Foods

การหยุดชะงักจากเซลล์: มีโรงงานกี่แห่งและต้องมีกำลังการผลิตเท่าไรในการจัดหา 10% ของตลาดเนื้อสัตว์?

หลังจากประสบความสำเร็จในการพิสูจน์แนวคิดแล้ว บริษัทเนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ปลูกขั้นสูงส่วนใหญ่กำลังผลิตผลิตภัณฑ์ในระดับนำร่อง

ในการทำเช่นนั้น พวกเขายังเตรียมสร้างคลื่นลูกแรกของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ออกสู่ตลาด มีเพียงธุรกิจเดียวที่มีอยู่แล้ว: Eat เพิ่งได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบในสิงคโปร์​ เมื่อปลายปีที่แล้วให้ขายส่วนผสมไก่ที่เพาะปลูกเป็นบริการด้านอาหาร

แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นสัญญาณที่ดีต่อตลาด แต่เนื้อสัตว์ที่ปลูกแล้วยังไม่สามารถจำหน่ายในวงกว้างได้ และส่งผลให้เกิดการหยุดชะงักของมวลชน

อย่างไรก็ตาม หากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกต้อง ตั้งเป้าครองส่วนแบ่งตลาดเนื้อโลก 10% ภายในปี 2573 หน้าตาจะเป็นอย่างไร? Good Food Institute (GFI) ซึ่งสนับสนุนการพัฒนาโปรตีนทางเลือก ได้ทำการวิเคราะห์ทางเทคโน-เศรษฐกิจเพื่อหาคำตอบ

10 x ใหญ่กว่าโรงงานที่ใหญ่ที่สุด ​

อุปทาน 10% ของตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลก ‘มีความทะเยอทะยานอย่างแน่นอน เป้าหมาย ‘ตามที่ Blake Byrne อดีตผู้เชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมธุรกิจของ GFI กล่าว แต่บอกงาน Industrializing Cell-Based Meats & Seafood ในสัปดาห์นี้ว่า ‘ไม่ได้อยู่เหนือขั้นตอน’ กับนักวิเคราะห์อุตสาหกรรม บริษัท ที่ปรึกษาและธนาคารเพื่อการลงทุนซึ่งได้ทำ ประมาณการในอุตสาหกรรมนี้

ภายในปี 2030 ประมาณ 10% ของตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกอยู่ที่ 40 ล้านเมตริกตัน จากผลการวิเคราะห์เทคโน-เศรษฐกิจเนื้อสัตว์ที่ปลูกโดย CE Delft GFI ได้พยายามที่จะกำหนดจำนวนโรงงานที่จะต้องตอบสนองความต้องการนั้น

“การวิเคราะห์นี้ชี้ให้เห็นว่าโรงงานเพียงแห่งเดียวที่สมมุติฐานสามารถผลิตเนื้อสัตว์ได้ประมาณ 10 กิโลตันต่อปี” เบิร์นบอกกับผู้แทน ดังนั้น เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้ 40 ล้านเมตริกตัน โรงงานแต่ละแห่งจะต้องมีเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพประมาณ 130 สาย

แต่ละสายการผลิตเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพจะต้องใช้ถังปฏิกรณ์ชีวภาพแบบกวน 10,000 ลิตร และอีก 2,000 รายการ เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบกระจาย โดยรวมแล้ว แต่ละโรงงานต้องสามารถรองรับการเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นก หรือ piscine ได้ประมาณ 2,300,000 ลิตร

“สำหรับ ข้อมูลอ้างอิง ศูนย์เพาะเลี้ยงเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่ใหญ่ที่สุดที่เคยสร้างขึ้นคือ Samsung Biologics องค์กรพัฒนาและผลิตตามสัญญา (CDMO) ระดับโลกสำหรับตลาดยา” อธิบาย เบิร์น. “มีความจุระหว่าง 250,000-350,000L ของการเพาะเลี้ยงเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม”

รับทราบว่าการผลิตเนื้อสัตว์แตกต่างอย่างมากจากเภสัชภัณฑ์ ตัวแทน GFI กล่าวต่อ: “สำหรับการอ้างอิง โรงงานเนื้อเพาะในสมมติฐานนี้จะต้องสามารถเป็นเจ้าภาพได้ประมาณ 10 ครั้ง ความจุเชิงปริมาตรสำหรับการเพาะเลี้ยงเซลล์มากกว่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใหญ่ที่สุดที่เคยผลิตเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านั้น”

เราต้องการการออกแบบเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ ‘ใหม่ทั้งหมด’ หรือไม่? ​

