ส่วนผสมสู่ความสำเร็จ: ต้นทุนเมล็ดพืชและแนวโน้มการเคลือบ
Kerry Foods: การวิจัยผลิตภัณฑ์เคลือบ
Kerry Foods อ้างว่าไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเคลือบที่บริโภคกันมากที่สุด สามในห้าของผู้ที่กินอาหารเคลือบนอกบ้านกินมัน จากการสำรวจที่ดำเนินการกับผู้บริโภคดังกล่าว 2,000 รายในตลาดยุโรป 6 แห่ง รวมถึงสหราชอาณาจักร นักเก็ตไก่เป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของไก่เคลือบ รองลงมาคือเบอร์เกอร์และเนื้อไก่
นอกจากนั้น ไก่ป๊อปคอร์นยังเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร โดยมีผู้ตอบแบบสำรวจมากกว่า 2 ใน 5 ของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักร ชอบมัน เอสคาโลปไก่มีความโดดเด่นมากขึ้นในฝรั่งเศสและเยอรมนี โดยผู้บริโภคครึ่งหนึ่งในทั้งสองประเทศเลือกอาหารจานนี้ ผู้บริโภคครึ่งหนึ่งจากสหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส และสเปน แสดงความชื่นชอบในเบอร์เกอร์ไก่
ผลการวิจัยชี้ให้เห็นถึงการย้ายไปสู่การเคลือบจากพืช สี่ในห้าของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขากินเนื้อสัตว์ที่ทดแทนจากพืชทุกเดือนหรือบ่อยกว่านั้น และหนึ่งในห้ากล่าวว่าพวกเขากินตัวเลือกจากพืชนอกบ้านบ่อยกว่าปีที่แล้ว
เนื้อสัมผัส ได้รับการอ้างถึงว่าเป็นพื้นที่ที่มีช่องว่างในการปรับปรุงโดย 45% ของผู้บริโภคที่สำรวจซึ่งแสดงความปรารถนาสำหรับการเคลือบที่กรุบกรอบและกรอบกว่า ในขณะที่ยังคงมีความอยากอาหารอย่างมากสำหรับรสชาติที่คุ้นเคย เช่น กระเทียมและสมุนไพร บาร์บีคิว ร้อนและเผ็ด และของทอดแบบภาคใต้ มีความสนใจในมะนาวและพริกไทย รวมทั้งรสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากเม็กซิกันและอินเดีย
ส่วนผสมของ Arla Foods: โปรตีนบาร์ที่ดีต่อสุขภาพ
Arla Foods Ingredient ได้เปิดตัวแนวคิดใหม่เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตสร้างแถบโปรตีนที่ให้การผ่อนคลายที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้อง ประนีประนอมกับการทำงาน บริษัท อ้างถึงตัวเลขของ Euromonitor International ที่ชี้ให้เห็นว่ามูลค่าของประเภทแถบโปรตีนจะเพิ่มขึ้นที่อัตราการเติบโตต่อปีที่ 6% ระหว่างปี 2564 ถึง 2568 โดยได้แรงหนุนจากความต้องการขนมขบเคี้ยวเพื่อระงับความอยากทานคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม มากกว่าครึ่งของผู้บริโภคพบว่าเป็นการยากที่จะหาของขบเคี้ยวที่พวกเขาเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ (HealthFocus International: Global Trend Study, 2020)
โซลูชันล่าสุดของ Arla Foods Ingredients ผสมผสาน Lacprodan SoftBar – ส่วนผสมจากนมและเวย์โปรตีนที่ช่วยให้บาร์สามารถเข้าถึงปริมาณโปรตีนได้ถึง 37% รวมทั้งให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม – ด้วยเนยถั่วแบบครีม ผลลัพธ์ที่ได้นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผ่อนคลายซึ่งอนุญาตให้มีการกล่าวอ้าง เช่น ‘โปรตีนสูง’ และ ‘ไฟเบอร์สูง’ ส่วนผสมทำงานได้ดีในแท่งที่ปราศจากมอลทิทอลและมีการทดสอบความคงตัวของอายุการเก็บรักษา บริษัทกล่าว
“คุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาโปรตีนมีความสำคัญมากกว่าที่เคย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอบประสบการณ์ที่สนุกสนานของผู้บริโภคจะไม่ถูกซื้อเป็นครั้งที่สอง”
โจ แคตเตอร์ฟิลด์ ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาการขายของ Arla Foods Ingredients โภชนาการด้านสุขภาพและประสิทธิภาพกล่าว “เนยถั่วเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนย และเมื่อผู้ผลิตจับคู่กับ Lacprodan SoftBar พวกเขาก็สามารถสร้างแท่งที่ผ่อนคลายได้โดยไม่สูญเสียฟังก์ชันการทำงาน”
แนวคิดใหม่นี้ผู้ผลิตสามารถใช้ตามที่เป็นอยู่หรือเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรที่มีการผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันหรือพันธุ์เนยถั่ว , ธุรกิจอ้างว่า ได้รับการพัฒนาที่ Arla Foods Ingredients Application & Technology Science Center ซึ่งปัจจุบันมีโรงงานผลิตโปรตีนแท่งนำร่อง
