Foods

คาร์โบไฮเดรตที่ดี คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี? การศึกษาสนับสนุนว่าอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง (ในปริมาณที่พอเหมาะ) ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมากกว่าการทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

“การศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการทานคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วไม่ได้ทำให้คุณอ้วน” ผู้ร่วมวิจัยการศึกษา Glenn Gaesser, PhD, ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การออกกำลังกายใน the College of Health Solutions at Arizona State University.

“ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผู้ที่รับประทานอาหารที่มี GI สูงจะไม่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนหรือ เพิ่มน้ำหนักได้ดีกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำ นอกจากนี้ พวกเขายังมีโอกาสลดน้ำหนักได้ไม่น้อย”

The Grain Foods Foundation ได้มอบทุนสนับสนุน การสนับสนุนสำหรับการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Advances in Nutrition

​.

ทานคาร์โบไฮเดรตดี ทานคาร์โบไฮเดรตไม่ดี ?

“อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (high-GI) (ที่เรียกว่าการทานคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว) ได้รับการตั้งสมมติฐานเพื่อส่งเสริมการจัดเก็บไขมันและเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน”​ เขียนนักวิจัยในการศึกษานี้

“ศูนย์กลางของการเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีค่า GI สูงและน้ำหนักตัวที่มากเกินไปคือแบบจำลองคาร์โบไฮเดรตและอินซูลินของ โรคอ้วน แบบจำลองนี้เสนอว่าอาหารที่มีค่า GI สูงจะทำให้อ้วนเป็นพิเศษ เนื่องจากช่วยเพิ่มการหลั่งอินซูลินภายหลังตอนกลางวัน ซึ่งมีผลโดยตรงต่อการเร่งการเก็บไขมัน อย่างไรก็ตาม มีการตั้งคำถามถึงความถูกต้องของแบบจำลองคาร์โบไฮเดรต-อินซูลินของโรคอ้วน” ​นักวิจัยตั้งข้อสังเกต

เพื่อตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีค่า GI สูงและน้ำหนักเกิน นักวิจัยวิเคราะห์ข้อมูลจาก 43 กลุ่มจากสิ่งพิมพ์ 34 ฉบับ (รวมผู้ใหญ่เกือบสองล้านคน) เพื่อประเมินว่าดัชนีน้ำตาลในอาหารส่งผลต่อน้ำหนักตัวหรือไม่

นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าจากการศึกษาตามรุ่น 27 ที่รายงาน ผลการเปรียบเทียบทางสถิติ 70% พบว่า BMI นั้นไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม GI ในอาหารสูงสุดและต่ำสุด (12 จาก 27 กลุ่ม) หรือ BMI ต่ำกว่าในกลุ่ม GI ในอาหารสูงสุด (7 จาก 27 กลุ่ม)

ผลการวิเคราะห์เมตา 30 รายการของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมจากสิ่งพิมพ์ 8 ฉบับ แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีค่า GI ต่ำโดยทั่วไปไม่ได้ดีไปกว่าการรับประทานอาหารที่มีค่า GI สูงในการลดน้ำหนักหรือไขมันในร่างกาย

“GI ที่เป็นตัววัดคุณภาพคาร์โบไฮเดรต ดูเหมือนจะไม่สำคัญนักในฐานะตัวกำหนด BMI หรืออาหาร- ทำให้เกิดการลดน้ำหนัก” ​ Gaesser กล่าว

ทานคาร์โบไฮเดรตโดยไม่คำนึงถึงประเภทเล่น นักวิจัยกล่าวว่าบทบาทสำคัญในการกินเพื่อสุขภาพ

“ประเด็นสำคัญคือคาร์โบไฮเดรต โดยไม่คำนึงถึงประเภทสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพและมีที่บนจานที่ดีต่อสุขภาพ “ ผู้ร่วมวิจัยการศึกษา Julie Miller Jones, PhD, LN, CNS

กล่าว

แต่เช่นเดียวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ การพอประมาณมีบทบาทเพิ่มขึ้น

“ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เราได้เห็นผ้าห่ม การใส่ร้ายป้ายสีของคาร์โบไฮเดรต อาหารแปรรูป และอาหารที่ทำจากธัญพืชขัดสี วิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้มีความสมดุลสามารถเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบอาหารที่สามารถส่งเสริมน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพและลดความเสี่ยงต่อโรค ความจริงก็คือการรับประทานคาร์โบไฮเดรตที่หลากหลาย ตั้งแต่ขนมปังขาวแบบเร่งคาร์โบไฮเดรตไปจนถึงเกล็ดรำคาร์โบไฮเดรตช้า และจับคู่กับตัวเลือกที่ชาญฉลาดจากทุกกลุ่มอาหารสามารถให้ประโยชน์ทางโภชนาการแก่การทานคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารหลักที่มีธัญพืชไม่ขัดสี , สามารถเสนอได้”

ข้อ จำกัด ในการศึกษาคำถามของความเต็มอิ่ม

นักวิจัยของการศึกษารับทราบข้อ จำกัด หลายประการรวมถึงการศึกษาที่วิเคราะห์ไม่ได้เลียนแบบสถานการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงซึ่งผู้เข้าร่วมจะสามารถเข้าถึงหลาย ๆ เลือกอาหารได้มากขึ้นในจำนวนที่ไม่จำกัด และไม่ได้ตอบคำถามเรื่องความอิ่มด้วย

เช่น การวิจัยก่อนหน้านี้

​​ได้แสดงให้เห็น, อาหารที่อุดมด้วยอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำได้รับการพบว่าโดยทั่วไปมีความอิ่มตัวมากขึ้น (และดังนั้นบุคคลจึงมีโอกาสน้อย การกินมากเกินไป) เมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง

“สิ่งนี้อาจไม่ได้แสดงถึงสถานการณ์การกินในโลกจริงเพราะ อาหารมักรับประทานเดี่ยวๆ และในปริมาณที่กำหนด การตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดต่ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของธาตุอาหารหลักและปริมาณเส้นใยอาหารในอาหาร การเตรียมอาหาร และเวลาที่บริโภคอาหาร”​ นักวิจัยระบุ .

“การทบทวนนี้ตั้งคำถามกับสมมติฐานที่ว่าการรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำนำไปสู่ผลลัพธ์ในการควบคุมน้ำหนักที่ดีขึ้นอย่างมาก และทำให้เรานึกถึงคุณสมบัติอื่นๆ ของคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญกว่ามาก ที่ต้องพิจารณา เช่น ความหนาแน่นของสารอาหาร เส้นใยอาหารและปริมาณธัญพืชไม่ขัดสี และเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่เติม”​ ผู้เขียนร่วมการศึกษา Siddhartha Angadi, PhD.

    • บ้าน
    • ธุรกิจ
    • การดูแลสุขภาพ

  • ไลฟ์สไตล์

  • เทค

  • โลก

  • อาหาร

  • เกม

  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button