Foods

Kefir และ kombucha ไม่ได้บรรจุขวด: ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมพูดถึงจุลินทรีย์ในลำไส้ การเรียกร้องด้านสุขภาพ และการเติบโตแบบเดือดปุด ๆ

สุขภาพลำไส้กระตุ้นความสนใจจากอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แม้ว่าจุดสนใจหลักจะอยู่ที่สุขภาพทางเดินอาหาร Euromonitor International แนะนำว่าไม่ควรมองข้ามเรื่องสุขภาพร่างกายของผู้บริโภคเพื่อเข้าถึงสุขภาพจิตที่ดีผ่าน ‘แกนสมองและลำไส้’

“ปัจจุบันผู้บริโภคจำนวนมากค้นพบประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์หมัก เช่น kefir และ kombucha” ​ระบุผู้ให้บริการวิจัยตลาดในรายงานปี 2019 “การขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ระเบิดในตลาดต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และสหราชอาณาจักร และคาดว่าจะเปิดตัวในตลาดอื่นๆ”

ที่จริงแล้ว อุตสาหกรรมคอมบูชามีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง 30% ในช่องทางธรรมชาติและเติบโตอย่างน้อย 50% ในปีถัดมา ปี. ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักชาหวานที่มีการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์และยีสต์ (SCOBY) ถือเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อการทำงานที่เติบโตเร็วที่สุด

Kefir นม ดื่มที่หมักด้วยเมล็ด kefir ในทำนองเดียวกันในวิถีทางขึ้น จากข้อมูลของ Fortune Business Insights ตลาดโลกมีมูลค่า 1.23 พันล้านดอลลาร์ในปี 2562 และคาดว่าจะสูงถึง 1.84 พันล้านดอลลาร์ในปี 2570

เนื่องจากอาหารหมักดองประกอบด้วยแบคทีเรียที่ดี ทั้งคีเฟอร์และคีเฟอร์ คอมบูชาคิดว่าจะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ล้างพิษ และลดการอักเสบ ประโยชน์ที่ได้รับมีตั้งแต่ระบบย่อยอาหารและการเสริมภูมิคุ้มกัน

kefir Fascinadorakefir Fascinadora
GettyImages/Fascinadora

ผู้บริโภคเข้าใจถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องดื่มประเภทฟู่สองชนิดนี้หรือไม่? สามารถทำได้มากกว่านี้เพื่อปรับปรุงความตระหนักเกี่ยวกับความสำคัญของสุขภาพลำไส้? และเราควรคาดหวังการเปลี่ยนแปลงใดในอุตสาหกรรมเหล่านี้ในอีกห้าปีข้างหน้า

FoodNavigator ติดต่อกับ Hannah Crum ประธานและผู้ร่วมก่อตั้ง Kombucha Brewers International (KBI) และ Natasha Bowes ผู้ก่อตั้ง Biotiful Dairy เพื่อค้นหา

การทำความเข้าใจความดีของ kefir: ‘ชาวอังกฤษยังคงอยู่ในความมืด’

สหราชอาณาจักร kefir เริ่มต้นขึ้น Biotiful Dairy คือ ก่อตั้งขึ้นในปี 2555 โดย Natasha Bowes ชาวรัสเซีย วันนี้ แบรนด์ดังกล่าวเติบโตเร็วที่สุดในโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมที่ 85% ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ตามข้อมูลของบริษัทวิจัยตลาด IRI

“ที่ Biotiful เราทำตามสูตรโบราณของการทำคีเฟอร์” Bowes อธิบาย “ Kefir ดั้งเดิมของเราเป็นนมอังกฤษและวัฒนธรรม Biotiful Kefir ที่ไม่เหมือนใครและเพื่อให้ kefir ปรุงแต่งของเราเราได้เพิ่มน้ำซุปผลไม้ธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูด”

