Foods

การจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศช่วยเพิ่มความปลอดภัยด้านอาหาร

คลื่นความร้อนที่ถาโถม ความแห้งแล้ง การทำลายล้างของป่าและไฟป่า น้ำท่วม พายุไซโคลนที่รุนแรง ระดับน้ำทะเลที่สูงขึ้น การเสียชีวิตของมนุษย์ เราได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้และข่าวอื่นๆ ในฤดูร้อนนี้ และถึงแม้เรื่องราวแต่ละเรื่องจะดูเคร่งขรึมในตัวเอง แต่ก็รวมเอาสิ่งที่นายอันโตนิโอ กูเตอร์เรส เลขาธิการสหประชาชาติเตือนไว้คือ “รหัสสีแดงสำหรับมนุษยชาติ”

นั่นคือปฏิกิริยาของเขาต่อรายงานการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (https://www.ipcc.ch/srccl/) เผยแพร่เมื่อวันที่ 8 ส.ค. จัดทำโดยคณะผู้แต่ง 234 คนจากทั่วทุกมุมโลก คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Intergovernmental Panel of Climate Change) จัดตั้งขึ้นในปี 2531 โดยโครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติและองค์การอุตุนิยมวิทยาโลก

“เสียงสัญญาณเตือนภัยดังมาก” กูเตอร์เรสกล่าว “การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลและการตัดไม้ทำลายป่าทำให้โลกของเราสำลัก และทำให้ผู้คนหลายพันล้านตกอยู่ในความเสี่ยงทันที”

“รายงานนี้บอกเราว่าการเปลี่ยนแปลงล่าสุดของสภาพอากาศนั้นแพร่หลาย รวดเร็ว และรุนแรงขึ้น อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในหลายพันปี” รองประธานกรรมการ Ko Barrett.

ABCs อย่างรวดเร็วของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศพูดง่ายๆ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคือ จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อก๊าซเรือนกระจกในชั้นบรรยากาศของโลกดักจับความร้อนของดวงอาทิตย์และป้องกันไม่ให้รั่วไหลกลับเข้าไปในอวกาศ ซึ่งจะทำให้โลกร้อนขึ้นได้

ไปที่นี่ (https://www.epa.gov/ghgemissions/global-greenhouse-gas-emissions-data) เพื่อดูแผนภูมิและกราฟของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก

ในขณะที่ก๊าซเรือนกระจกจำนวนมากเกิดขึ้นตามธรรมชาติ อุตสาหกรรมที่ต้องพึ่งพาการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลและถ่านหิน ตลอดจนกิจกรรมอื่นๆ ของมนุษย์ รวมทั้งการเกษตร วัฒนธรรมได้นำไปสู่การเพิ่มความเข้มข้นของบรรยากาศในชั้นบรรยากาศของก๊าซเหล่านี้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะคาร์บอนไดออกไซด์

เมื่อระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซเรือนกระจกอื่นๆ สูงขึ้น พื้นดินและมหาสมุทรจะไม่สามารถ มีประสิทธิภาพเหมือนในอดีตในการดูดซับและชะลอการสะสมของก๊าซเหล่านี้ในชั้นบรรยากาศ

ภายในปี 2563 ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 48 เหนือระดับก่อนยุคอุตสาหกรรม ก่อน 1760.

ผู้กระทำผิดอีกคนหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคือการตัดไม้ทำลายป่า เนื่องจากต้นไม้ดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์จากชั้นบรรยากาศ เมื่อถูกตัด คาร์บอนที่เก็บไว้ในต้นไม้จะถูกปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศ ทำให้เกิดภาวะเรือนกระจก และด้วยการตัดไม้ทำลายป่า ต้นไม้ไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์และปล่อยออกซิเจน