อย่างน้อยในระยะสั้น GFI คาดว่าบริษัทเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกจะใช้การออกแบบเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่มีอยู่แล้วในตลาด . สำหรับส่วนแบ่งตลาดเนื้อสัตว์ 10% ภายในสมมติฐานปี 2030 เบิร์นคาดว่าเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบถังกวน 130 10,000 ลิตรในแต่ละโรงงาน

“ที่นั่น เห็นได้ชัดว่าเป็นสมมติฐานที่ว่าเราสามารถขยายให้ใหญ่ขึ้นได้ บางทีอาจจะเป็นเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพขนาด 20,000 ลิตร” เขาอธิบาย แต่เน้นว่าการเติมเกิน 10,000 ลิตรในพื้นที่เพาะเลี้ยงเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมนั้น ‘ผิดปกติ’ หายาก’. อาจจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์เพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบต้นทุนและผลประโยชน์ของการเพิ่มความจุเชิงปริมาตรเทียบกับราคา

หากอุตสาหกรรมสามารถบรรลุการเพาะเลี้ยงขนาดใหญ่ที่ความหนาแน่นสูง โดยการโน้มน้าวให้เซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น ทำงานเหมือนเซลล์จุลินทรีย์ เบิร์นแนะนำว่าบริษัทวิศวกรรมขนาดใหญ่สามารถนำเข้ามาเพื่อออกแบบเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงได้ เขาไม่ได้คาดหวังว่าสิ่งนี้จะง่าย

“หากเรากำลังพัฒนาเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่แปลกใหม่และเฉพาะเจาะจงสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปลูก ฉันคิดว่ามันจะเป็นการขายที่ยากขึ้นมาก อย่างน้อยก็ในระยะเวลาอันใกล้นี้ เพื่อให้ได้บริษัทก่อสร้างและวิศวกรรมที่มีภาระหน้าที่เหล่านี้ติดตั้งสิ่งนี้ในวงกว้าง เพียงเพราะนั่นคือสิ่งที่ความเชี่ยวชาญของพวกเขาไม่อาจโกหกได้”

Byrne กล่าวต่อ: “แต่ท้ายที่สุด นั่นอาจจำเป็น เพื่อให้เราได้เนื้อที่ปลูกในที่ที่ควรจะเป็น หากเป็นกรณีที่เราต้องพัฒนาการออกแบบเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพใหม่ทั้งหมด ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลสำหรับเราที่จะคาดหวังเส้นเวลาสำหรับการขายเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกในวงกว้างซึ่งจะเคลื่อนไหวออกไปเล็กน้อย ซึ่งฉันไม่คิดว่าเป็นสิ่งเลวร้าย แต่ฉันคิดว่าเป็นไปได้”

การจัดหา 10% ของตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกที่มีการเพาะเลี้ยงเซลล์เป็นเป้าหมายที่ทะเยอทะยาน GettyImages/anyaivanova

หากต้องการเปรียบเทียบอุตสาหกรรมยาต้องสอบถามว่าใช้ครั้งเดียวหรือไม่ เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพสามารถให้ประโยชน์แก่ภาคส่วนเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้

ในกระบวนการทางชีวภาพ การใช้เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบใช้ครั้งเดียวหมายความว่าไม่มีกระบวนการทำความสะอาด ลดเวลาหยุดทำงานและเวลาตอบสนอง ลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้าม และ ลดต้นทุนการดำเนินงานและการลงทุนลงอย่างมาก

CDMO WuXi Biologics เพิ่งเปิดศูนย์เพาะเลี้ยงเซลล์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกโดยใช้เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบใช้แล้วทิ้งทั้งหมด “นั่นเป็นมาตรการลดต้นทุนที่สำคัญสำหรับพวกเขาที่จะไม่ใช้เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบสเตนเลสในปริมาณมาก” ​ Byrne.

“เห็นได้ชัดว่าแนวคิดเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบใช้แล้วทิ้งในชีวเภสัชภัณฑ์นั้นน่าสนใจมากสำหรับพวกเขา แต่ฉันไม่คิดว่านั่นจะรักษาได้ในระดับที่เราจำเป็นต้องผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกจริง ๆ อย่างน้อยก็ในระดับอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุด อันเนื่องมาจากปริมาณของเสียที่เราจะผลิต” ​

อย่างไรก็ตาม เบิร์นเชื่อว่า ‘การสอบสวนที่สำคัญมาก’ ควรดำเนินการเพื่อให้อุตสาหกรรมสามารถลดรายจ่ายฝ่ายทุนในโรงงานผลิตขนาดใหญ่ได้

