อาหารทะเลจากเซลล์: เทคโนโลยีนั่งร้านที่มุ่งเน้นเพื่อให้ได้ปลาที่เพาะ 'เป็นสะเก็ด'
คาดว่าระหว่างปี 2553 ถึง 2573 ความต้องการอาหารทะเลทั่วโลกจะเพิ่มขึ้น 30%
ปัจจัยหลักอย่างน้อยสองประการคือ ที่คิดว่าจะมีส่วนช่วยในการเติบโตนี้ ประการแรกคือการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในประชากรโลก องค์การสหประชาชาติคาดการณ์ว่าภายในปี 2050 ประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นมากกว่าสองพันล้านคน ซึ่งสูงถึง 9 พันล้านคน
ปัจจัยขับเคลื่อนสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเติบโตของรายได้: เมื่อรายได้เพิ่มขึ้น ผู้บริโภค มีแนวโน้มที่จะบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้น
โชคไม่ดีที่อุปทานอาหารทะเลไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้ ทั่วโลก การประมงต่ำกว่า 7% นั้นตกต่ำ โดยธนาคารโลกประมาณการว่าขณะนี้เกือบ 90% ของจำนวนปลาทะเลทั่วโลกถูกเอารัดเอาเปรียบอย่างเต็มที่หรือทำประมงมากเกินไป
โดยการจับ ความเสียหายต่อแหล่งที่อยู่อาศัย และการปล่อยก๊าซคาร์บอนที่เพิ่มขึ้นจากเรือประมง กำลังกระตุ้นให้ Good Food Institute (GFI) ซึ่งสนับสนุนการพัฒนาโปรตีนทางเลือก สำรวจวิธีการใหม่ๆ ที่อุตสาหกรรมสามารถปิดช่องว่างด้านความต้องการได้
“การละทิ้งปัญหาเหล่านี้จะทำให้ระบบอาหารมีเมตตาและยั่งยืนมากขึ้น” ตามคำกล่าวของแคลร์ บอมแคมป์ นักวิทยาศาสตร์อาวุโสที่เน้นอาหารทะเลที่ GFI
โซลูชันหนึ่งที่เป็นไปได้อยู่ในเทคโนโลยีอาหารทะเลแบบเซลล์ ในขณะที่ยัง ‘อยู่ในช่วงเริ่มต้น’ อย่างมาก เมื่อเทียบกับการพัฒนาเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม Bomkamp แนะนำให้เอาชนะอุปสรรคทางเทคนิคบางอย่างเพื่อพัฒนาโซลูชันสำหรับอาหารทะเลที่ยั่งยืน
การเพิ่มประสิทธิภาพวัสดุชีวภาพ
GFI ได้รวบรวมแนวคิดต่างๆ ตั้งแต่โครงการวิจัยไปจนถึงโอกาสทางการค้าและ การแทรกแซงระดับระบบนิเวศภายใต้แพลตฟอร์มโครงการ Advancing Solutions to Alternative Proteins (ASAP) บางส่วนของสิ่งเหล่านี้ เธอบอกกับผู้เข้าร่วมประชุมที่งาน Industrializing Cell-Based Meats & Seafood เมื่อเร็ว ๆ นี้ เกี่ยวกับภาคอาหารทะเลที่เพาะปลูก
กระบวนการผลิตเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจากเซลล์สามารถแบ่งออกเป็น สี่ขั้นตอน: การพัฒนาสายเซลล์ สื่อการเพาะเลี้ยง วัสดุชีวภาพนั่งร้าน และเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพและกระบวนการทางชีวภาพ Bomkamp แนะนำว่านวัตกรรมเพิ่มเติมสามารถช่วยให้อาหารทะเลที่ได้รับการเพาะเลี้ยงโดยเฉพาะ – และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่เพาะเลี้ยง – ตรงตามข้อกำหนดด้านการทำอาหารและชีวกลศาสตร์
GFI: คืออะไร SCAFFOLD?
นั่งร้านช่วยสร้างโครงสร้างและเนื้อสัมผัส โดยการอำนวยความสะดวกของกล้ามเนื้อ ไขมัน และการพัฒนาเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน “ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีโครงสร้างและหนา เซลล์จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังโครงนั่งร้าน” อธิบาย GFI “โครงนั่งร้านยอมให้มีการยึดติด การสร้างความแตกต่าง และการเจริญเติบโตของเซลล์ในลักษณะที่กำหนด โดยเลียนแบบโครงสร้างทางเซลล์ 3 มิติของเนื้อสัตว์ในขณะที่ปล่อยให้สื่อไหลผ่านอย่างต่อเนื่อง ซึ่งคล้ายกับการสร้างหลอดเลือดของเนื้อเยื่อจริง
“ดังนั้น การพิจารณาความพรุนของโครงนั่งร้าน คุณสมบัติทางกล และความเข้ากันได้ทางชีวภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง”
ข้อควรพิจารณาประการหนึ่งคือการเพิ่มประสิทธิภาพของวัสดุชีวภาพเพื่อการยึดเกาะและการสร้างความแตกต่างของเซลล์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เธออธิบาย โดยระบุว่าวัสดุใดที่ ‘ดีจริงๆ’ สำหรับทำโครงสำหรับปลาและอาหารทะเลรูปแบบอื่นๆ
นักวิทยาศาสตร์อาวุโสได้ทุ่มเงินของเธอไปกับวัสดุหลายชนิดที่ใช้กัน สำหรับนั่งร้านในการผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกซึ่งมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกันกับอาหารทะเลที่ใช้เซลล์ อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มว่าจะต้องมีการปรับให้เหมาะสมเล็กน้อย เธอกล่าวต่อ: “ฉันคิดว่าเราสามารถพูดได้ ด้วยความมั่นใจในระดับที่สมเหตุสมผล…”
อย่างไรก็ตาม ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง เช่น ครัสตาเซียนและหอยแมลงภู่ เทคโนโลยีนั่งร้าน ‘อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ’, แนะนำ Bomkamp.
