Healthy care

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูป

เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นเหมือนอเมริกันเบสบอล เกมที่บังเอิญ คุณจะพบฮอทดอกแปรรูปที่พาดในซอสชีส (แปรรูปด้วย) “เนื้อแดงแปรรูปแตกต่างจากเนื้อแดงสดตรงที่มันทำให้หายขาด เค็ม รมควัน บรรจุกระป๋อง หรือรักษาด้วยสารกันบูด” Lisa Andrews นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและเจ้าของ Sound Bites Nutrition ใน Cincinnati กล่าว นอกจากฮอทดอกแล้ว เนื้อสัตว์แปรรูปยังรวมถึงเบคอน ไส้กรอก โบโลน่า คอร์นบีฟ ซาลามี่ แฮม และเนื้อกระตุก ใช่ เบคอนที่คุณรักถูกแปรรูป เช่นเดียวกับเปปเปอโรนีและเนื้อเดลี่บรรจุหีบห่อ ในทางกลับกัน เนื้อวัวสดหรือสเต็ก—หรือแม้แต่เนื้อแกะสด—ไม่ถือว่าผ่านการแปรรูป Andrea Goergen นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและเจ้าของ Cultivate Healthy ในวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าวว่า “เนื้อวัวและเนื้อหมูบดไม่ถือว่าเป็นการแปรรูปตราบเท่าที่พวกเขาไม่ได้รับสารเติมแต่งหรือการเปลี่ยนแปลงใดๆ ที่ไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป “เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ไม่ถือว่าผ่านการแปรรูป” ลาซีย์ ดันน์ นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและผู้เขียนหนังสือ The Women's Guide to Hormonal Harmony กล่าว . “แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงจากรูปร่างและรูปแบบเดิม แต่ก็ไม่ได้เติมสารกันบูดหรือไนเตรตเพิ่มเติมลงไป” (ที่เกี่ยวข้อง: 7 ทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร)

วิธีการทำเนื้อสัตว์แปรรูป

คุณอาจไม่ต้องการรู้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปที่คุณชอบทำได้อย่างไร (เชื่อเราเถอะ มันแย่มาก) ตัวอย่างเช่น ฮอทดอกส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์ที่แยกทางกลไก ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุ นี่คือ “ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะเหมือนแป้งเปียกที่ผลิตโดยบังคับกระดูก ติดเนื้อที่กินได้ ภายใต้ความดันสูงผ่านตะแกรงหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันเพื่อแยกกระดูกออกจากส่วนที่รับประทานได้ เนื้อทิชชู่” โดยพื้นฐานแล้ว ฮอทดอกของคุณคือเนื้อโครงกระดูกที่บดเป็นเนื้อละเอียด และผสมกับเกลือและน้ำเพื่อให้ทุกอย่างเกาะติดกัน ยำ. ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อสัตว์แปรรูปมักมีสารเติมแต่งและสารเคมีที่อาจนำไปสู่โรคเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง และ

เบาหวานชนิดที่ 2 เป็นต้น (ที่เกี่ยวข้อง: 50 อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจที่ร้านขายของชำ )

ไนเตรต เนื้อสัตว์แปรรูปและสุขภาพของคุณ ในบรรดาสารกันบูดสารเคมีที่มักเติมลงในเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ ไนเตรตและไนไตรต์ แต่ไนเตรตก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นกัน อาจดูสับสนเล็กน้อย เรามาพูดคุยกัน “ไนเตรตยังพบได้ตามธรรมชาติในผักบางชนิด เช่น อารูกูลา กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย คะน้า และผักโขม” แอนดรูว์กล่าว “ผักสามารถป้องกันมะเร็งและควรได้รับการส่งเสริมในอาหารของทุกคน” เมื่อเราย่อยอาหาร ไนเตรตจะถูกแปลงเป็นไนไตรต์ แม้ว่าไนเตรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะไม่ก่อให้เกิดความกังวล แต่ไนเตรตและไนไตรต์ที่เติมลงในเนื้อแดงแปรรูปนั้น “ไนไตรต์เป็นสารกันบูดที่ผลิตสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเร็งลำไส้ใหญ่ ” Goergen กล่าว (ที่เกี่ยวข้อง: 5 เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่ควรกิน—และ 2 อย่างที่ควรหลีกเลี่ยง)

คุณสามารถมีเนื้อสัตว์แปรรูปได้มากแค่ไหน?

