หึ่งเกี่ยวกับความยั่งยืน: ครึ่งหนึ่งของการเปิดตัวกาแฟทั้งหมดมีข้อเรียกร้องด้านจริยธรรมหรือสิ่งแวดล้อม
จากข้อมูลของบริษัท Mintel เกี่ยวกับการตลาด ผู้บริโภคทั่วโลกกำลัง ‘ดื่มกาแฟด้วยมโนธรรม’
Global New Product Database (GNPD) ของบริษัทได้เปิดเผยว่าผลิตภัณฑ์กาแฟใหม่ทั้งหมด เปิดตัวทั่วโลกในปี 2020 เกือบครึ่ง (48%) ได้รับการเรียกร้องทางจริยธรรมหรือสิ่งแวดล้อม
ตามที่บริษัทระบุ ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าจากเมื่อเกือบทศวรรษที่แล้ว 25% ของการเปิดตัวกาแฟมีความยั่งยืน
รายละเอียดของข้อเรียกร้องเปิดเผยว่า 30% มีการเรียกร้องที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม 28% เรียกร้องสิทธิมนุษยชน 29% เรียกร้องความยั่งยืน (เกี่ยวกับที่อยู่อาศัยและ/หรือทรัพยากร ), 25% การเรียกร้องทางจริยธรรมที่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ และ 21% มีข้อเรียกร้องเกี่ยวกับการรีไซเคิล
ผลิตภัณฑ์น้อยลงชี้ให้เห็นถึงความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ (3.3%) ความร่วมมือกับองค์กรการกุศล (2% ) และความเป็นกลางของคาร์บอน (1.3%) โดยมีการกล่าวอ้างทางจริยธรรมเกี่ยวกับการขาดสารพิษและความกังวลเกี่ยวกับมาตรฐานสวัสดิภาพสัตว์ คิดเป็นร้อยละ 0.8 ง 0.2% ของผลิตภัณฑ์กาแฟตามลำดับ
บริษัทเจาะลึกตลาดถือว่าฝักกาแฟ/แคปซูลเป็น ‘รูปแบบที่ขัดแย้งกันมากที่สุด’ ของหมวดหมู่นี้ เนื่องจากปริมาณขยะฝังกลบที่พวกเขาสร้างขึ้น ฝัก/แคปซูลคิดเป็นหนึ่งในสี่ (24%) ของกาแฟทั่วโลกที่เปิดตัวในปี 2020 แต่มีเพียงสองในห้าฝัก (39%) ที่รีไซเคิลได้
ตามที่กล่าวไว้ หนึ่งในสิบฝัก /แคปซูลมีข้อเรียกร้องที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ (11%) และ/หรือข้อถือสิทธิที่ย่อยสลายได้ (10%).
เมื่อเปรียบเทียบประเภทกาแฟกับตลาดอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมด GNPD ระบุว่าเป็นอัตราค่าโดยสาร ดี. ในยุโรป ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพียง 35% ได้รับการเรียกร้องอย่างยั่งยืน เทียบกับ 64% ของการเปิดตัวกาแฟทั่วทั้งกลุ่ม
“ไม่ต้องสงสัยเลย ความยั่งยืนจะเป็นประเด็นสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมกาแฟในอีก 20 ปีข้างหน้า ความคาดหวังของผู้บริโภคเกี่ยวกับแบรนด์กาแฟจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากความกังวลเรื่องสิ่งแวดล้อมเข้ามาแทนที่ความหวาดระแวงของโรคระบาด”
ตามผู้เขียนรายงานและรองผู้อำนวยการ Mintel Food & Drink Jonny Forsyth.
