Foods

การเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิงอาจนำไปสู่การขาดสารอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเตือน

บริษัทอาหารขนาดใหญ่กำลังเพิ่มแผนสนับสนุนอาหารจากพืชเป็นสองเท่า ผู้บริโภคมากถึง 30% กระตือรือร้นที่จะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ ‘ยืดหยุ่น’ โดยใช้เนื้อสัตว์น้อยหรือไม่มีเลย ตามการศึกษาระดับโลกที่จัดทำโดยเนสท์เล่ในปี 2560 ยูนิลีเวอร์มีเป้าหมายการขายทั่วโลกประจำปีที่ 1 พันล้านยูโรจากเนื้อสัตว์จากพืชและ ทางเลือกผลิตภัณฑ์นมภายในห้าถึงเจ็ดปีข้างหน้า เมื่อต้นปีนี้ JBS ผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดของโลก เข้าซื้อกิจการ Vivera ผู้ผลิตเนื้อสัตว์จากพืชในเนเธอร์แลนด์ด้วยมูลค่า 341 ล้านยูโร ล่าสุด Danone เพิ่งกล่าวว่ามีแผนที่จะ ขยายธุรกิจเครื่องดื่มจากพืชที่มีการเติบโตสูง ​

แต่การวิจัยใหม่จาก British Nutrition Foundation องค์กรการกุศลที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ ชี้ให้เห็นถึงความต้องการของผู้บริโภคที่จำกัดสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและยั่งยืนมากขึ้น ในรายงานฉบับใหม่ BNF กล่าวว่าคำแนะนำการกินเพื่อสุขภาพที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล เช่น คู่มือ Eatwell ของสหราชอาณาจักร สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมได้หากปฏิบัติตามที่ประชากร ระดับ.

Eatwell Guide อธิบายถึงอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารที่มาจากพืชรวมทั้งผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่วและพัลส์อื่นๆ ถั่วและเมล็ดพืช และเนื้อสัตว์ทดแทนที่ให้ สารอาหารที่จำเป็นและมีเกลือและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า แนวทางของ Eatwell ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลาและไข่ด้วย การศึกษาในสหราชอาณาจักร พบว่าการปฏิบัติตามคำแนะนำของ Eatwell Guide อย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นจะลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHGE) ของอาหารสำหรับผู้ใหญ่ในปัจจุบันลง 30% และลดการใช้น้ำโดย 4% รวมทั้งลดความเสี่ยงในการตายได้มากถึง 7%

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันมีคนน้อยกว่า 1% ที่ปฏิบัติตามคำแนะนำของ Eatwell Guide ทั้งหมด

ภาวะขาดสารอาหารจากพืช ​

องค์กรการกุศลเสริมว่าการขาดสารอาหารที่สำคัญเช่นธาตุเหล็กและไอโอดีนในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติหมายความว่าไม่น่าจะได้รับการยอมรับจากตลาดมวลชน แม้ว่าอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติสามารถให้ประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมในแง่ของ GHGE และการใช้ที่ดินที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร การทบทวนนี้เน้นว่าไม่น่าจะนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยพิจารณาจากอัตราการยึดมั่นในปัจจุบัน และอาจลดการบริโภคและ/หรือการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นบางอย่างที่พบ ในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ปลา นม และไข่ เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม ไอโอดีน และวิตามิน B12

BNF เสริมว่า ‘อาหารจากพืช’ ปรุงสำเร็จ ได้ดึงดูด ‘รัศมีแห่งสุขภาพ’ ที่ไม่คู่ควรเสมอไป ทางเลือกจากพืชบางชนิดอาจไม่มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญที่พบในผลิตภัณฑ์ที่เทียบเท่ากับสัตว์ (เช่น แคลเซียมและไอโอดีนที่ได้จากนมวัว)

Prof Judy Buttriss ผู้อำนวยการมูลนิธิ British Nutrition Foundation และผู้เขียนร่วมของบทวิจารณ์กล่าวว่า: “การดูข้อมูลที่มีอยู่ หลักฐานที่เราแนะนำว่าขั้นตอนที่ชัดเจนคือการทำงานร่วมกับผู้อื่นในด้านโภชนาการและอื่น ๆ เพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารที่สอดคล้องกับ Eatwell Guide ของสหราชอาณาจักร ข้อได้เปรียบของอาหารที่อุดมด้วยพืชชนิดนี้ ซึ่งยังคงรวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ ก็คืออาหารนี้มีพื้นฐานมาจากรูปแบบอาหารที่คุ้นเคยในสหราชอาณาจักรอยู่แล้ว และพวกเราหลายคนก็ยอมรับในระดับหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน มีผู้คนน้อยกว่า 1% ที่ปฏิบัติตามคำแนะนำของ Eatwell Guide ทั้งหมด ดังนั้นจึงยังมีช่องว่างสำหรับการปรับปรุงสำหรับพวกเราเกือบทั้งหมด”