“เพราะถ้าเราไปในทางของอุตสาหกรรมเชื้อเพลิงชีวภาพ ค่าใช้จ่ายฝ่ายทุนคือความตายสำหรับบริษัทเชื้อเพลิงชีวภาพจริงๆ มันจะเป็นการต่อสู้ที่ยากลำบาก อีกครั้ง มันสามารถเอาชนะได้ แต่มันจะเป็นการต่อสู้ที่ยากลำบาก” ​

ที่ตั้ง ที่ตั้ง ที่ตั้ง​

ดังนั้นโรงงานจำนวน 130 โรงซึ่งมีเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ 130 แห่ง จะต้องเป็นไปตามสมมติฐานที่ตั้งเป้าไว้ในปี 2030 “เราต้องการสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ในละแวกใกล้เคียง 4,000 แห่งเพื่อให้ใช้งานได้เต็มประสิทธิภาพภายในปี 2573” ​ Byrne กล่าว

การกระจายศักยภาพของโรงงานเหล่านี้ตามภูมิภาคได้รับการแมปตามสัดส่วนการผลิตเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน ซึ่งหมายความว่า ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งปัจจุบันผลิตประมาณ 15% ของการผลิตเนื้อสัตว์ทั่วโลก คาดว่าโรงงานประมาณ 500 แห่งจากทั้งหมด 4,000 แห่งจะตั้งอยู่ในดินของสหรัฐอเมริกา

อีกทางหนึ่ง คาดหมายได้อย่างสมเหตุสมผลว่าจะมีการสร้างโรงงานผลิตเนื้อสัตว์ในพื้นที่ที่มีกิจกรรมการเพาะเลี้ยงเนื้อเข้มข้นที่สุดในปัจจุบัน โดยเฉพาะในสหรัฐฯ ยุโรป และเอเชียแปซิฟิก

อาจมีโรงงานประมาณ 750 แห่ง สร้างขึ้นในสหรัฐอเมริกา ใกล้ 1,000 แห่งในยุโรป และไซต์ที่มีศักยภาพราว 1,500 แห่ง สร้างขึ้นในเอเชียแปซิฟิกภายในปี 2573 เพื่อรองรับอุปทานในตลาด 10%

จากการวิเคราะห์ทางเทคโน-เศรษฐกิจของ CE Delft Byrne เน้นย้ำว่าเป็น ‘จุดข้อมูลเพียงจุดเดียว’ แต่ละโรงงานอาจมีราคาประมาณ 450 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (382 ล้านยูโร) การคำนวณอย่างรวดเร็วบ่งชี้ว่าโรงงาน 4,000 แห่งในราคานี้จะมีราคา 1.8 ล้านล้านเหรียญที่น่าจับตามอง

10% ของตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 40 ล้านเมตริกตัน เก็ตตี้อิมเมจส์/เนโฮเปลอน

เมื่อถูกถามว่าประเด็นทางภูมิศาสตร์การเมืองอาจส่งผลกระทบต่อตลาดสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์จากเซลล์หรือไม่ Byrne กล่าวว่าเขาสามารถจินตนาการถึงสถานการณ์ที่การแข่งขันที่ดีต่อสุขภาพระหว่างจีนและสหรัฐอเมริกามีการพัฒนาขั้นสูง

“ฉันคิดว่ามีวิธีที่ค่อนข้างมีไหวพริบ ว่าอุตสาหกรรมนี้สามารถส่งเสริมการแข่งขันที่ดีได้” เราบอก “เราทราบเรื่องราวของประเทศจีนที่ก้าวล้ำหน้าในการผลิตแบตเตอรี่ ในการผลิตพลังงานสะอาด

“เราสามารถนำเสนอเรื่องนั้นแก่ผู้กำหนดนโยบายในสหรัฐอเมริกา ว่านี่เป็นอุตสาหกรรมตั้งไข่อีกอุตสาหกรรมหนึ่ง ซึ่งหากสหรัฐฯ ไม่ได้จุดไฟในเรื่องนี้ ประเทศอื่นๆ ก็จะทำเช่นนั้น และเช่นเดียวกันที่ประเทศจีน ฉันคิดว่าเราควรจะไปที่รัฐบาลจีนและนำเสนอเรื่องเดียวกัน

“เพราะท้ายที่สุดแล้ว ฉันคิดว่าเราค่อนข้างไม่เชื่อเรื่องพระเจ้าว่าเทคโนโลยีนี้พัฒนาขึ้นที่ใด เราแค่ต้องการเห็นการพัฒนาและพัฒนาในวงกว้าง”​

meat supermarket Natissima (2)

