Foods

FoodNavigator Podcast: อาหารหมักดองเป็นรากฐานใหม่ของอาหารที่เป็นมิตรต่อลำไส้หรือไม่?

FoodNavigator พบกับ Dr. Vincent Pedre ผู้อำนวยการด้านการแพทย์ของ Pedre Integrative Health ในนิวยอร์ก และผู้แต่งหนังสือขายดี Happy Gut.

เขาอธิบายว่าแบคทีเรียที่ไม่ดีในกระเพาะอาหาร นำไปสู่ภาวะสุขภาพหลายอย่าง เช่น โรคมะเร็ง โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และอาการปวดเรื้อรัง ในขณะเดียวกัน หลักฐานก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งบ่งบอกว่าวิถีชีวิตของชาวตะวันตกด้วยอาหารที่มีอาหารแปรรูปในระดับสูง กำลังเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมของเรา ทำให้เรามีความเสี่ยงจากโรคเหล่านี้มากขึ้น และอาจมีความเสี่ยงจากปัญหาสุขภาพจิตด้วย

เขาเล่าถึงการเดินทางไปแอฟริกา ชนเผ่า Hadza ของแทนซาเนีย กลุ่มนักล่าที่กินอาหารที่ประกอบด้วยอาหารเกือบทั้งหมดที่พบในป่า ลองนึกถึงผลเบอร์รี่ป่า หัวที่อุดมด้วยไฟเบอร์ น้ำผึ้ง เนื้อป่า

แนวโน้มจากกลุ่มนี้ — และจากชนพื้นเมืองอื่นๆ ที่ศึกษาทั่วโลก​- มีความชัดเจน ยิ่งอาหารห่างไกลจากอาหารตะวันตกเท่าใด จุลินทรีย์ก็จะยิ่งมีความหลากหลายในลำไส้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นปัญหาหัวใจและหลอดเลือดที่แพร่หลายในตะวันตกจึงเป็นมนุษย์ต่างดาวสำหรับ Hadza เหมือนกับชีสเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดกับเครื่องดื่มที่มีฟอง

หมัก อาหารหรือไฟเบอร์?

นักวิทยาศาสตร์ยังได้ค้นพบสิ่งที่อาจเกิดขึ้นอีกมาก นักวิจัยจาก Stanford School of Medicine ในสหรัฐอเมริกาพบว่าอาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ต กิมจิ และกะหล่ำปลีดอง มีประสิทธิภาพมากกว่า ​ ในระยะสั้น อย่างน้อยในการกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพในลำไส้เมื่อเทียบกับอาหารที่มีเส้นใยสูงที่อุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว ผักและผลไม้ Peเดรเห็นด้วย เป็นการค้นพบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากต้องเผชิญกับหลักฐานก่อนหน้านี้ที่บ่งชี้ว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงเป็นกุญแจสำคัญในการมีลำไส้ที่แข็งแรง การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารหมักดอง ไม่ใช่อาหารที่มีเส้นใยสูง เป็นพื้นฐานของอาหารที่เป็นมิตรต่อลำไส้ เกี่ยวอะไรด้วย

“เรายังไม่ได้เกาพื้นผิวประเภทอาหารและผักที่หมักไว้ให้ดูเลย ”​ เขากล่าว

การทำเช่นนี้มีศักยภาพในการพัฒนาสุขภาพร่างกายและจิตใจของมนุษย์ตลอดจนสุขภาพของดาวเคราะห์ เขากล่าวเสริม “เรากำลังสูญเสียความหลากหลายของแหล่งอาหาร และนั่นจะส่งผลต่อความหลากหลายของไมโครไบโอมในลำไส้ของเราเช่นกัน เรารู้ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นกับสิ่งแวดล้อมกำลังเกิดขึ้นกับลำไส้ของเรา หากเราคิดว่าเราสามารถทำทุกอย่างเพื่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่กระทบต่อตัวเรา ไมโครไบโอม และสุขภาพของเรา นั่นถือเป็นความผิดพลาด”

ดังนั้น สรุป ความหลากหลายมากขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ออกแบบมาเพื่อให้ผู้บริโภคมีความหลากหลายมากขึ้น microbiome เสนอโอกาสที่ยั่วเย้าเพื่อปรับปรุงสุขภาพร่างกายของเรา สุขภาพจิตของเรา – และสุขภาพของโลก

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ชีวิต สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกม

  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button