Kefir ย่อยได้ง่ายกว่านมที่ไม่ผ่านการหมักทั่วไป ผู้ก่อตั้ง Biotiful แนะนำ “อาหารหมักดองที่ทำจากวัฒนธรรมที่มีชีวิต เช่น คีเฟอร์ จะทำให้ร่างกายของคุณได้รับปริมาณแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับลำไส้ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารที่ดี

“วัฒนธรรม kefir ทำลายน้ำตาลแลคโตสในนมระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้ kefir มีแลคโตสต่ำ ซึ่งมักจะเป็นสาเหตุหลักของความรู้สึกไม่สบายของผู้คน เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นม”

กระบวนการหมักยัง ‘ย่อย’ โปรตีนนมสำหรับผู้บริโภคด้วย Bowes อธิบายอย่างละเอียดทำให้แร่ธาตุที่จำเป็นจาก นมและวิตามินจากวัฒนธรรม ‘ดูดซึมได้ง่ายกว่า’ มากกว่า ‘จากอาหารเสริมใดๆ’

kefir Fascinadora
แหล่งที่มาของภาพ: Biotful Dairy

แต่ผู้บริโภคเข้าใจถึงประโยชน์เหล่านี้หรือไม่? Bowes เชื่อว่ายังมีที่ว่างสำหรับการศึกษาผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น

ในปีนี้ เราได้เห็นความต้องการของผู้บริโภค Biotiful kefir ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน เนื่องจากปัญหาด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้น” ​ เธอบอกกับสิ่งพิมพ์นี้ จากการวิจัยของ OnePoll 60% ของผู้บริโภคยอมรับว่าพวกเขามีความกังวลเกี่ยวกับภูมิคุ้มกันและสุขภาพของลำไส้มากกว่าที่เคยเป็นมา สำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 73% ของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีภูมิคุ้มกันและประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น สุขภาพของลำไส้” ​ เธอกล่าวต่อโดยอ้างถึงข้อมูลของ Mintel “สิ่งที่ไบโอติฟูลมอบให้โดยธรรมชาติ”

อย่างไรก็ตาม การสำรวจ OnePoll ยังระบุด้วยว่าชาวอังกฤษยังคงมืดมนเมื่อพูดถึงบทบาทสำคัญของลำไส้ที่มีต่อสุขภาพของเรา “ มีคนเพียง 7% เท่านั้นที่รู้ว่ากว่า 70% ของระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในลำไส้ โดยที่คนคิดโดยเฉลี่ยแล้วมีเพียง 35%

“ดังนั้น แม้ว่าการวิจัยแสดงให้เห็นว่าชาวอังกฤษมีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของลำไส้มากกว่าที่เคยเป็นมา แต่ก็ยังมีงานด้านการศึกษาที่ต้องทำ สุขภาพลำไส้ โดยเกือบหนึ่งในสี่ของเรา (23%) ไม่รู้ว่าจะประคองลำไส้อย่างไร”

Kombucha ได้รับประโยชน์จากการบอกต่อปากต่อปาก

สำหรับ Crum ประธาน KBI ความเข้าใจของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของ kombucha เครื่องดื่มชาหมักกำลังแพร่กระจาย

“เราไม่ได้ เห็นการตลาดแบบเสียค่าใช้จ่ายจำนวนมากในช่วงหลายทศวรรษแรกของการเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งบ่งบอกถึงแรงผลักดันของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีและใช้งานได้จริง” เธอบอกกับเอกสารนี้ แต่ปากต่อปากเป็น ‘โฆษณาอันดับหนึ่ง’ สำหรับอุตสาหกรรมคอมบูชา

“หลายคนที่มีประสบการณ์โดยตรงว่าเป็นอย่างไร ทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้นกระตือรือร้นที่จะบอกเพื่อน ๆ และแห่กันไปที่โซเชียลมีเดียเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับการค้นพบใหม่ล่าสุดของพวกเขา”