การทำฟาร์มปศุสัตว์ที่เพิ่มขึ้นก็เข้ามาอยู่ในภาพเช่นกันเพราะวัวและแกะผลิตก๊าซมีเทนจำนวนมากเมื่อย่อย อาหาร. มีเทนเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีพลังมากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ แม้ว่าเส้นเวลาในชั้นบรรยากาศจะสั้นกว่าก็ตาม

ที่น่าแปลกใจคือ การผลิตข้าวยังเป็นผู้ผลิตก๊าซมีเทนรายใหญ่อีกด้วย

การเกษตรอีกประเภทหนึ่ง ผู้ร้ายคือการปล่อยก๊าซไนตรัสออกไซด์ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อปุ๋ยที่มีไนโตรเจนผลิตก๊าซไนตรัสออกไซด์

เมื่อพิจารณาจากสาเหตุเหล่านี้ จะเห็นได้ชัดว่ามนุษย์เป็นสาเหตุหลักของการสะสมของก๊าซเรือนกระจก และนั่นก็หมายความว่า มันขึ้นอยู่กับเราในการลดการปล่อยมลพิษ เราไม่สามารถหวังเพียงว่าพวกเขาจะหายไป

มนุษย์ . . และข่าวดีข่าวดีตามรายงานคือ ว่าผู้คนยังคงมีศักยภาพในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซเรือนกระจกอื่นๆ ซึ่งจะทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจำกัด

รถยนต์ไฟฟ้า เชื้อเพลิงชีวภาพ กังหันลม พลังงานแสงอาทิตย์ — เหล่านี้คือ บางวิธีที่ผู้คนหวังว่าจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการผลิตเบียร์ในการเกษตร ซึ่งทั่วโลกมีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดและการปล่อยคาร์บอนแบล็ค (คาร์บอนสีดำประกอบด้วยอนุภาคคาร์บอนเล็กๆ ที่ปล่อยออกมาเมื่อเชื้อเพลิงฟอสซิล เชื้อเพลิงชีวภาพ และชีวมวลไม่ถูกเผาไหม้จนหมด)

พลิกวัวกลับหัว down คิดถึงวัว คิดถึงเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากนม สเต็กเนื้อฉ่ำ แฮมเบอร์เกอร์บนตะแกรง ทาโก้ ชีสแผ่นหนึ่ง โยเกิร์ต และโคนไอศกรีมแน่นอน

แต่นักวิทยาศาสตร์ด้านสภาพอากาศยังคิดถึงวิธีที่วัวมีส่วนช่วย ภาวะโลกร้อน.

เริ่มต้นด้วยวัวที่ อันดับต้น ๆ ของรายการเมื่อพูดถึงแหล่งก๊าซเรือนกระจกทางการเกษตรทั่วโลก เลี้ยงทั้งเนื้อวัวและนมรวมถึงผลผลิตที่กินไม่ได้เช่นมูลสัตว์และร่าง พวกมันมีหน้าที่รับผิดชอบต่อการปล่อยมลพิษมากที่สุด — ประมาณ 65 เปอร์เซ็นต์ — ของการปล่อยมลพิษของภาคปศุสัตว์

นี่คือขนาดใหญ่ ส่วนหนึ่งเพราะวัวเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง หญ้าและอาหารหยาบอื่นๆ ที่วัวกินจะย่อยสลายและย่อยได้ยาก ซึ่งเป็นเหตุให้วัวมีช่องพิเศษ ซึ่งมักเรียกกันว่า “กระเพาะสี่ตัว” จุลินทรีย์ในกระเพาะที่มีหลายห้องช่วยให้ย่อยอาหารได้โดยการหมัก นี่คือกระบวนการที่ผลิตก๊าซมีเทนจากก๊าซเรือนกระจกอันทรงพลัง ซึ่งถูกปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศเมื่อพวกมันเรอ

ในแต่ละปี วัวตัวหนึ่งจะพ่นก๊าซมีเทนประมาณ 220 ปอนด์ แม้ว่าก๊าซมีเทนจากวัวจะอยู่ในบรรยากาศได้ไม่นานเท่าคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ก็มีศักยภาพในการทำให้บรรยากาศอบอุ่นขึ้นถึง 28 เท่า