เป้าหมายของเกษตรกร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์/พืชไฮบริดพร้อมสารทำให้คงตัวแบบใหม่
Planteneers ได้พัฒนาแล้ว ระบบรักษาเสถียรภาพด้วยส่วนประกอบจากพืชที่ออกแบบมาเพื่อให้ผู้ผลิตเนื้อสัตว์และโรงรีดนมสามารถตัดส่วนผสมจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลงครึ่งหนึ่งได้อย่างง่ายดาย โดยมุ่งเป้าไปที่ผลิตภัณฑ์ปรับความยืดหยุ่น ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารพร้อมไส้เบอร์เกอร์และนักเก็ต หรือผลิตภัณฑ์สด เช่น ไส้กรอกและเนื้อบด ที่มีส่วนผสม fiildMeat+ จากพืช ผู้ผลิตสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย บริษัทกล่าว
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ ในสูตรจะใช้พืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น ถั่วเลนทิลหรือถั่วชิกพี ร่วมกับผักที่มีรสชาติที่เหมาะสม ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ Florian Bark กล่าวว่า: “เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เราจะหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มีหมายเลข E ในสารทำให้คงตัวของเรา รวมทั้งเครื่องปรุงและสารปรุงแต่งรสด้วยเช่นกัน” ส่วนประกอบสำหรับรสชาติและสีจะถูกแยกออกจากกันตามปกติเพื่อให้ผู้ผลิตสามารถปรับขอบเขตได้กว้าง ระบบการคงตัวประกอบด้วยโปรตีนและส่วนประกอบจากพืชอื่นๆ ผลิตภัณฑ์สามารถจัดการกับกระบวนการมาตรฐานได้ เครื่องจักร.
ผลิตภัณฑ์ fiildDairy+ ของ Planteneers สามารถใช้เพื่อสร้างนมวัวแบบ 50/50/ส่วนผสมจากพืช ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ Katharina Schäfer กล่าวว่า: “ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ fiildDairy+ ของเรา เราให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการรับรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถเสริมโปรตีน วิตามิน หรือแร่ธาตุตามธรรมชาติได้”
ภาพรวมสินค้าโภคภัณฑ์ ได้รับความอนุเคราะห์จาก Mintec
ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ Euronext
ราคาเฉลี่ยของข้าวโพด Euronext ลดลง 1.3% เมื่อเทียบเป็นรายเดือนเป็น €202.4/เมตริกตัน (MT) ในเดือนกรกฎาคม โดยได้แรงหนุนจากราคาข้าวโพดสหรัฐที่ลดลงจากสภาพอากาศที่ปรับตัวดีขึ้นในมิดเวสต์ ราคาที่ลดลงได้รับแรงหนุนจากการผลิตที่สูงขึ้นที่คาดการณ์ไว้สำหรับการผลิตข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในสหภาพยุโรป 2021/22 อย่างไรก็ตาม ราคาเฉลี่ยในเดือนกรกฎาคมสูงขึ้น 23.5% เมื่อเทียบเป็นรายปี ซึ่งสะท้อนถึงตลาดโลกที่ฟื้นตัวหลังจากอุปทานตึงตัวในปี 2020/21 และความกังวลเรื่องสภาพอากาศในช่วงครึ่งแรกของปี 2564 ในประเทศผู้ผลิตหลัก ๆ
ข้าวสาลี คณะกรรมการการค้าชิคาโก (CBOT)
ราคาข้าวสาลี CBOT เดือนกรกฎาคมเฉลี่ยทรงตัวเมื่อเทียบกับเดือนมิถุนายนที่ $248/MT เนื่องจากสภาพอากาศเอื้ออำนวยในช่วงครึ่งแรกของเดือนส่งผลต่อราคา อย่างไรก็ตาม ราคากลับมาดีดตัวขึ้นในช่วงครึ่งหลังหลังจากการปรับลดประมาณการการผลิตทั่วโลกและสต็อกสินค้าที่สิ้นสุดโดยกระทรวงเกษตรสหรัฐ ราคาเฉลี่ยในเดือนกรกฎาคมยังคงสูงขึ้น 27.4% เมื่อเทียบเป็นรายปีเนื่องจากการซื้อสินค้าจำนวนมากจากจีนและความกังวลเรื่องสภาพอากาศในช่วงครึ่งแรกของปี 2564
ข้าวสาลี Euronext
ราคาเฉลี่ยของข้าวสาลี Euronext เดือนกรกฎาคมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย 0.6% เมื่อเทียบเป็นรายเดือน และเพิ่มขึ้น 13.8% เมื่อเทียบเป็นรายปีเป็น €210.7/MT ราคาได้รับแรงกดดันตลอดทั้งเดือนเนื่องจากแนวโน้มการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีปรับตัวดีขึ้นทั่วภูมิภาคทะเลดำและสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตาม ราคาเฉลี่ยสูงขึ้นเมื่อเทียบเป็นรายเดือนเนื่องจากยอดขายบางส่วนรายงานไปยังจุดหมายปลายทางในแอฟริกา นอกจากนี้ แนวโน้มการผลิตข้าวสาลีทั่วโลกยังไม่แน่นอน เนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยในหลายประเทศผู้ผลิต ซึ่งสนับสนุนราคาให้สูงขึ้นเมื่อเทียบเป็นรายปี