อันที่จริง Crumb กล่าวว่าเหตุผลที่น่าสนใจที่สุดที่อยู่เบื้องหลังการเข้ามาของผู้ผลิตคอมบูชารายใหม่ ๆ ในอุตสาหกรรมเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ‘มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ’ ต่อสุขภาพและชีวิตของพวกเขา “ผู้คนพบว่าตนเองไม่มีปัญหาทางเดินอาหารร้ายแรงเป็นครั้งแรก หรือมีปัญหาสุขภาพอื่นๆ ที่ได้รับการแก้ไขโดยไม่คาดคิด”

kefir Fascinadorakombucha esemelwe
GettyImages/esemelwe

เหตุผลหนึ่งที่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับคอมบูชาคือการเดินทางแบบปากต่อปากที่ อย่างน้อยในสหรัฐอเมริกาที่มีสำนักงานใหญ่ของ KBI อาจมีข้อ จำกัด ด้านฉลากในการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพ

“ในสหรัฐอเมริกา อาหารและยา หน่วยงานบริหาร (FDA) ไม่อนุญาตให้มีการอ้างสิทธิ์ในผลิตภัณฑ์อาหารเว้นแต่จะสามารถพิสูจน์ได้ นอกจากนี้ กฎหมายเหล่านั้นยังส่งต่อไปยังโซเชียลมีเดียและเว็บไซต์ – ทุกที่ที่ผู้ผลิตพูดถึงรายการอาหาร คำรับรองมักถูกห้ามเนื่องจากไม่ถือว่าเป็นหลักฐาน” ​ เธออธิบาย.

“และอาหารคือ ไม่เคยได้รับอนุญาตให้ถือว่าเป็น ‘การรักษา’ หรือจะต้องจัดเป็นอาหารเสริมหรือยา เป็นหนึ่งในหลาย ๆ วิธีที่รัฐบาลของเราหันไปหาบิ๊กฟาร์มาและป้องกันการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับหีบยาจากธรรมชาติ แม้แต่คำว่า ‘โปรไบโอติก’ ก็ยังถูก ‘ยา’ และติดอาวุธผ่านการฟ้องร้องที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร เพื่อให้มีเพียงสายพันธุ์บางสายพันธุ์ที่มีพฤติกรรมเฉพาะ ซึ่งมักจะได้รับการจดสิทธิบัตรและสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ที่ยอมรับได้โดยสิ้นเชิง โดยไม่สนใจว่ามนุษย์หลายพันปีที่พึ่งพาอาหารหมักเพื่อดำรงชีวิต สารอาหารและจุลินทรีย์”

ที่อื่นๆ ในยุโรปและแคนาดา พื้นที่บนฉลาก ‘จำกัดมากยิ่งขึ้น’ เราได้รับการบอกกล่าวว่า เนื่องจากกฎหมายกำหนดให้ต้องแปลเป็นหลายภาษา

อย่างไรก็ตาม หัวหน้า KBI ได้รับการสนับสนุนให้มีผู้ผลิต ‘หลายวิธี’ สามารถส่งเสริมประโยชน์ของ kombucha ในแบบที่ผู้บริโภคเข้าใจ เช่น ผ่านสโลแกนและคำอธิบายบนฉลาก ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตคอมบูชาในบัลติมอร์ HEX Ferments ใช้สโลแกน ‘Go with your gut!’ “ฉันคิด เป็นตัวอย่างที่ดีในการพูดถึงเอฟเฟกต์ในแบบที่เข้าถึงได้” ​Crum.