แต่ยังมีอะไรมากกว่านั้นให้พิจารณา ตัวอย่างเช่น ต้นไม้ถูกโค่นลงเพื่อเปิดพื้นที่ให้กินหญ้ามากขึ้น และมีการใช้ปุ๋ยสำหรับพืชผลที่ปลูกเพื่อเป็นอาหารวัว สำหรับน้ำ แฮมเบอร์เกอร์ทั่วไปต้องใช้การผลิตประมาณ 660 แกลลอน

ลงในฟาร์มเกษตรกรผู้เลี้ยงโคบางคน ทั้งผลิตภัณฑ์นมและเนื้อวัว กำลังมองหาอาหารที่แตกต่างกันและแม้แต่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อช่วยลดก๊าซเรือนกระจก

ในส่วนของการนั้น พวกเขากำลังใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสารเติมแต่งเพื่อลดการปล่อยก๊าซมีเทน

บางคนยังเปลี่ยนวิธีการจัดเก็บและจัดการมูลสัตว์อีกด้วย ในบางกรณีก็ปิดบ่อมูลสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้มีเธนและก๊าซอื่นๆ ไหลออกสู่ชั้นบรรยากาศ ข้อดีคือ ก๊าซเหล่านี้สามารถใช้ผลิตไฟฟ้าในฟาร์มและในบางกรณีสำหรับบ้านใกล้เคียง

ขึ้นในห้องแล็บแล้วก็มี “เนื้ออัลท์” ที่มักเรียกกันว่า เนื้อสัตว์ที่ปลูก เนื้อแล็บ หรือแม้แต่เนื้อสะอาด

ซึ่งต่างจากที่เรียกกันว่า “เนื้อไม่มีเนื้อสัตว์” — เนื้อสัตว์จากพืชที่ขายเป็น Beyond Meat and Awesome Burgers.

ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง การตัดชิ้นเนื้อจากวัวและเซลล์จะถูกฟักใน สื่อที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่เลียนแบบร่างกายตามธรรมชาติของสัตว์ สารอาหารเหล่านี้ช่วยให้เซลล์เจริญเติบโตและแบ่งตัว ด้วยการใช้เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพและเทคโนโลยีบางอย่าง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและไขมันจะถูกสร้างขึ้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีลักษณะทางชีววิทยาเหมือนกับเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์ สรุปคือ เนื้อแท้ ทำจากสัตว์จริง

ภาพประกอบ

เมื่อพูดถึงความปลอดภัยของอาหาร ไม่จำเป็นต้องใช้อาหารสัตว์หรือโรงฆ่าสัตว์ ที่ซึ่งเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเช่น E. coli และเชื้อซัลโมเนลลาสามารถอาละวาดได้ และวัวเองก็ไม่ต้องถูกฆ่า นอกจากนี้ กระบวนการทั้งหมดจะดำเนินการภายใต้สภาวะปลอดเชื้อและมีการเฝ้าติดตามสิ่งปลอมปนที่เป็นไปได้ตลอดเส้นทาง

บิล เกตส์ ผู้สนับสนุนแนวทางนี้ อธิบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนี้: “เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกมี ไขมัน กล้ามเนื้อ และเส้นเอ็น เหมือนกับสัตว์ทั่วไป . . ทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย นอกจากไฟฟ้าที่คุณต้องใช้ในการจ่ายไฟให้กับห้องปฏิบัติการที่กระบวนการเสร็จสิ้น

Uma Valeti จาก Memphis Meats ซึ่งปัจจุบันเปลี่ยนชื่อเป็น UPSIDE Foods เขาคาดว่าเนื้อสัตว์ที่ทำด้วยวิธีนี้จะปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลงถึง 90% และต้องการน้ำและที่ดินน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่ผลิตตามแบบแผนมาก

