ทำไมมังสวิรัติอาจต้องการเพิ่ม Nori ในอาหารของพวกเขา
โนริเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับสาหร่ายที่กินได้แห้งและบริโภคมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว โนริถูกกินเป็นแป้งหนา ๆ จนกระทั่ง เมื่อชาวญี่ปุ่นพัฒนาวิธีการทำให้แห้ง แผ่นโดยใช้วิธีการเดียวกันกับที่ใช้ทำกระดาษเขียน ทุกวันนี้ โนริทำมาจากเส้นสาหร่ายสีแดงที่กินได้ซึ่งถูกหั่นฝอย อัดเป็นแผ่นบางเฉียบ แล้วตากให้แห้งและปิ้ง การอบที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้สาหร่ายขาดน้ำ ในขณะที่การคั่วจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เค็มจัด สาหร่ายที่ดีที่สุดสำหรับทำโนริเติบโตในน้ำเย็นที่อุดมด้วยไนโตรเจน และปลูกได้ทั้งในซีกโลกเหนือและซีกโลกใต้ โนริมักเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่น แต่ก็เป็นอาหารยอดนิยมในสกอตแลนด์มาช้านานแล้ว ที่ซึ่งน้ำทะเลเย็นๆ ที่ไม่มีมลพิษตลอดชายฝั่งมีสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม ชาวสก็อตมักใช้สาหร่ายที่อุดมด้วยแร่ธาตุเป็นปุ๋ย แต่ตามธรรมเนียมแล้วได้รวมสาหร่ายทะเลไว้ในอาหารเช่นข้าวโอ๊ต (ที่เกี่ยวข้อง: คลอเรลล่ากับสาหร่ายเกลียวทอง: อันไหนที่เหมาะกับคุณ)
ทำไมมันถึงดีสำหรับคุณ
สาหร่ายที่ใช้ทำโนริเป็นสุดยอดอาหารอย่างแท้จริง สาหร่ายมีโปรตีนสูงถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแห้งและกรดอะมิโนทั้งเก้าชนิด ซึ่งทำให้เท่าเทียมกัน กับแหล่งโปรตีนมังสวิรัติ อื่น ๆ เช่น เต้าหู้ และไข่ ทำไมพืชทะเลนี้จึงเต็มไปด้วยโปรตีน? ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการสังเคราะห์ด้วยแสง กระบวนการที่สาหร่ายเปลี่ยนแสงแดดเป็นพลังงาน ความสามารถในการผลิตอาหารเอง ประกอบกับอัตราการเจริญเติบโตที่สูงตามธรรมชาติของสาหร่าย ทำให้เกิดโปรตีนมากกว่าพืชชนิดอื่น สาหร่ายมักถูกขนานนามว่ามีแร่ธาตุสูง ซึ่งมากกว่าพืช 10 เท่า ปลูกในดิน เนื่องจากน้ำทะเลมีแร่ธาตุเข้มข้นมาก ซึ่งทำให้สาหร่ายโนริแห้งเป็นแหล่งสารอาหารรองที่ดี เช่น วิตามิน A และ C ธาตุเหล็ก และไอโอดีน ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับต่อมไทรอยด์ที่ทำงานได้ดี ต่อมที่ควบคุมการเผาผลาญอาหาร และระดับที่ลดลงสามารถนำไปสู่ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้ การรักษาระดับไอโอดีนที่ดีต่อสุขภาพยังช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันและอาจช่วยบรรเทาอาการของโรคเต้านมไฟโบรซิสติกได้ เคยสงสัยหรือไม่ว่าปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ได้โอเมก้า 3 มาจากอะไร? ปรากฎว่าต้นกำเนิดคืออาหารที่มีสาหร่ายหนัก โนริเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น DHA และ EPA ซึ่งเป็นกรดไขมันสำคัญ 2 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากสาหร่ายถูกดูดซึมได้ดีโดยมนุษย์และช่วยป้องกันโรคหัวใจ ช่วยลดไขมันในเลือดและปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอล (ดูเพิ่มเติมที่: คุณควรดื่มน้ำคลอโรฟิลล์หรือไม่)
วิธีใช้
ข้อดีอีกอย่างของ nori ก็คือหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป ส่วนใหญ่ ในทางเดินระหว่างประเทศ เมื่อซื้อโนริ ให้มองหาผ้าปูที่นอนที่มีสีเขียวเข้ม เนื้อเรียบเนียน และสม่ำเสมอ และหลีกเลี่ยงแผ่นที่มีรอยด่างหรือโทนสีแดง (คุณสามารถหาผ้าปูที่นอนขนาดเล็กในบรรจุภัณฑ์ขนาดเท่าขนมสำหรับกัดแบบเค็มๆ ได้) หากต้องการเก็บโนริให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยม ให้เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดมิดชิด และถ้าคุณไม่ได้รับมันภายในสองสัปดาห์ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โดยจะคงความสดไว้ได้ประมาณหกเดือน คุณอาจไม่พร้อมจะม้วนซูชิของคุณเอง แต่มีหลายวิธีในการใช้โนริที่อร่อยไม่แพ้กันซึ่งใช้เวลาและความพยายามน้อยลง Nori นำเสนออาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเหมือนกับเบคอนหรือปลาแอนโชวี่ โดยได้รับความอนุเคราะห์จากกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วย: กลูตาเมต ซึ่งเป็นสารประกอบเดียวกับที่ใช้ในผงชูรส ใช้ประโยชน์จากอูมามิในการปรุงอาหารของคุณโดยผสมผสานโนริเข้ากับเครื่องปรุงรส น้ำจิ้ม และอาหารจานก๋วยเตี๋ยว หรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปและผัด ในญี่ปุ่น โนริที่บดแล้วทำเป็นท็อปเปอร์อเนกประสงค์ที่เรียกว่าฟุริคาเกะ ซึ่งเป็นส่วนผสมของสาหร่าย เมล็ดงา และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่โรยได้อย่างดีเยี่ยม บนข้าวและไข่ เมื่อคุณทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของโนริแล้ว นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับโรมาเนสโก บ้าน