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือความมั่นคงด้านอาหาร เบิร์นแนะนำว่าเขาไม่แปลกใจเลยที่สิงคโปร์เป็นประเทศแรกที่อนุญาตให้มีการอนุมัติด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก เนื่องจากประเทศนำเข้าอาหารส่วนใหญ่ของประเทศ แท้จริงแล้ว อาหารของสิงคโปร์เพียง 7% เท่านั้นที่ปลูกในท้องถิ่น

ตะวันออกกลางอาจเป็นผู้เสนอชื่อผู้บุกเบิกเนื้อสัตว์อีกราย ตัวแทน GFI เสนอแนะ เนื่องจากภูมิภาคนี้กำลังพยายามทำให้แน่ใจ เพิ่มปริมาณอาหาร’ ซึ่งนำเข้าเสบียงส่วนสำคัญของเนื้อสัตว์ในทำนองเดียวกัน

ในสมมติฐานนี้ เนื้อสัตว์จะปลูกได้มากน้อยเพียงใด ราคา?​

ในการประเมินเทคโน-เศรษฐกิจของ GFI พบว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกสามารถแข่งขันกับอาหารแบบดั้งเดิมได้ เนื้อสัตว์มีค่าใช้จ่าย โดยมีต้นทุนการผลิตในการศึกษาที่ต่ำเพียง 5.66 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม

สาเหตุส่วนใหญ่มาจากต้นทุนที่ลดลงของสื่อการเจริญเติบโต เนื่องจากกระบวนการปรับขนาด “ในทางทฤษฎี เราควรจะสามารถจัดหาต้นทุนการผลิตที่ถูกกว่าได้ในทางทฤษฎี ในขณะที่เราขยายห่วงโซ่อุปทานสำหรับมัน” อธิบาย Byrne.

ตามที่เป็นอยู่ สื่อเพื่อการเจริญเติบโตอาจมีราคาสูงถึง 90-99% ของต้นทุนการผลิตโดยรวมของเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก “แต่เมื่อเรามีสิ่งอำนวยความสะดวกที่สมมติขึ้นแล้ว… ต้นทุนโดยรวมของการผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเป็นกิโลกรัมจะมาจากรายจ่ายฝ่ายทุน” ​Byrne กล่าวต่อ

นักวิเคราะห์กล่าวว่าด้วยเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบสเตนเลส ต้นทุนการผลิตเหล่านั้นยังคง “มีนัยสำคัญ” โดยคาดการณ์ว่าค่าใช้จ่ายเหล่านั้นจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป

meat supermarket Natissima (2)

เบิร์นเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกสามารถเริ่มเจาะตลาดเนื้อสัตว์ทั่วไปได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อผลิตภัณฑ์ ค่าใช้จ่ายลดลงเหลือ 5.66 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม GettyImages/Natissima

ด้วยต้นทุนการผลิตที่ลดลงเหลือ $5.66 ต่อกิโลกรัม จากการศึกษาวิจัย Byrne เชื่อว่าการเพาะปลูก เนื้อสัตว์สามารถ ‘เจาะตลาดเนื้อสัตว์ทั่วไปได้อย่างมีนัยสำคัญ’

อย่างไรก็ตาม เขาแนะนำว่าไม่จำเป็นต้องไปถึงราคาต้นทุนนี้ก่อนที่จะสร้างผลกระทบ เมื่อมองหาอาหารที่เป็นไปไม่ได้และนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เบิร์นบอกกับผู้ร่วมประชุมว่าในช่วง 5 ปีแรก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขายได้ “ค่อนข้างมาก” เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ทั่วไป

“พวกเขาสามารถแยกแยะส่วนแบ่งตลาดที่มีนัยสำคัญได้มากมาย ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาทำงานต่อไปเพื่อลดต้นทุนลงได้…ฉันคิดว่าบริษัทที่ปลูกเนื้อสัตว์สามารถตั้งราคาได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับพรีเมียมที่สำคัญ และยังคงเจาะตลาดในสัดส่วนที่มากพอ เพื่อให้สามารถทำงานภายในเพื่อลดต้นทุนได้

“แต่ถ้าต่ำกว่า 10 ดอลลาร์ ต่อปอนด์ นี่เริ่มมีความเกี่ยวข้องกับไม่เพียง…ผู้บริโภคที่มีความสนใจเป็นพิเศษเท่านั้น” ​

  • บ้าน
  • ธุรกิจ การดูแลสุขภาพ

  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก อาหาร

  • เกม
  • การท่องเที่ยว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button