แต่ราคาในตลาดจะปรากฎอยู่ในภาพ ในปี 2013 เมื่อมีข่าวเกี่ยวกับแฮมเบอร์เกอร์ที่เพาะในห้องปฏิบัติการตัวแรกออกมา เบอร์เกอร์จะมีราคา 330,00 ดอลลาร์ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมบางคนกล่าวว่า สามารถผลิตเบอร์เกอร์ได้ในราคา 9 ดอลลาร์ต่อหนึ่งส่วนสี่ปอนด์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดกล่าวว่าเมื่อตัวเลขนั้นต่ำกว่า 10 เหรียญสหรัฐต่อปอนด์ ผู้บริโภคจะสนใจ ไม่ใช่แค่ “ผู้บริโภคพิเศษ” เท่านั้น

ในกรณีของผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น Impossible Foods and Beyond เนื้อสัตว์ ซึ่งไม่มีเนื้อสัตว์เลย ผู้บริโภคบางคนได้แสดงแล้วว่าพวกเขายินดีจ่ายมากกว่าเนื้อสัตว์จริงเล็กน้อย

บางคนคาดการณ์ว่าการผลิตเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการมากกว่าที่จะออกไป ในทุ่งวันหนึ่งจะทำให้อุตสาหกรรมปศุสัตว์ล้าสมัย และที่ดินที่ใช้เลี้ยงวัวในปัจจุบันสามารถใช้ปลูกพืชเพื่อการบริโภคของมนุษย์หรือต้นไม้แทนได้

แต่คนอื่นบอกว่าจะไม่เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน สิบปีอาจจะมากกว่านั้น และนั่นเป็นเพียงการครองส่วนแบ่ง 10 เปอร์เซ็นต์ของตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกภายในปี 2030 ในขณะเดียวกัน ความต้องการเนื้อสัตว์ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

ความปลอดภัยของอาหาร
เมื่อถูกถามว่าความก้าวหน้าในการผลิตเนื้อสัตว์นี้จะเปิดประตูสู่การปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารหรือไม่ พอล เบอร์ริดจ์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์แห่ง เภสัชวิทยา ที่ Northwestern Medicine โรงเรียนแพทย์ Feinberg ยกนิ้วให้อย่างกระตือรือร้น

“แน่นอน” เขากล่าว “เนื้อที่เพาะตามธรรมชาติเป็นหมัน สำหรับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมนั้น มีโอกาสเกิดการปนเปื้อนได้มากมาย สัตว์เหล่านี้มาจากที่ต่างๆ มากมายและถูกเลี้ยงดูมาในรูปแบบต่างๆ มากมาย ในระหว่างการฆ่า มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนของอวัยวะและอุจจาระ”

ในทางตรงกันข้าม เขากล่าวว่าเนื้อสัตว์ที่ผลิตในห้องแล็บมีความสม่ำเสมออย่างยิ่ง และกระบวนการก็ง่ายขึ้นในการตรวจสอบ ซึ่งทำให้ปลอดภัยมาก”

ไม่ว่าในอนาคตจะไม่มีวัว เช่นเดียวกับที่ยังมีม้าอยู่ แม้ว่าตอนนี้ผู้คนจะมีรถยนต์แล้วก็ตาม

“แต่พวกมันจะเป็นมรดกตกทอดมากกว่า” เบอร์ริดจ์กล่าว “พวกเขาจะไม่ได้รับการอบรมเลี้ยงดูสำหรับเนื้อสัตว์อีกต่อไป”

ชี้ให้เห็นว่าขณะนี้ การเกษตรได้รับเงินอุดหนุนอย่างหนัก เขากล่าวว่า: “เราทุกคนจ่ายสำหรับสิ่งนั้นผ่านภาษีของเรา” เขาพูดว่า. “จะดีไหมถ้าแทนที่ด้วยระบบที่รองรับตัวเองที่สะอาดกว่าและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น นี่จะเป็นตัวเปลี่ยนเกมอย่างแท้จริง”