คำแนะนำในการกินเพื่อสุขภาพรับทราบถึงความจำเป็นในการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในระดับปานกลาง และนี่ก็เป็นการค้นพบที่สอดคล้องกันในการศึกษาที่ทบทวนโดย BNF อย่างไรก็ตาม หลักฐานไม่ได้ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการตัดเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ได้จากสัตว์อื่นๆ ออกไปทั้งหมด เพื่อให้ได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น ในสหราชอาณาจักร ปริมาณการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในประชากรลดลง และอยู่ที่เฉลี่ย 56 กรัมต่อวันในผู้ใหญ่อายุ 19-64 ปี ซึ่งอยู่ในขีดจำกัดที่แนะนำสำหรับสุขภาพ (น้อยกว่า 70 กรัม/วันโดยเฉลี่ยตลอดช่วง สัปดาห์). อย่างไรก็ตาม ประมาณหนึ่งในสามของผู้คนยังคงกินเนื้อแดงมากกว่าที่แนะนำ

ดังที่ไฮไลท์ล่าสุด
อาหารประจำชาติ คำแนะนำของ Strategy

​จาก Henry Dimbleby หากทุกคนในสหราชอาณาจักรปฏิบัติตามคำแนะนำในปัจจุบัน การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปโดยรวมจะลดลงประมาณหนึ่งในสี่ วิธีทำให้อาหารมีสุขภาพดีและยั่งยืนมากขึ้น​

แม้ว่าจะไม่มีวิธีแก้ปัญหาแบบ ‘หนึ่งขนาดที่เหมาะกับทุกคน’ แต่ก็มีการกระทำบางอย่างที่ทุกคนสามารถทำได้ในตอนนี้ ซึ่งน่าจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสุขภาพของตนเองและสิ่งแวดล้อม BNF กล่าว :

1.​ ติดตาม Eatwell Guide ​ซึ่งแสดงสัดส่วนของอาหารจากกลุ่มอาหารหลักที่จำเป็นต่อการได้รับอาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารในสหราชอาณาจักรโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งในสาม อาหารประเภทนี้มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงสุขภาพของประชากรสหราชอาณาจักรโดยการลดจำนวนผู้ป่วยใหม่ที่เป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง และเบาหวานชนิดที่ 2 และช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพชีวิตที่ดีนั้นได้รับการตอบสนองสำหรับทุกกลุ่มอายุ

2.​ กินผักผลไม้ให้มากขึ้น​ ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์ที่สำคัญ การรับประทานผลไม้และผักหลากหลายชนิดอย่างน้อย 5 ส่วน (แต่ละ 80 กรัม) ทุกวันสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งบางชนิดในภายหลังได้ ผักและผลไม้มีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าในแง่ของ GHGE และการใช้ที่ดินมากกว่าอาหารประเภทอื่น

3.​ กระจายและเปลี่ยนความสมดุลของการบริโภคโปรตีนไปสู่แหล่งโปรตีนจากพืชมากขึ้น อาหารจากสัตว์ให้โปรตีนคุณภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน และวิตามินบี 12 มักจะอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมและใช้งานได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม เราควรตั้งเป้าที่จะขยายการเลือกอาหารที่มีโปรตีนของเราให้ครอบคลุมแหล่งที่มาจากพืชมากขึ้น เช่น ถั่วและเมล็ดพืชอื่นๆ ถั่ว เมล็ดพืช และเนื้อสัตว์ทดแทนอื่นๆ เช่น อาหารที่มีเมล็ดพืช เช่น ถั่วเหลือง หรือ mycoprotein โดยมีเงื่อนไขว่าไม่มีไขมันอิ่มตัวหรือเกลือสูง

4.​ จำกัดอาหารที่มีไขมัน เกลือ หรือน้ำตาลสูง อาหารเช่น เค้ก บิสกิต พาย และขนมอบ นอกจากการเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ยังส่งผลต่อ GHGE ที่เกี่ยวข้องกับอาหารของเรา และผลกระทบอื่นๆ ต่อสิ่งแวดล้อม เช่น การใช้น้ำ . การจำกัดอาหารเหล่านี้ให้สอดคล้องกับแนวทางการกินเพื่อสุขภาพสามารถลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารดังกล่าวมักบริโภคในปริมาณมาก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button