FSA พิจารณาความเสี่ยงตามวันที่ใช้สำหรับการแช่แข็งอาหาร

มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่บ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในความเสี่ยงของจุลินทรีย์ระหว่างการแช่แข็งอาหารในวันที่ใช้เมื่อเทียบกับวันก่อน ตามการทบทวน

สำนักงานมาตรฐานอาหาร (FSA) ) คำแนะนำระบุว่าผู้บริโภคสามารถแช่แข็งอาหารที่บรรจุไว้ล่วงหน้าได้จนถึงวันที่ใช้ และเมื่ออาหารถูกละลายน้ำแข็งแล้ว ควรบริโภคภายใน 24 ชั่วโมง

การทบทวนดูว่ามี ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการแช่แข็งอาหารพร้อมรับประทาน (RTE) และอาหารไม่พร้อมรับประทานในวันที่ใช้เมื่อเทียบกับวันก่อน

โดยเน้นที่อายุการเก็บรักษา ของอาหารถูกกำหนดและผลของการแช่แข็ง การละลาย และการแช่เย็นต่อเชื้อโรค รวมถึง Bacillus spp., Campylobacter, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli ที่ทำให้เกิดโรคและ Shigella

การเปลี่ยนแปลงระดับความเสี่ยงน้อยที่สุด
งานตรวจสอบพิจารณาความเสี่ยงจาก การแช่แข็งของผู้บริโภค การละลาย และการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น ตลอด 24 ชม. ผลการวิจัยพบว่ามีการเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางชนิดในระหว่างการแช่เย็น การปรุงอาหารเพื่อแก้ไขอุณหภูมิสำหรับอาหารที่ไม่ใช่ RTE หลังจากการละลายน้ำแข็งจะช่วยขจัดเชื้อโรคบางชนิดได้

ไม่มีหลักฐานมากนักที่แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในความเสี่ยงระหว่างการแช่แข็งอาหารของผู้บริโภคในวันที่ใช้เมื่อเทียบกับการแช่แข็ง ในวันก่อนวันที่นี้

ไอร์แลนด์ นิวซีแลนด์ และแคนาดา แนะนำให้รวมส่วนต่างด้านความปลอดภัยภายในอายุการเก็บรักษา สหราชอาณาจักรไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายที่จะต้องพิจารณามาตรการดังกล่าวเมื่อกำหนดอายุการเก็บรักษา

ธุรกิจอาหารมีหน้าที่กำหนดอายุการเก็บรักษาอาหารให้เป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) ) plan.

สิ่งสำคัญคือต้องละลายตามที่แนะนำในไมโครเวฟ ตู้เย็น หรือใช้น้ำเย็น มากกว่าที่อุณหภูมิห้อง และอาหารจะต้องแช่เย็นหรือปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ประเภทของอาหารจะเป็นตัวกำหนดการเจริญเติบโตและการจัดการของเชื้อโรค การปรุงอาหาร และการเก็บรักษาก็จะส่งผลต่อแนวโน้มการเจ็บป่วยด้วย

ช่องว่างความรู้
แม้ว่าสปอร์ของแบคทีเรีย Bacillus cereus จะทนความร้อน แต่ก็ไม่ปรากฏว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นเนื่องจากเวลาล่าช้าและอัตราการเจริญเติบโตที่อุณหภูมิทำความเย็นช้า ทำให้ ไม่น่าจะเติบโตถึงระดับที่สามารถก่อให้เกิดโรคได้ภายในระยะเวลา 24 ชั่วโมง

สปอร์ของ Clostridium botulinum สามารถทนต่อความร้อนได้ แต่มีแนวโน้มที่จะจำกัดการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษในระหว่างการแช่แข็ง การละลาย และการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส (46.4 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง มีข้อมูลจำกัดเกี่ยวกับผลกระทบของการละลายน้ำแข็งและการแช่เย็นที่ตามมา