กล่าว )“เราเห็นรหัส QR เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในอนาคตอันใกล้นี้เนื่องจากผู้บริโภคเริ่มคุ้นเคยกับการใช้พวกเขามากขึ้น” ​

Crumb แนะนำรสชาติ การทดสอบในร้านค้าปลีกเป็นอีกวิธีหนึ่งที่แบรนด์ต่างๆ สามารถช่วยกระจายคำเกี่ยวกับคอมบูชาและประโยชน์ต่อสุขภาพของมันได้

“ผู้ผลิตสามารถพูดกับลักษณะทั่วไปของ kombucha โดยไม่ต้องอ้างว่ารักษาอะไร ผู้ผลิตเบียร์หลายคนพูดถึงการสนับสนุนสุขภาพลำไส้และภูมิคุ้มกันบนฉลาก แต่สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการสร้างชื่อเสียงให้กับแบรนด์ของพวกเขาในชุมชน การจัดตารางที่ร้านขายของชำเพื่อให้ผู้คนได้ลองใช้และตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม่มีอะไรดีไปกว่าประสบการณ์ของลูกค้า”

การสร้างการรับรู้ของผู้บริโภค

เพื่อเพิ่มการรับรู้และการศึกษาของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของคอมบูชา KBI คือ ‘หัวหอก’ ในการริเริ่มจำนวนมาก

“หนึ่งในความคิดริเริ่มที่สำคัญที่สุดของเราคือแคมเปญ ‘Protect Raw Kombucha’ ในสหรัฐอเมริกา” เปิดเผยครัม แคมเปญนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเสริมสร้างข้อความถึงตัวแทนของรัฐบาลสหรัฐฯ ที่การเข้าถึง kombucha ที่ดิบและมีชีวิตเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขององค์ประกอบของพวกเขา “มันปรับปรุงกฎหมายที่ล้าสมัยที่ไม่สะท้อนกฎของธรรมชาติและกลมกลืนกับคู่วัฒนธรรมของเราทั่วโลก”

และในปี 2022 KBI จะเปิดตัว Kombucha Seal Program สร้างขึ้นจากหลักปฏิบัติของ Kombucha โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความโปร่งใสสำหรับผู้บริโภค เพื่อช่วยให้พวกเขาตัดสินใจอย่างชาญฉลาดว่าผลิตภัณฑ์ kombucha ใดดีที่สุดสำหรับพวกเขา

“เช่นเดียวกับตราสินค้าออร์แกนิกหรือโคเชอร์ สัญลักษณ์ของความสมบูรณ์เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคและผู้ค้าปลีก เนื่องจากช่วยลดภาระในการสื่อสารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากผู้บริโภคมีประสบการณ์ที่ดีในการดื่มหรือเรียนรู้เกี่ยวกับคอมบูชา พวกเขามักจะเผยแพร่ข้อมูลนั้นผ่านการบอกต่อแบบปากต่อปากและโซเชียลมีเดีย” ​ หัวหน้า KBI อธิบาย

kefir Fascinadorakombucha Qwart

เก็ตตี้อิมเมจ/รูปภาพผู้คน

ในสหราชอาณาจักร Biotiful Dairy กำลังทำงานเพื่อสร้างการรับรู้ถึงแบรนด์ โดยเฉพาะบริษัทกำลังรณรงค์ให้ผู้บริโภค ‘อัพเกรดอาหารเช้า’ ด้วย kefir

“อาหารเช้าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับบำรุงสุขภาพลำไส้โดยธรรมชาติ และไม่มีน้ำตาลเพิ่ม…” ​ Bowes บอกสิ่งพิมพ์นี้.

“นอกจากนี้ Biotiful ยังได้รับ ทำงานร่วมกับแบรนด์แอมบาสเดอร์ที่น่าเชื่อถือและอิทธิพลด้านสุขภาพเพื่อสร้างเนื้อหาดิจิทัลเกี่ยวกับความสำคัญของอาหารเช้า และประโยชน์ของการผสมผสาน kefir เข้ากับลำไส้ที่แข็งแรง”

การรับรู้ของผู้บริโภคที่ดีขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นมาก ผู้ก่อตั้งแนะนำ การศึกษา OnePoll เดียวกันนั้นเผยให้เห็นว่าความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของลำไส้กำลังเพิ่มสูงขึ้น โดยกว่า 80% ของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรยอมรับว่าประสบปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพลำไส้