ไปที่นี่ (https:/ /gfi.org/wp-content/uploads/2021/05/One-pager_-2020-Cultivated-Meat-SOTIR.pdf) สำหรับรายงานอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกประจำปี 2563

heese โดยไม่มีวัว“เรา มุ่งสร้างอนาคตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นด้วยการพัฒนาวิธีการใหม่ๆ ในการทำอาหารที่คุณรักในวันนี้”

นั่นคือ Ryan Pandya ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Perfect Day Foods ซึ่งทำชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โดยไม่ใช้วัว

แทนที่จะใช้กระบวนการที่เรียกว่าการหมักที่แม่นยำโดยอาศัยจุลินทรีย์แทนวัวในการผลิตโปรตีนจากนม

ในการทำเช่นนี้ข้อมูลทางพันธุกรรมจะถูกป้อน เข้าไปในวัฒนธรรมของจุลินทรีย์เช่นเชื้อราหรือยีสต์ วัฒนธรรมนี้จึงเติบโตในถังหมัก เมื่อผลิตโปรตีนได้เพียงพอแล้ว โปรตีนจะถูกแยกออกจากจุลินทรีย์

สิ่งที่คุณได้จากสิ่งนี้คือโปรตีนจากนมที่เพาะเลี้ยงซึ่งเหมือนกับโปรตีนจากสัตว์ที่ผลิตตามอัตภาพ ซึ่งสามารถ ใช้ทำผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส โยเกิร์ต และไอศกรีม

“โดยการใช้จุลินทรีย์เป็นโรงงานขนาดเล็ก เรา’ ได้ค้นพบวิธีทำส่วนประกอบเหล่านี้ของ นมโดยไม่มีวัว ” บทความหนึ่งกล่าว บนเว็บไซต์ของบริษัท

การหมักไม่ใช่เรื่องใหม่ เป็นกระบวนการที่ได้รับการพิสูจน์มายาวนานซึ่งใช้จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์หรือเชื้อรา ในการย่อยสลายสารประกอบ เช่น น้ำตาล และสร้างผลพลอยได้ เช่น แอลกอฮอล์ หรือในกรณีนี้คือโปรตีน

เมื่อพูดถึงเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ประโยชน์ของการสร้างผลิตภัณฑ์นมด้วยวิธีนี้จะชัดเจน แทนที่จะจัดการกับวัว มูลสัตว์ทั้งหมด และเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร เช่น E.coli ที่สามารถปนเปื้อนน้ำนมของพวกมันได้ การหมักจะทำในถังปลอดเชื้อในสภาวะปลอดเชื้อ

ในส่วนของการช่วยลดก๊าซเรือนกระจก นักวิทยาศาสตร์ภูมิอากาศกล่าวว่าการลดจำนวนโคนมบนบกจะสร้างความแตกต่างที่สำคัญ

พวกเขาชี้ให้เห็นว่าในขณะที่ความกังวลส่วนใหญ่เกี่ยวกับอาหารและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมุ่งเน้นไปที่เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นมก็มีรอยเท้าที่สำคัญเช่นกัน ด้วยการคำนวณเพียงครั้งเดียว คิดเป็นมากกว่า 3 เปอร์เซ็นต์ของโลก การปล่อยก๊าซเรือนกระจก — มากกว่าอุตสาหกรรมการบินทั้งหมด

ตามเว็บไซต์ของ Perfect Foods หากผู้ผลิตอาหารในสหรัฐอเมริกาเปลี่ยนไปใช้โปรตีนจากวัวเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ที่ผลิตด้วยความแม่นยำของบริษัท กระบวนการหมักจะเทียบเท่ากับการกำจัดรถยนต์โดยสารได้ถึง 2.7 ล้านคันจากถนนในแต่ละปี ซึ่งเท่ากับจำนวนรถยนต์แต่ละคันที่จดทะเบียนในรัฐแอริโซนา โคโลราโด หรือนิวเจอร์ซีย์ และจะชดเชยการปล่อยมลพิษจากการใช้ไฟฟ้าของบ้านเรือน 2.2 ล้านหลังในแต่ละปี ซึ่งเทียบเท่ากับการสร้างบ้านใหม่ทุกปีในสหรัฐอเมริกา