ทำปลา ‘ลอกเป็นขุย’
การได้รับความเสถียรทางความร้อนที่ถูกต้องสำหรับคอลลาเจนเป็นอีกข้อพิจารณา ความท้าทายนี้ ‘ค่อนข้างแตกต่าง’ สำหรับปลาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกเนื่องจากโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหารทะเล
ปลาที่ปรุงแล้วจะกลายเป็น ‘เกล็ด’ เนื่องจากคอลลาเจนละลายที่อุณหภูมิต่าง ๆ กับกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อ. “ฉันคิดว่านั่นจะเป็นคุณลักษณะสำคัญของโครงที่ประสบความสำเร็จสำหรับปลาที่เพาะ” อธิบาย Bomkamp “ คอลลาเจน จะต้องละลายในจุดที่ถูกต้องในการปรุงอาหาร
“มิฉะนั้นคุณจะต้องมี ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สะเก็ดหรือสะเก็ดเมื่อคุณต้มปลามากเกินไป ซึ่งแน่นอนว่าคุณไม่ต้องการทำ”
การดูแลการวางแนวเส้นใยกล้ามเนื้อที่ถูกต้องอาจเป็นสิ่งที่ท้าทายในภาคอาหารทะเลที่เพาะปลูก GettyImages/Monty Rakusen
การทำให้แน่ใจว่ารูปทรงเรขาคณิต 3 มิติที่ถูกต้อง รวมทั้งการวางแนวเส้นใยของกล้ามเนื้อเป็นความท้าทายที่คู่ควรกับการวิจัยเพิ่มเติม
ซึ่งหมายความว่า ‘การที่เส้นใยกล้ามเนื้อถูกจัดวางให้ถูกทาง’ นักวิทยาศาสตร์อาวุโสได้อธิบายอย่างละเอียด รวมถึงการรับรองว่าผลิตภัณฑ์ที่เพาะเลี้ยง เช่น ปลาแซลมอนที่มีเซลล์เป็นส่วนประกอบ ได้เลเยอร์ที่มีความหมายเหมือนกันกับคู่ขนานทั่วไป
เมื่อเปรียบเทียบโครงสร้างเส้นใยในเนื้อปลาทั้งตัว เมื่อเทียบกับสัตว์บก เผยให้เห็นเส้นใยในแนวนอนที่ประกอบเข้าด้วยกันเป็น ‘โครงสร้างหยักและเป็นคลื่น’ ในทางกลับกัน กล้ามเนื้อของสัตว์บกนั้นมี ‘โครงสร้างบางที่ยาว’ ซึ่งคล้ายกับ ‘เชือก’ ที่มีเส้นใยมาพันกัน บอมแคมป์อธิบาย
ความแตกต่างดังกล่าวไม่ได้ทำให้เกิดความท้าทายที่เป็นไปไม่ได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลที่ได้รับการปลูกฝังเน้นย้ำ “ ฉันคิดว่ามีหลายวิธีที่เราสามารถจินตนาการถึงการบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยวิธีการเพาะปลูก” แต่แนะนำว่าจะทำให้ ‘ข้อจำกัดเพิ่มเติม’ บางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบรรลุโครงสร้างอาหารทะเล .
การเกษตรแบบเคลื่อนที่เป็นเพียงหนึ่งในโอกาสที่เราจะตรวจสอบในการออกอากาศที่จะเกิดขึ้น Climate Smart Food
เราจะพูดคุยกันในประเด็นต่างๆ ตั้งแต่การจัดหาอย่างยั่งยืน ไปจนถึงการบริโภคอย่างยั่งยืน และเทคโนโลยีด้านอาหารและเทคโนโลยีการเกษตร ที่จะสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงระบบ
Acacia Smith ผู้จัดการนโยบายของ Good Food Institute จะเข้าร่วมคณะอภิปรายของเราในการวิเคราะห์บทบาทที่นวัตกรรมจากพืชมีในการเปลี่ยนผ่านไปสู่การบริโภคที่ยั่งยืนมากขึ้น
ระบบอาหารที่มีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกประมาณหนึ่งในสี่ในปัจจุบัน เป็นที่ชัดเจนว่าการทำธุรกิจตามปกติไม่ใช่ทางเลือก หากเราต้องเปลี่ยนไปสู่โภชนาการที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง จะต้องเปลี่ยนอะไร เข้าร่วมกับเราเพื่อค้นหา
ลงทะเบียนฟรี คลิก ที่นี่ หรือดูรายละเอียดโปรแกรมทั้งหมด คลิก
ที่นี่
- บ้าน
- ธุรกิจ
การดูแลสุขภาพ
