Foods

ไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมีผลเสียต่อหัวใจเท่ากันหรือไม่?

โรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของโลก จากมุมมองด้านอาหาร เป็นที่เข้าใจกันว่าการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงนั้นสัมพันธ์กับไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ – หรือที่เรียกว่า ‘คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี’ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เป็นปัจจัยสำคัญสองประการของไขมันอิ่มตัวในอาหารตะวันตก อันที่จริง ตามข้อมูลจากการสำรวจตรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติของรัฐบาลสหรัฐฯ (NHANES) แหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวอันดับต้นๆ ในอาหารอเมริกัน ได้แก่ ชีส เนื้อวัว ไขมันและน้ำมันอื่นๆ นม และสุดท้าย เนื้อสัตว์แปรรูป โดยเฉพาะแฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอก และเนื้อสัตว์ในมื้อเที่ยง

ไขมันอิ่มตัวจากแหล่งอาหารต่างๆ – โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม – ส่งผลกระทบต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างไร “ยังไม่ชัดเจน” ตามที่ดร. Rebecca Kelly จาก Nuffield Department of Population Health at the University of Oxford, UK.

ร่วมกับทีมนักวิจัยจากอ็อกซ์ฟอร์ดและฮาร์วาร์ด ดร.เคลลี่ ได้พยายามทำให้ความสัมพันธ์นี้โปร่งใสยิ่งขึ้น โดยตรวจสอบว่าไขมันอิ่มตัวจากแหล่งต่างๆ อาหารที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหลอดเลือดหัวใจทั้งหมด

การศึกษา 8.5 ปี

การศึกษานำเสนอที่ European Society of Cardiology (ESC) Congress 2021 วิเคราะห์ข้อมูลจาก 114,285 UK Biobank ผู้เข้าร่วมที่ไม่มีโรคหลอดเลือดหัวใจในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา

พวกเขาถูกขอให้ทำการประเมินอาหารว่าพวกเขากินอะไรไปในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา เพื่อประเมินการบริโภคไขมันอิ่มตัวทั้งหมดตามปกติ รวมทั้งไขมันอิ่มตัวจากแหล่งอาหารที่เฉพาะเจาะจง

ผู้เข้าร่วมแต่ละคนยังกรอกแบบสอบถามไลฟ์สไตล์โดยละเอียด รวมทั้งตัวอย่างเลือดและการวัดร่างกายเพื่อคำนวณดัชนีมวลกาย (BMI)

ในช่วงเวลาประมาณแปดปีครึ่ง นักวิจัยได้วิเคราะห์กรณีต่างๆ ของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง พบว่าโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด (1,041).

dairy karandaev

GettyImages/karandaev

‘ความสัมพันธ์ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งอาหาร’

จากการวิเคราะห์ข้อมูล – การบัญชีสำหรับไลฟ์สไตล์, เศรษฐกิจและสังคมและปัจจัยทางการแพทย์ – นักวิจัยไม่ได้ระบุใด ๆ ความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวทั้งหมดกับผลลัพธ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวจากการบริโภคเนื้อสัตว์กับผลลัพธ์บางอย่างอาจมีความเกี่ยวข้องกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยพบว่าการใช้พลังงานทั้งหมดเพิ่มขึ้น 5% จากไขมันอิ่มตัวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยง 19% และ 21% ของโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยรวมและโรคหัวใจตามลำดับ

“การค้นพบของเรามีความสำคัญเนื่องจากให้คำอธิบายที่เป็นไปได้ – ว่าความสัมพันธ์อาจแตกต่างกันไปตามแหล่งอาหาร” meat supermarket luoman​กล่าว Dr Kelly.

อย่างไรก็ตาม บทบาทของ BMI ไม่สามารถลดได้ “เราพบว่าไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์อาจมีความเสี่ยงสูงกว่าแหล่งอาหารอื่นๆ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการบริโภคในปริมาณมาก ปริมาณเนื้อสัตว์ยังมีดัชนีมวลกายสูงกว่าผู้บริโภคที่ต่ำ”

meat supermarket luomanGettyImages/luoman

เกี่ยวกับผลกระทบของไขมันอิ่มตัวจากผลิตภัณฑ์นมต่อโรคหัวใจ การศึกษาเผยให้เห็นความเสี่ยงที่ลดลงในผู้เข้าร่วม อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าดัชนีมวลกายจะคำนึงถึงสัดส่วนที่มากของความสัมพันธ์เหล่านี้

“ผลลัพธ์ของเรา แนะนำว่าความแตกต่างของค่าดัชนีมวลกายอาจเป็นส่วนรับผิดชอบต่อความสัมพันธ์ระหว่างโรคหลอดเลือดหัวใจและไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ ไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นเพราะผลกระทบจำเพาะของไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ต่อ BMI หรือเพราะผู้ที่มีดัชนีมวลกายสูงกว่าบริโภคเนื้อสัตว์มากกว่า” ​ สรุป Dr. Kelly.

“นอกจากนี้ เป็นการยากที่จะคลี่คลายอย่างเต็มที่ว่าผลของไขมันอิ่มตัวส่วนหนึ่งต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอาจเกิดจากคอเลสเตอรอล LDL ที่สูงขึ้นในกลุ่มนี้หรือไม่ เนื่องจากการใช้ยาลดคอเลสเตอรอลสูงในผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักร”

ดร. Kelly กล่าวต่อ: “เราแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำแนวทางการบริโภคอาหารเพื่อบริโภคพลังงานน้อยกว่า 10% ต่อวันจากไขมันอิ่มตัว การค้นพบของเราเน้นถึงความสำคัญของการศึกษาแหล่งอาหารต่างๆ ของไขมันอิ่มตัวเมื่อตรวจสอบความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าข้อสังเกตเหล่านี้ไม่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยด้านอาหารหรือปัจจัยที่ไม่ใช่อาหารที่ไม่ได้วัดในการศึกษานี้”

ที่มา: ESC Congress 2021
‘ความเชื่อมโยงระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวจากแหล่งอาหารต่างๆ และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้เข้าร่วมการศึกษาวิจัย Biobank ในสหราชอาณาจักร 114,285 คน’
meat supermarket luoman นักวิจัย: RK. เคลลี่, ทีเอ็น. Tong, M. Guasch-Ferre, K. Papier, C. Piernas, GK. เฟนซัม, เจแอล. คาร์เตอร์, ทีเจ. คีย์, A. Perez-Cornago.

  • เกม

  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button