โดยการเอาวัวออกจากสมการ การผลิต ของนมนั้น “มีประสิทธิภาพมากขึ้นอย่างมาก” เว็บไซต์ของบริษัทกล่าว โดยปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าผลิตภัณฑ์นมทั่วไปถึง 97 เปอร์เซ็นต์

ตามตัวเลขจาก The Good Food Institute (gfi.org) — องค์กรไม่แสวงผลกำไรที่มุ่งส่งเสริมนวัตกรรมในโปรตีนทางเลือก — 590 ล้านดอลลาร์ ถูกลงทุนในโปรตีนทางเลือกหมักในปี 2020 และ 300 ล้านดอลลาร์จากนั้นไป Perfect Day.

ข้าวและมีเทน; ไม่มีวิธีแก้ปัญหาง่ายๆข้าวนำเสนอความท้าทายสองเท่า มีเทนและสารหนู ประการแรกเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และประการที่สองเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร

ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักทางโภชนาการสำหรับประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกที่มีประชากร 9.7 พันล้านคน ข้าวมีข้อเสีย: การผลิตข้าว ปล่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพมากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 30 เท่า แม้ว่าตัวเลขจะต่างกันออกไป แต่งานวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ชี้ให้เห็นว่านาข้าวที่ถูกน้ำท่วม เรียกว่า “นาข้าว” คิดเป็นประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยมลพิษจากการเกษตรทั่วโลก

ทำไมถึงเป็นเช่นนี้ ปรากฎว่าน้ำที่ท่วมทุ่งจะขัดขวางไม่ให้ออกซิเจนซึมลงดิน ผลที่ได้คือ ดินที่มีออกซิเจนต่ำ หนาแน่น และมีน้ำขังซึ่งพืชเจริญเติบโตเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับจุลินทรีย์ที่ผลิตก๊าซมีเทน ยิ่งทุ่งนาถูกน้ำท่วมนานเท่าไหร่ แบคทีเรียก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อมองถึงอนาคต ประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น และการผลิตข้าวที่เพิ่มขึ้น อาจทำให้เกิดปัญหามากขึ้นเมื่อ มันมาถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

การแก้ปัญหาไม่ใช่เรื่องง่าย สาเหตุหลักมาจากการปลูกข้าวในหลาย ๆ ส่วนของโลก แต่นักวิจัยกำลังทำงานเพื่อหาวิธีช่วยลดการปล่อยก๊าซมีเทน

วิธีแก้ปัญหาหนึ่งที่เป็นไปได้ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนคือลำดับของการทำให้เปียกและแห้งของทุ่งเพื่อป้องกันไม่ให้มีเทนสร้างขึ้น หากตั้งเวลาไว้อย่างเหมาะสม สิ่งนี้มีศักยภาพในการลดการปล่อยมลพิษได้ 90 เปอร์เซ็นต์

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การสแลมดังค์ สิ่งนี้และความเป็นไปได้อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการชลประทาน เผชิญกับความท้าทายมากมาย ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ที่มีการปลูกข้าวในฤดูฝน ชาวนาไม่สามารถระบายน้ำออกจากนาได้ ความท้าทายอีกประการหนึ่งคือความสามารถของเกษตรกรในการควบคุมน้ำได้ดีพอที่จะทำให้แน่ใจว่าทั้งเปียกและแห้งจะเกิดขึ้นตามที่ควร และแม้แต่ในแคลิฟอร์เนียที่ทุ่งกว้างมากและการส่งน้ำช้ามาก เกษตรกรก็ไม่สามารถทำให้ทุ่งแห้ง “เป็นวัฏจักร” ได้

