Foods

หลีกเลี่ยงการเสิร์ฟอาหารที่มีความเสี่ยงสูงแก่ผู้ด้อยโอกาส แนะนำให้ทบทวน

ควรหลีกเลี่ยงการให้อาหารที่มีความเสี่ยงสูงแก่ผู้ที่มีความเสี่ยงในสถานพยาบาล ตามการทบทวนการระบาดของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการดูแลสุขภาพซึ่งรวมถึงสหรัฐอเมริกา

นักวิจัยกล่าวว่าอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยโดยไม่ใช้อาหารที่มีความเสี่ยงสูงแต่ยอมรับว่างบประมาณการรักษาที่จำกัดอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ

เนื่องจากคาดว่าสัดส่วนผู้สูงอายุจะเพิ่มขึ้น สัดส่วนของประชากรตาม ผู้ป่วยในสถานพยาบาล (HCF) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการดูแลสุขภาพ (HA-FBO) ก็เช่นกัน

นักวิจัยค้นหา HA-FBO ระหว่างปี 2544 ถึง 2561 จาก 37 กลุ่มประเทศองค์การเพื่อความร่วมมือทางเศรษฐกิจและการพัฒนา (OECD) และตั้งแต่ปี 2555 ถึง 2561 ในระบบเฝ้าระวังของเยอรมัน ตลอดจนดูข้อมูลปี 2553 ถึง 2561 จาก European Food Safety Authority (EFSA)

พบว่า 57 HA-FBO จาก 16 ประเทศในกลุ่ม OECD สิบเอ็ดแห่งในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนีและเก้าแห่งในสหราชอาณาจักร นอกจากนี้ การระบาด 28 ครั้งมาจากระบบเฝ้าระวังของเยอรมัน ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน journal Eurosurveillance.

เชื้อโรคหลัก เชื้อโรคสามอันดับแรกที่เกี่ยวข้องกับการระบาด 85 ครั้ง ได้แก่ เชื้อ Salmonella, norovirus และ Listeria monocytogenes โดยรวมแล้ว มีผู้ติดเชื้อ 3,802 รายและทำให้เสียชีวิต 90 ราย

ในฐานข้อมูล EFSA 14 ประเทศรายงานว่ามี HA-FBO 88 แห่ง เชื้อโรคอันดับต้นๆ ได้แก่ โนโรไวรัส ซัลโมเนลลา และคลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเจนส์ โปแลนด์และฝรั่งเศสส่วนใหญ่รายงาน

จากการระบาด 85 ครั้ง มี 24 โรคที่เกิดจากเชื้อ Salmonella, 22 รายโดย norovirus และ 19 โดย Listeria monocytogenes HA-FBO หนึ่งตัวมาจากปรสิต Cyclospora cayetanensis ในขณะที่อีกตัวหนึ่งเกี่ยวข้องกับเชื้อรา Blastoschizomyces capitatus จากจำนวนผู้เสียชีวิต Listeria monocytogenes เป็นเชื้อก่อโรคหลักที่ทำให้เกิด HA-FBOs

norovirus HA-FBOs มีผู้ป่วยจำนวนมากต่อการระบาด โดยมีค่ามัธยฐาน 35 รายและช่วงของ สองถึง 570 โดยมีรายงานผู้เสียชีวิตหนึ่งราย รายงานของเชื้อซัลโมเนลโลซิสรวมค่ามัธยฐานของผู้ป่วย 29 รายต่อการระบาด โดยมีผู้เสียชีวิต 2 ถึง 130 รายและ 11 ราย

โดยทั่วไปแล้ว Listeriosis จะมีจำนวนผู้ป่วยน้อยกว่าต่อการระบาด โดยมีค่ามัธยฐานเท่ากับ 5 และอยู่ในช่วง 2 ถึง 48 แต่จำนวนผู้เสียชีวิตสูงกว่าด้วย 65 ราย เหตุการณ์ E. coli สี่ครั้งมีผู้ป่วยจำนวนมากต่อการระบาดโดยมีค่ามัธยฐาน 77 และช่วง 4 ถึง 109 รวมถึงผู้เสียชีวิตแปดราย

พนักงาน เช่น บุคลากรทางการแพทย์และไม่ใช่แพทย์ และผู้จัดการอาหารในสถานพยาบาล ถูกกล่าวถึงในผู้ป่วย 27 รายจาก 61 การระบาด

โดยรวมแล้วมีการระบาด 39 จาก 85 แห่งในโรงพยาบาล 23 แห่งในสถานพยาบาล 13 แห่ง สถานพยาบาลหลายแห่ง และสถานพยาบาล 10 แห่ง Listeria รับผิดชอบเหตุการณ์ 16 เหตุการณ์ที่ส่งผลกระทบต่อโรงพยาบาลในขณะที่สถานพยาบาลเก้ารายเกิดจากเชื้อ Salmonella

หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีความเสี่ยงสูง อาหารที่รายงานบ่อย ได้แก่ อาหารผสม ผักและผลไม้ และเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารผสมรวมถึงการระบาดของโรค listeriosis 7 ครั้งที่เกี่ยวข้องกับแซนวิช การระบาดของผลไม้สี่ในหกนั้นเชื่อมโยงกับผลเบอร์รี่แช่แข็งที่ปนเปื้อนด้วยโนโรไวรัส ในการระบาด 10 จาก 35 รายการ มีการกล่าวถึงอาหารหรือส่วนผสมที่ถือว่ามีความเสี่ยงต่อผู้ที่มีความเสี่ยงในสถานบริการสุขภาพ เช่น เนื้อเดลี่ หอยนางรมดิบ และถั่วงอก

ผลเบอร์รี่แช่แข็งควรผ่านความร้อนก่อนบริโภคหรือ ไม่ให้บริการแก่ผู้ป่วยที่อ่อนแอหรือมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง นักวิจัยกล่าวว่าผลิตผลสด เช่น ถั่วงอก ขึ้นฉ่ายดิบ และผักโขมดิบ ควรพิจารณาว่ามีความเสี่ยงต่อผู้ป่วยกลุ่มเสี่ยง

การบริโภคอาหารที่มีความเสี่ยงสูงโดยผู้ป่วยที่อ่อนแอ เวลาไม่เพียงพอ หรือการควบคุมอุณหภูมิ สุขอนามัยในครัวและอาหารไม่เพียงพอ และพาหะของเชื้อโรคในกลุ่มผู้จัดการอาหารเป็นสาเหตุของการระบาด

ใน 29 HA-FBO การตรวจสอบย้อนกลับเชื่อมโยงเหตุการณ์กับบริษัทจัดเลี้ยงหรือซัพพลายเออร์ที่แสดงการควบคุมอย่างเข้มงวดของห่วงโซ่อุปทาน มันจำเป็น. ในการระบาดหลายครั้ง มีผู้ป่วยในชุมชนด้วย

งานเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ NOVA ภายใต้ One Health EJP ซึ่งเป็นโครงการวิจัยและนวัตกรรม Horizon 2020 ของสหภาพยุโรป

(ในการสมัครรับข่าวสารความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่.)

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค

  • โลก
  • อาหาร
  • เกม
  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button