” อันที่จริง เกือบหนึ่งในห้าของเรากล่าวว่าชีวิตของเราได้รับผลกระทบจากปัญหาสุขภาพลำไส้ โดยเกือบหนึ่งในสามของชาวอังกฤษต้องทนทุกข์อยู่ในความเงียบ”

‘อุตสาหกรรมคอมบูชาไม่มีสัญญาณชะลอตัว’​

แล้วจะไปไหนต่อ? อุตสาหกรรมคอมบูชาที่ ‘เฟื่องฟู’ ในปัจจุบัน ตามครัม ไม่แสดงสัญญาณการชะลอตัว

การเติบโตอย่างต่อเนื่องในอัตราเกือบ 20% CAGR ซึ่งคาดว่าจะแตะ 8.5 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2571 และเรายังคงเห็นความต้องการมากกว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่มีความสามารถในการรองรับ”

ถึงกระนั้น ยังมีที่ว่างมากมายสำหรับการเติบโตและนวัตกรรม ประธาน KBI กล่าว การนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ในรูปแบบของ ‘ส่วนผสมที่น่าตื่นเต้น’ เช่น adaptogens และชาระดับพรีเมียม – เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ ‘ดีต่อสุขภาพ’ เช่น คอมบูชาแบบแข็ง – เป็นเพียงไม่กี่วิธีที่ผู้ผลิตเบียร์กำลังปรับผลิตภัณฑ์ของตนสำหรับตลาดใหม่ เธอกล่าวต่อ

“การแพร่ระบาดยังสร้างความจำเป็นในการเชื่อมต่อโดยตรงกับผู้บริโภคและเราคาดว่ารูปแบบการสมัครรับข้อมูล ถัง การเช่าเครื่องปั่นไฟและร้านนวัตกรรมอื่นๆ จะยังคงขยายตัวต่อไป”

kefir FascinadoraGettyImages/Qwart

เกี่ยวกับการเติบโตในภูมิภาค KBI ได้สังเกตเห็นการเติบโตที่แข็งแกร่งที่สุดในสหรัฐอเมริกา – โดยเฉพาะในรัฐทางใต้ซึ่ง kombucha กำลังเชื่อม ‘ประเพณีกับการส่งข้อความและการสร้างแบรนด์ ‘ สำหรับผู้บริโภค Gen Y และ Z

ในยุโรปและสหราชอาณาจักร kombucha กำลังเข้าสู่วงการร้านอาหารและผับ และในอเมริกาใต้ การเติบโตอย่างต่อเนื่อง “การจัดการกับรัฐบาลท้องถิ่น [in South America] เพื่อช่วยให้พวกเขาเข้าใจด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดิบเป็นสิ่งที่ท้าทาย และบางประเทศจำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์” ​เธอ อย่างละเอียด

ความท้าทายอีกประการหนึ่งได้เกิดขึ้นแล้วในออสเตรเลีย ซึ่งผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดกำลัง เป็นผลให้มี ‘ความท้าทายเล็กน้อย’ ที่ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าคอมบูชาแตกต่างจากโซดาอย่างไร

      และสุดท้าย เอเชีย และ แอฟริกาได้นำเครื่องดื่มนี้มาใช้ช้ากว่า – อย่างน้อยก็นอกเมืองที่ใหญ่ที่สุด “แต่เราได้ยินแบรนด์ต่างๆ ปรากฏขึ้นในภูมิภาคเหล่านั้นมากขึ้นเรื่อยๆ ตลอดเวลา

      “การปรับแต่ง kombucha ให้ตรงกับความชอบของท้องถิ่นและการจัดการกับการขาดห่วงโซ่อุปทานเย็นยังคงเป็นอุปสรรคที่ยากที่สุดที่จะเอาชนะได้”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button