รายงานใหม่พบว่าผลิตภัณฑ์น้ำตาลและแคลอรี่ที่ลดลงเป็นตัวขับเคลื่อนการเติบโตของธุรกิจ
การสำรวจใหม่ของ Tate & Lyle PLC วันนี้พบว่าเกือบสามในสี่ (73%) ของผู้ผลิตเบเกอรี่ในยุโรปกล่าวว่าน้ำตาลลดลงและ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่เป็นตัวขับเคลื่อนการเติบโตของธุรกิจที่ใหญ่ที่สุด ตามด้วยผลิตภัณฑ์ “ปลอดจาก” (54%) และปรับปรุงประสบการณ์การใช้ผลิตภัณฑ์ (48%) ซึ่งทั้งสองเน้นย้ำถึงความสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีอย่างต่อเนื่องในอุตสาหกรรม
การสำรวจของ 400 ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเบเกอรี่อาวุโสทั่วประเทศเยอรมนี ฝรั่งเศส สเปน และสหราชอาณาจักร พบว่าการลดแคลอรี่เป็นแง่มุมของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีมากที่สุด ธุรกิจต่างๆ กำลังจัดลำดับความสำคัญ โดยเกือบสามในสี่ (74%) ระบุว่ามีความเกี่ยวข้องมากที่สุด รองลงมาคือการลดน้ำตาล (71%) และลดไขมัน (54%) อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่การลดลงเท่านั้น เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญมากกว่าครึ่ง (51%) ระบุว่าผู้บริโภคยังมีแนวโน้มที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม เช่น เพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์ มากกว่าสองในห้า (44%) ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ยินดีจ่ายมากขึ้นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่ผู้บริโภครายที่สาม (34%) กล่าวว่าผู้บริโภคมองข้ามฉลากบนผลิตภัณฑ์มากขึ้นเพื่อดูรายละเอียดของ โภชนาการ เนื้อหาทั้งหมด.
Olivier Kutz ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาหมวดหมู่ของ Tate & Lyle ประจำยุโรป กล่าวว่า “ผู้คนจำนวนมากขึ้นมองหาวิธีรักษาสุขภาพให้แข็งแรงและปรับปรุงคุณภาพชีวิตของพวกเขา ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ก่อตัวมาระยะหนึ่งแล้วและยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง การจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่เข้มข้นได้เร่งตัวขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคได้รับความสนใจและเข้าใจถึงสิ่งที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาซื้อ “เพิ่มความตระหนักในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นและผลกระทบด้านสุขภาพในระยะยาวของโควิด – 19 การระบาดใหญ่ยังหมายถึงผู้คนใช้เวลาอยู่ที่บ้านมากขึ้นและทำขนมเป็นงานอดิเรกที่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด”
รับมือโควิด- หลังการระบาดของโรคระบาด ธุรกิจส่วนใหญ่เห็นความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลงทั่วทั้งร้านค้าปลีกสะดวกซื้อ (40%) ขายส่ง (36%) และเบเกอรี่สด ( 54%) ช่องทางพร้อมส่วนลดการเดินทางที่มากขึ้น (54%) และช่องนอกบ้าน (74%) การขายปลีกของชำเป็นช่องทางเดียวที่ธุรกิจเห็นความต้องการโดยรวมเพิ่มขึ้น โดยครึ่งหนึ่ง (50%) ว่าความต้องการเพิ่มขึ้นตามที่คาดไว้ การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทานและการจัดการกระแสเงินสด อ้างโดย 46% และ 45% ของธุรกิจตามลำดับ เป็นกลยุทธ์อันดับต้นๆ ของธุรกิจเหล่านั้น ต้องการตอบโต้ผลกระทบทางธุรกิจของ Covid-
อย่างไรก็ตาม หนึ่งในสาม (34%) กล่าวว่าพวกเขากำลังจดจ่ออยู่กับสิ่งใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อรองรับการฟื้นตัวของธุรกิจ และอื่นๆ 36% กล่าวว่าพวกเขา กำลังจัดลำดับความสำคัญของการปรับสูตรผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับแนวโน้มในปัจจุบันเพื่อขับเคลื่อนความต้องการของผู้บริโภค Will Ballantyne ผู้จัดการด้านเทคนิคเบเกอรี่ Tate & Lyle แห่งยุโรปกล่าวว่า “เช่นเดียวกับหลายภาคส่วนเบเกอรี่พบว่าตัวเองได้รับผลกระทบอย่างมากจากการโจมตีอย่างรวดเร็วของ Covid- 19 การระบาดใหญ่. แต่เรามองเห็นภาพเชิงบวกกับอุตสาหกรรมที่กำลังปรับตัวและปรับตัวเพื่อรักษาผลกำไรและเพิ่มยอดขาย เป็นเรื่องน่ายินดีที่เห็นธุรกิจเบเกอรี่ทำงานอย่างหนักเพื่อทำความเข้าใจความต้องการของผู้บริโภคและดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อให้มั่นใจถึงการเติบโตและความยืดหยุ่นในอนาคต”
Katya Witham นักวิเคราะห์อาหารและเครื่องดื่มระดับโลกของ Mintel กล่าวว่า “เป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าการระบาดใหญ่ได้สร้างความท้าทายครั้งใหญ่ให้กับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แต่ก็เป็นตัวเร่งให้เกิดโอกาสมหาศาลเช่นกัน สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกันกับธุรกิจจำนวนมากที่เจริญรุ่งเรืองจากการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภคใหม่ๆ และในระยะยาว เนื่องจากวิกฤตจะทิ้งมรดกที่คงอยู่จำนวนหนึ่งไว้” รายงานอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของยุโรปได้รับมอบหมายจาก Tate & Lyle เพื่อรับมือกับความท้าทายในปัจจุบันและ โอกาสที่มองเห็นได้ทั่วทั้งอุตสาหกรรมเบเกอรี่ควบคู่ไปกับแนวโน้มตลาดในระยะยาว รายงานสำรวจ ผู้เชี่ยวชาญอาวุโสในภาคส่วนเบเกอรี่ในบทบาทจากการผลิตและ การขายให้กับ R&D และการตลาด จากเยอรมนี ฝรั่งเศส สเปน และสหราชอาณาจักร และรวมถึงคำอธิบายพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยตลาด Mintel.
