Healthy care

อะมิโนมะพร้าวมีสุขภาพดีกว่าซีอิ๊วหรือไม่?

หากคุณติดตามบัญชีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพทางออนไลน์ คุณอาจสังเกตเห็นส่วนผสมยอดนิยมปรากฏขึ้นบ่อยครั้ง—อะมิโนมะพร้าว ส่วนผสมที่เป็นของเหลวนี้มักใช้แทนซีอิ๊ว ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะจีนและญี่ปุ่น อะมิโนมะพร้าวมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่คล้ายคลึงกันกับส่วนผสมดั้งเดิม แต่องค์ประกอบแตกต่างกันมาก มาดูว่ามะพร้าวทำมาจากอะไร และเหตุผลบางประการที่ทำให้มันกลายเป็นมาตรฐาน โดยเฉพาะในการปรุงอาหารที่เน้นเรื่องสุขภาพ นอกจากนี้ ให้ค้นหาว่ามันมีประโยชน์มากกว่าซีอิ๊วจริงหรือไม่ (ดูเพิ่มเติมที่: ข้าวชนิดใดมีสุขภาพดีที่สุด?) อะมิโนมะพร้าวคืออะไร? อะมิโนมะพร้าวเป็นของเหลวสีน้ำตาลที่บางครั้งทำมาจากยางมะพร้าวหมักซึ่งมีรสเค็มและหวานเล็กน้อย ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อะมิโนมะพร้าวของ Bragg คือน้ำหวานดอกมะพร้าวออร์แกนิก น้ำกลั่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลออร์แกนิก และเกลือทะเล น้ำหวานดอกมะพร้าวเป็นน้ำนมจากดอกมะพร้าว นอกจากความหวานตามธรรมชาติแล้ว น้ำนมยังประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี และธาตุเหล็ก ตลอดจนสารต้านอนุมูลอิสระตามผลการศึกษา 140 ที่ตีพิมพ์เผยแพร่ ในวารสาร Food Science & Nutrition อะมิโนมะพร้าวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เช่นเดียวกับเวอร์ชันของ Bragg อะมิโนมะพร้าวที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถให้ประโยชน์จากน้ำส้มสายชูเองได้ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นส่วนผสมที่เก่าแก่และมีงานวิจัยที่ตีพิมพ์เพื่อสนับสนุนข้อเรียกร้องด้านสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาเก่าชิ้นหนึ่งซึ่งตีพิมพ์ใน Diabetes Care ดำเนินการในผู้ชายและผู้หญิงที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 นักวิจัยพบว่าเมื่อเทียบกับน้ำ การบริโภคน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก่อนนอนกับขนมขบเคี้ยวเดียวกัน (หนึ่งออนซ์ของชีส) ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงในเช้าวันรุ่งขึ้น การศึกษาอื่นในวารสารเดียวกันนี้ได้ประเมินผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี และผู้ที่มีภาวะดื้ออินซูลินก่อนเป็นเบาหวาน เมื่อบริโภคน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้อยกว่าหนึ่งออนซ์พร้อมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง (เบเกิลและน้ำส้ม) ทั้งสามกลุ่มมีระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับยาหลอก ในผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน ค่าน้ำตาลในเลือดลดลงเกือบ 11 เปอร์เซ็นต์ และลดลงประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ในผู้ป่วยเบาหวาน (ดูเพิ่มเติมที่: 8 สิ่งที่คุณไม่ควรทำขณะทานน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) โภชนาการของอะมิโนมะพร้าว โซเดียมเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้อะมิโนมะพร้าวแตกต่างจากซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วมีปริมาณโซเดียมเกือบสองเท่าที่ 260 มก. ของโซเดียมต่อช้อนชา หรือ เปอร์เซ็นต์ของขีดจำกัดรายวันที่แนะนำ ความแตกต่างนั้นสามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อใช้เป็นประจำ หรือถ้าจานต้องการช้อนโต๊ะแทนที่จะเป็นช้อนชา ซึ่งมากกว่าสามเท่าของส่วนนั้น ข้อมูลทางโภชนาการบางประการสำหรับอะมิโนมะพร้าวอินทรีย์ของแบร็กหนึ่งช้อนชา: แคลอรี่: 10 คอเลสเตอรอล: 0 ก. โซเดียม: 140 มก. (6 เปอร์เซ็นต์ DV) คาร์โบไฮเดรต: 2 ก. (1 เปอร์เซ็นต์ DV) น้ำตาลทั้งหมด: 2 ก. (4 เปอร์เซ็นต์ DV) อะมิโนมะพร้าวกับซีอิ๊ว: อันไหนดีต่อสุขภาพ ? นอกจากความแตกต่างของโซเดียมแล้ว หลายคนเลือกอะมิโนมะพร้าวด้วยเหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่ง ซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป 2 ชนิด ได้แก่ กลูเตนจากข้าวสาลีและถั่วเหลือง ส่วนประกอบเหล่านี้ของซีอิ๊วเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในกลุ่ม “บิ๊ก 8” ซึ่งรวมถึงถั่วลิสง นม หอย ถั่วเปลือกแข็ง ไข่ และปลา รายงาน 2019 จาก International Food Information Council พบว่าหนึ่งในหกของผู้บริโภครายงานว่ามีอาการแพ้อาหารในครัวเรือน นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปจึงเป็นที่ต้องการของนักช้อปมากขึ้น ตามรายงาน 2019 โดยกลุ่มวิจัยผู้บริโภค Mintel ตลาดสำหรับอาหารที่ “ปลอดจาก” ซึ่งละเว้นสารก่อภูมิแพ้ชั้นนำเช่นเดียวกับส่วนผสมเช่นฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพดและสารกันบูด กำลังเติบโต และไม่น่าจะชะลอตัวลงในอนาคตอันใกล้นี้ รายงานของ Mintel 2019 พบว่า 62 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคหลีกเลี่ยงอย่างน้อย หนึ่งส่วนผสมในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร การขาดสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปในมะพร้าวอะมิโนและการแต่งหน้าที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติทั้งหมดได้กระตุ้นให้เกิดความนิยม (ดูเพิ่มเติมที่: สูตรราเมนมังสวิรัติ นักโภชนาการคนนี้ชอบ) วิธีใช้อะมิโนมะพร้าว ในขณะที่อะมิโนมะพร้าวมีรสหวานและเค็มน้อยกว่าเมื่อเทียบกับซีอิ๊ว ส่วนผสมทั้งสองให้รสอูมามิ ด้วยเหตุนี้ อะมิโนมะพร้าวจึงทำงานได้ดีในอาหารประเภทผัด เทอริยากิ และน้ำดอง คุณสามารถสลับซีอิ๊วขาวกับมะพร้าวอะมิโนในอัตราส่วน 1:1 ในสูตรส่วนใหญ่ได้ เก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดแล้ว และใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อโรยบนอะไรก็ได้ ตั้งแต่ซูชิมังสวิรัติไปจนถึงผักที่ปรุงสุกหรือข้าวกล้อง คำสุดท้าย โคโคนัท aminos เป็นทางเลือกที่ดีของถั่วเหลืองและปราศจากกลูเตนที่มีโซเดียมน้อยกว่าซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังปราศจากข้าวสาลี ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและจะเพิ่มโซเดียมในอาหารของคุณ ดังนั้นการตรวจสอบการบริโภคของคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ พึงระลึกไว้เสมอว่ามะพร้าวอะมิโนนั้นหาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน และอาจมีราคาแพงกว่าถั่วเหลือง โดยรวมแล้ว มันเป็นทางเลือกจากถั่วเหลืองยอดนิยมที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโซเดียมต่ำของคุณหากใช้เท่าที่จำเป็น ถัดไป: 3 สูตรอาหารไทยแสนอร่อยน่าลองที่บ้าน

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกมส์
  • การเดินทาง
  • 2019

    Back to top button