ข้อเท็จจริงที่สถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริกามีข้อเสนอแนะว่าควรรับประทานเนื้อแดงแปรรูปหากมีน้อย หากมี ถือว่าติดธงแดง ของตัวเอง แต่แนวทางยังแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อแดง—แม้ว่าจะยังไม่ได้แปรรูป—ไม่เกินสามส่วน นั่นคือทั้งหมด 12 ถึง 18 ออนซ์ของเนื้อสัตว์ปรุงสุกต่อสัปดาห์ “น้อยกว่า ดีที่สุด” แอนดรูว์แนะนำ “เนื้อสัตว์แปรรูปมีไนเตรตซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็งหลายชนิด รวมทั้งมะเร็งหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ตับอ่อน และมะเร็งลำไส้ใหญ่” ยิ่งคุณกินเนื้อแดงที่ผ่านกระบวนการและยังไม่ได้แปรรูปมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งมีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ในการวิเคราะห์เมตาที่ตีพิมพ์ใน British Journ al of Nutrition นักวิจัยพบว่าคนที่รับประทาน เนื้อสัตว์แปรรูปสูงสุด มี 22 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ และ 18 เปอร์เซ็นต์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดในระหว่างการศึกษา การบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่ได้แปรรูปมีความสัมพันธ์กับ 10 เปอร์เซ็นต์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด ที่น่าสังเกต: ไม่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นที่จะเสียชีวิตจากการรับประทานเนื้อขาว เช่น ไก่ (ที่เกี่ยวข้อง: นักโภชนาการไม่เคยกินอาหารที่ “ดีต่อสุขภาพ” เหล่านี้)

เนื้อแดงแปรรูปสามารถเป็นอันตรายได้อย่างไร นอกจากจะมีสารกันบูดเช่นไนเตรตและไนไตรต์แล้ว เนื้อแดงแปรรูปมักจะทำให้หายขาดด้วยเกลือทำให้มีโซเดียมสูง “สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูงและการบริโภคเนื้อแดงแปรรูป ก็มีความเชื่อมโยงกับโรคเบาหวานด้วย” แอนดรูว์กล่าว , อ้างถึงการศึกษา 490 ที่ตีพิมพ์ใน BMJ. อาหารโซเดียมสูงเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือไตโดยเฉพาะ Goergen กล่าว “ตัวอย่างเช่น สเต็กสามออนซ์อาจมี 18 โซเดียมมิลลิกรัม ในขณะที่เบคอนสามชิ้นอาจมีมากกว่า 67 มิลลิกรัม” เธอกล่าว “ถ้าคำแนะนำทั่วไปสำหรับการบริโภคโซเดียมคือ 250 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ที่ไม่มีภาวะหัวใจและหลอดเลือดหรือไต—น้อยกว่ามากในกรณีเหล่านั้น—400 มิลลิกรัม คือ 12 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำสูงสุดต่อวันของคุณ” ความเสี่ยงอื่น? การศึกษาในเดือนมีนาคมใน The American Journal of Clinical Nutrition ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงแปรรูปอาจเป็น ปัจจัยเสี่ยงสำหรับภาวะสมองเสื่อม. “การศึกษาย้อนหลังของโอเวอร์ 490 ,000 ผู้ใหญ่พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่าห้ามื้อต่อสัปดาห์เชื่อมโยงกับ 67 เปอร์เซ็นต์ความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมสูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่กินเนื้อสัตว์เหล่านี้น้อยกว่าสัปดาห์ละครั้ง” แอนดรูว์กล่าว นอกจากนี้ เนื้อแดงแปรรูปมักจะมีแคลอรี ไขมันอิ่มตัว และโคเลสเตอรอลสูงกว่า “สิ่งนี้สามารถมีบทบาทในการเพิ่มไขมันในร่างกาย ความดันโลหิต และระดับการอักเสบ” Dunn กล่าว

วิธีลดความเสี่ยงของคุณ

ตั้งเป้าที่จะรับประทานอาหารหรือแม้แต่วันที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะหมายถึงการกินพืชเป็นหลักสำหรับโอกาสการรับประทานอาหารเหล่านั้นหรือการเพิ่มโปรตีน เช่น ไข่ ปลา ไก่ ไก่งวง ลองใช้โปรตีนจากพืช เช่น ถั่ว, ถั่วแระญี่ปุ่น เต้าหู้ และแม้แต่เบอร์เกอร์ผัก “ของโปรดส่วนตัวของฉันคือเบอร์เกอร์ถั่วดำเห็ดพอร์โทเบลโลที่อร่อยและไส้มาก ฉันไม่พลาดแม้แต่เนื้อ” เกอร์เกนกล่าว คุณยังสามารถผสมถั่วแระญี่ปุ่นลงในสมูทตี้ที่คุณชื่นชอบหรือทำสลัดถั่วแสนอร่อย ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเห็นพ้องกันว่าควรรับประทานเนื้อแดงแปรรูปในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นพยายามจำกัดให้รับประทานเฉพาะในโอกาสที่หายากเท่านั้น “ปริมาณยาทำให้เกิดพิษ เช่นเดียวกับคุณภาพโดยรวมของอาหารของคุณและทางเลือกในการใช้ชีวิตของคุณ” ดันน์กล่าว “ฮอทดอกหรืออาหารเช้าเบคอนมื้อนี้ และไม่มีกรณีใหญ่สำหรับความกังวลหากอาหารโดยรวมของคุณดีต่อสุขภาพและเต็มไปด้วยจุลธาตุและสีที่หลากหลาย” ต่อไป

  • นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ seitan เนื้อเทียมสองส่วนผสมที่กำลังเป็นที่นิยม ออนไลน์.

    อาหาร

  • 6178922เกม
  • การท่องเที่ยว
  • Back to top button