นอกจากนี้ เกษตรกรจะไม่ได้รับรางวัลสำหรับการลดการปล่อยมลพิษเช่นกัน และไม่ต้องรับโทษใด ๆ สำหรับการเพิ่มพวกเขา การเปลี่ยนแปลงนี้ต้องใช้เงินหลายล้านหรือหลายพันล้านเหรียญสำหรับสิ่งที่รัฐบาลบางประเทศพิจารณาว่ามีความสำคัญต่ำ

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยและเกษตรกรมองว่าการจัดการข้าวเป็นโอกาสที่ดีสำหรับ Global Alliance เพื่อเกษตรกรรมภูมิอากาศ (http://www.fao.org/gacsa/en/) เพื่อแสดงโครงการภาคพื้นดินในสถานที่ที่มีแนวโน้มมากที่สุด และวิธีการเพิ่มแรงจูงใจในการปรับปรุงการจัดการน้ำ

ความปลอดภัยของอาหารผูกติดอยู่กับสารหนูในข้าวข้าวมีสารหนู ที่ไปสำหรับข้าวอินทรีย์และข้าวกล้องตลอดจนข้าวธรรมดา อันที่จริง ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าข้าวอินทรีย์และข้าวกล้องสามารถมีสารหนูได้มากกว่าข้าวธรรมดา โดยเฉพาะกับข้าวกล้องเพราะสารหนูมีความเข้มข้นในแกลบของข้าวเป็นหลัก

แล้วสารหนูเข้าไปในข้าวได้อย่างไร? ในการเริ่มต้น สารหนูมีอยู่ในหินโดยธรรมชาติและข้าวถูกดูดซับโดยดินหรือน้ำชลประทาน

A วิธีการปลูกข้าวทั่วไปคือในนาข้าว – ทุ่งที่มีน้ำชลประทาน จำนวนมาก ในพื้นที่ปลูกหลายแห่ง น้ำนี้ปนเปื้อนสารหนู นอกจากนี้สารหนูอาจสะสมอยู่ในดินของนาข้าวซึ่งทำให้เรื่องแย่ลงไปอีก ข้าวก็ดูดซับสารหนูจากน้ำและดินได้มากกว่าพืชผลอื่นๆ

ถึงกระนั้น ในขณะที่ระดับสารหนูในผลิตภัณฑ์ข้าวหลายชนิดไม่สูงพอที่จะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างเฉียบพลันใน ในระยะสั้น รวมทั้งโรคมะเร็ง ผู้บริโภคควรจับตาดูว่าพวกเขารับประทานอาหารมากแค่ไหน ตามโครงการวิจัยในสวีเดน การกินข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์นั้นเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารหนูในอาหารทารกที่มีข้าวยังคงเป็นปัญหา อาจทำให้เกิดปัญหาพัฒนาการตลอดจนปัญหาอื่นๆ สำหรับทารก และระบบพัฒนาการในร่างกายและสมองของเด็ก

การล้างข้าวก่อนหุงข้าวสามารถช่วยกำจัดสารหนูในปริมาณเล็กน้อยได้ แต่ยังชะล้างสารอาหารที่มีคุณค่า เช่น ธาตุเหล็ก โฟเลต ไทอามีน และไนอาซิน การต้มข้าวด้วยน้ำปริมาณมากที่ทิ้งแล้วสามารถลดปริมาณสารหนูได้ครึ่งหนึ่ง บางพันธุ์ เช่น มะลิและบาสมาติมีสารหนูน้อยกว่าพันธุ์อื่นๆ และบางยี่ห้อก็มีสารหนูน้อยกว่ายี่ห้ออื่นๆ

