงหรือถูกแบคทีเรียในลำไส้บริโภคเข้าไป แทนที่จะถูกกำจัดออกทางทวารหนัก ซึ่งก็เป็นไปได้เช่นกันสำหรับผู้ที่ทำงานในสำนักงานขนาดเล็ก”

เรอไม่ใช่ผายลมคือตัวปัญหา

ยิ่งไปกว่านั้น มันคือเรอ – ส่วนใหญ่มาจากวัว ซึ่งสามารถผลิตก๊าซมีเทนได้มากถึง 200 กิโลกรัมต่อปี – ไม่ใช่ตดที่ทำให้โลกร้อนที่สุด

ในขณะเดียวกันการเรอของมนุษย์นั้น ยกเว้นก๊าซที่มีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลม โดยที่ไม่ขึ้นกับอาหารทั้งหมดและเกิดจากการกลืนอากาศ ซึ่งไม่เหมือนกับวัวที่ผลิตก๊าซมีเทนเมื่อสำรอกหญ้าจากท้องแรกมาเคี้ยวอีกครั้ง เรียกว่าเคี้ยวเอื้อง

นักวิทยาศาสตร์จึงมักมองว่าถ้าคนลดการบริโภคเนื้อสัตว์และนมและ เปลี่ยนไปใช้พืช การเคลื่อนไหว – และส่งผลให้ปริมาณและความถี่ของอาการท้องอืดเพิ่มขึ้น – จะส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมเพราะจะทำให้วัวเรอน้อยลง

“ของฉัน ความประทับใจแรกพบไม่ใช่เรื่องใหญ่ และแม้ว่าจะเป็นเรื่องของผลกระทบโดยตรง ผลกระทบจากสภาพอากาศโดยรวมจะต้องถูกลดหย่อนจากการประหยัดที่มากขึ้นซึ่งน่าจะเชื่อมโยงกับการหลีกเลี่ยงการปล่อยก๊าซมีเทนของอาหารที่กินเนื้อเป็นอาหารที่ถูกแทนที่” ​Francesco Tubiello หัวหน้าหน่วยสถิติสิ่งแวดล้อมขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกล่าวกับ FoodNavigator.

Dr Dani Rabaiotti นักวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในลอนดอนและ ผู้เขียนชื่อวิทยาศาสตร์ยอดนิยม ได้แก่ True or Poo: คู่มือเด็กเกี่ยวกับข้อเท็จจริงเกี่ยวกับสัตว์ d fakes​ and the New York Times Bestseller Does it Fart?, ​บอกเราว่า: “มันจะส่งผลดีจริง ๆ เพราะวัวผลิตก๊าซมีเทนมากกว่าตดของมนุษย์ เพราะมันทำลายเซลลูโลสในวัสดุจากพืชมากขึ้น การทานมังสวิรัติหรือวีแกนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในฐานะปัจเจกบุคคลเพื่อต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศด้วยเหตุผลดังกล่าว โดยเฉพาะการเลิกกินเนื้อวัวและเนื้อแกะ”

    บ้าน

  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ

  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกม

  • การท่องเที่ยว

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button