ยังไม่ชัดเจนว่าอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการเกิดลิสเทอริโอซิสจากอาหาร RTE ที่แช่แข็งในวันที่ใช้เมื่อเทียบกับอาหาร RTE ที่แช่แข็ง วันก่อนวันใช้งาน การทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับผลกระทบของการแช่เย็น การแช่แข็ง และการละลายน้ำแข็งต่อ Listeria monocytogenes พบว่าอาจมีความกังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มเสี่ยงที่มีปริมาณการติดเชื้อต่ำ

นอกจากนี้ยังขาด การวิจัยเกี่ยวกับการเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลาในระหว่างการแช่แข็งและการละลายในประเทศ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ธุรกิจอาหารกำหนดอายุการเก็บรักษาจะช่วยให้เข้าใจกระบวนการและขอบเขตของส่วนต่างความปลอดภัยได้ดีขึ้น

ผลกระทบของเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่
โครงการอื่นพิจารณาเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่ ที่อาจส่งผลกระทบต่อระบบอาหารของสหราชอาณาจักรและความปลอดภัยของอาหารในทศวรรษหน้า

รายงาน จัดทำโดย University of Cambridge for the FSA ดูการผลิตและการแปรรูปอาหาร แหล่งโปรตีนใหม่ เช่น แมลง; ชีววิทยาสังเคราะห์ รวมทั้งเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ การประยุกต์ใช้จีโนม; บรรจุภัณฑ์ใหม่ และเทคโนโลยีดิจิทัล

พบว่า FSA ต้องพัฒนาการตอบสนองด้านกฎระเบียบได้เร็วกว่าในอดีต เพื่อให้แน่ใจว่าเทคโนโลยีใหม่จะไม่กระทบต่อความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของประชาชน และเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับสาธารณชน

ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารรวมถึงการสัมผัสกับเทคโนโลยีการผลิตใหม่และสภาพแวดล้อมการทำฟาร์มเทียม สารก่อภูมิแพ้ ความเสี่ยงของการฉ้อฉลของอาหาร และการใช้ชีววิทยาสังเคราะห์และเครื่องมือจีโนมในทางที่ผิด แพลตฟอร์มการจำหน่ายอาหารออนไลน์เป็นเรื่องของการประเมินแยกต่างหาก

การทำฟาร์มในร่มสามารถปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารได้ แต่การเติบโตในวงกว้างภายใต้สภาวะเทียมทำให้เกิดความเสี่ยงใหม่ อาจจำเป็นต้องมีกฎเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและควบคุมการใช้สารกำจัดศัตรูพืชในร่ม

สำหรับแหล่งโปรตีนทางเลือก จำเป็นต้องมีการวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของจุลินทรีย์และสุขอนามัย สารก่อภูมิแพ้ และพิษวิทยา การเปลี่ยนไปใช้บรรจุภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้หรือเป็นศูนย์ทำให้เกิดความเสี่ยง และมีโอกาสสัมผัสกับเชื้อโรค การปนเปื้อน การปลอมปน และการฉ้อโกงของอาหาร

ความเสี่ยงที่เกิดขึ้นใหม่ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารดิบและอาหารแปรรูปน้อยที่สุด จุลินทรีย์ ความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะและยาฆ่าแมลงและผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ข้อดี ได้แก่ เทคโนโลยีดิจิทัลที่ปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและการตรวจสอบย้อนกลับของกระบวนการผลิตและห่วงโซ่อุปทาน และเทคนิคต่างๆ เช่น การจัดลำดับจีโนมทั้งหมดเพื่อค้นหาปัญหาการปนเปื้อนและการระบาดได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

(หากต้องการสมัครสมาชิกข่าวความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่.)

• บ้าน
• ธุรกิจ
• การดูแลสุขภาพ
• ไลฟ์สไตล์
• เทค
• โลก
• อาหาร

เกม

• การท่องเที่ยว