“ผู้บริโภคเริ่มตระหนักถึงการปล่อยก๊าซคาร์บอนมากขึ้นและกาแฟเป็นหนึ่งในผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุด คนรุ่นใหม่ที่มีใจรักในกิจกรรมมากขึ้นจะแสดงความอดทนต่อขยะน้อยลง โดยเฉพาะฝักที่รีไซเคิลได้ แต่ไม่ค่อยได้รีไซเคิล ด้วยการเปิดตัวฝักที่ ‘เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม’ ซึ่งคาดว่าจะเติบโตอย่างรวดเร็ว”
Forsyth ยังเชื่อว่า COVID-19 ทำให้ผู้บริโภคอ่อนไหวต่อความไม่เท่าเทียมกันมากขึ้น ชาวนาส่วนใหญ่ได้รับ ‘ค่าจ้างไม่ดี’ แม้ว่ากาแฟจะมี ‘ผลกำไรมหาศาล’ และการใช้การเรียกร้องทางการค้าที่เป็นธรรมก็ตาม เขากล่าว
“แบรนด์จะต้องช่วยเหลือเกษตรกรในภาวะโลกร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียอุปทานและการดำรงชีวิต แบรนด์จะต้อง ‘ลงมือทำ’ มากขึ้นและใส่ค่านิยมและการดำเนินการที่ยั่งยืนเป็นหัวใจสำคัญของข้อความแบรนด์ของพวกเขา”
การระบาดใหญ่ของโคโรนาไวรัสและมาตรการล็อกดาวน์ที่ตามมา ได้เร่งกระแส ‘บาริสต้าในบ้าน’ ด้วย Mintel กล่าว อันที่จริงในปี 2020 การเปิดตัวกาแฟบรรจุกล่องทั่วโลกเพิ่มขึ้น 8% เมื่อเทียบกับตัวเลขปี 2019
ปัจจุบันกาแฟบรรจุกล่องคิดเป็นเกือบสองในสามของนวัตกรรมกาแฟทั่วโลกโดยรวมไม่ว่าจะอยู่ในฝัก ( 24%), แบบบด (23%) หรือเมล็ดกาแฟ (15%)
เมื่อแยกเทรนด์ออกเป็นภูมิภาค ข้อมูลของ Mintel ระบุว่าบาริสต้า ‘ในบ้าน’ เป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในตลาดตะวันตก โดยที่เมล็ดกาแฟชนิดฝัก ถั่ว และกาแฟบดคิดเป็น 77% ของการเปิดตัวกาแฟทั้งหมด ในการเปรียบเทียบ หมวดหมู่เดียวกันมีสัดส่วนเพียง 44% ในเอเชีย ละตินอเมริกา ตะวันออกกลาง และแอฟริกา ในพื้นที่เหล่านี้ ผสม (20%) ทันที (18%) และเครื่องดื่มพร้อมดื่ม (19%) ครอบงำ
“ การระบาดใหญ่ของ COVID-19 ทำให้เกิดปีที่น่าสนใจสำหรับกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็นการพลิกกลับของแนวโน้มในระยะยาว หลายปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟได้ส่วนแบ่งจากกาแฟขายปลีก แต่การระบาดใหญ่บีบให้นักดื่มต้องชงกาแฟเองที่บ้านมากขึ้น และทำซ้ำคุณภาพของการชงกาแฟสดในสถานที่” Forsyth ตั้งข้อสังเกต
“สำหรับหลาย ๆ คน กุญแจสำคัญในการชงกาแฟคือ ก้าวข้ามความปรารถนาที่จะเป็นเพียง ‘กาแฟชั้นดี’; ตอนนี้เป็นการกลั่นกาแฟสร้างสรรค์ เพิ่มสไตล์และความทะเยอทะยานแบบเดียวกับที่คุณเห็นในร้านกาแฟ
“เราคาดการณ์ว่าภายในเวลาเพียงสองปี เทรนด์นี้จะได้รับการพัฒนาต่อไปเมื่อเทคโนโลยีการชงกาแฟดีขึ้นและราคาเครื่องจักร ลด. ก้าวไปข้างหน้า แบรนด์ค้าปลีกต้องมีพฤติกรรมเหมือนร้านกาแฟมากขึ้นเพื่อดึงดูดผู้บริโภค ซึ่งหมายถึงการใช้โซเชียลมีเดียและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือก ชุมชน และการเล่าเรื่อง”