วิธีแก้ไขปัญหาสารหนูในข้าวอย่างหนึ่งก็เช่น หนึ่งในวิธีแก้ปัญหาในการลดการปล่อยก๊าซมีเทนในการผลิตข้าว: การจัดการปริมาณน้ำข้าวในนา ในการศึกษาหนึ่ง นักวิทยาศาสตร์พืช Daniela Carrijo จาก Oregon State University พบว่าการปล่อยให้ความชื้นในดินลดลงเหลือปริมาณน้ำตามปริมาตร 35 เปอร์เซ็นต์สองครั้งในช่วงฤดูปลูก สามารถลดปริมาณสารหนูอนินทรีย์ลงครึ่งหนึ่ง เมื่อเทียบกับสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อนาข้าวถูกน้ำท่วมอย่างต่อเนื่อง

โครงการวิจัยอีกโครงการหนึ่งพบว่าในขณะที่การทำให้ทุ่งนาแห้งเป็นเวลานานจะช่วยลดการสะสมของสารหนูในเมล็ดข้าวได้ แต่ก็ทำให้ผลผลิตรวมและผลผลิตลดลงและยังสามารถเพิ่มระดับของแคดเมียมซึ่งเป็นอีกปัจจัยหนึ่ง พิษร้ายแรง.

โลกของเราร้อนแค่ไหน นักวิทยาศาสตร์ภูมิอากาศบอกว่าอุณหภูมิพื้นผิวโลกอุ่นขึ้นแล้วประมาณ 1 องศา C หรือ 1.8 องศาฟาเรนไฮต์ ตั้งแต่ช่วงปี 1800 ก่อนที่อุตสาหกรรมจะเข้ามามีบทบาท ความกลัวคือกำลังจะไปถึง 1.5 องศาเซลเซียสหรือ 2.7 องศาฟาเรนไฮต์ภายในปี 2573

ตามรายงานล่าสุดของคณะกรรมการการเพิ่มขึ้นอยู่ที่ 1.2 องศา C — และเพิ่มขึ้น .

สิ่งนี้มีความหมายต่อพวกเราทุกคนอย่างไร? สิ่งสำคัญที่สุด ยิ่งอุณหภูมิของโลกสูงขึ้น เราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงในระบบภูมิอากาศมากขึ้น ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิสูงขึ้นบ่อยและรุนแรงขึ้น ฝนตกหนักขึ้น ความแห้งแล้งทางการเกษตรในบางภูมิภาค พายุหมุนเขตร้อนกำลังแรง และน้ำแข็งหิมะในแถบอาร์กติกที่ลดลง หิมะปกคลุมและดินเยือกแข็ง ซึ่งทำให้ระดับน้ำทะเลสูงขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเตือนว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 2 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับอุณหภูมิก่อนยุคอุตสาหกรรมจะส่งผลเสียร้ายแรงต่อสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ตลอดจนสุขภาพของมนุษย์และความเป็นอยู่ที่ดี และด้วยเหตุนี้จึงเกิดการคาดการณ์ว่าจะเกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายและอาจเป็นหายนะในสภาพแวดล้อมของโลก

ด้วยเหตุนี้ ประชาคมระหว่างประเทศจึงตระหนักถึงความจำเป็นในการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 2 องศาเซลเซียส และพยายามดำเนินการเพื่อ จำกัดไว้ที่ 1.5 องศาเซลเซียส

“เราต้องการการดำเนินการด้านพลังงานโดยทันที” รางน้ำเลขาธิการสหประชาชาติกล่าว “หากไม่มีการลดมลพิษคาร์บอนในระดับลึกในขณะนี้ เป้าหมาย 1.5 องศาจะล้มเหลวอย่างรวดเร็ว . . . . หากเรารวมพลังกันในตอนนี้ เราสามารถหลีกเลี่ยงภัยพิบัติด้านสภาพอากาศได้ แต่เนื่องจากรายงานของวันนี้ชัดเจน จึงไม่มีเวลาให้ล่าช้าและไม่มีที่สำหรับข้อแก้ตัว”

(ในการสมัครรับข่าวสารความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่.)

  • บ้าน
  • ธุรกิจ การดูแลสุขภาพ ไลฟ์สไตล์

  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกม
  • การท่องเที่ยว

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button