Healthy care

8 ประโยชน์ต่อสุขภาพของเต้าหู้ที่คุณควรรู้

บางทีอาจเป็นเพราะความหลงใหลในโปรตีนจากพืช หรืออาจเป็นเสน่ห์ของอาหารที่รวดเร็ว ดีต่อสุขภาพ และสะดวกสบาย แต่เต้าหู้กำลังมีช่วงเวลา ครึ่งปีแรก 289 ยอดขายเต้าหู้พุ่งทะลุเป้า 40 เปอร์เซ็นต์ และแนวโน้มไม่มีสัญญาณของการชะลอตัวตามการวิเคราะห์ตลาดที่ตีพิมพ์ใน 2019 โดย Grand View Research “เต้าหู้เป็นตัวเลือกโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคน Desiree Nielsen, RD, ผู้เขียน Eat More Plants: Over 40 Anti-Inflammatory, Plant-Based Recipes for Vibrant Living กล่าว “ประเมินต่ำเกินไปอย่างจริงจังเพราะมันขึ้นอยู่กับตัวเลือกจากพืช 'meatier' ใหม่เช่น Beyond Beef” สารทดแทนเนื้อสัตว์ชนิดใหม่เหล่านี้มาพร้อมกับไขมันอิ่มตัวและเกลือในปริมาณที่น่าแปลกใจ ดังนั้นเต้าหู้จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ (ดูเพิ่มเติมที่: 7 ทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร) เต้าหู้มาจากไหน? เต้าหู้ (หรือที่รู้จักว่าเต้าหู้) อาจเป็นทางเลือกที่มีอายุหลายสิบปีในสหรัฐอเมริกา แต่เป็นโปรตีนหลักในเอเชียมานานหลายศตวรรษ เต้าหู้มีจุดเริ่มต้นในประเทศจีนโดยประมาณ 220 ก่อนคริสตกาล นับแต่นั้นเป็นต้นมา ความนิยมของเต้าหู้ก็พุ่งสูงขึ้น ทำให้เป็นโปรตีนที่ได้รับความนิยมในภาษาญี่ปุ่น เกาหลี และอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หากคุณยังไม่ได้ลองเต้าหู้ นี่คือเหตุผลแปดประการที่คุณควรลอง ประโยชน์: เต้าหู้มีรายการส่วนผสมที่สั้นมาก ˜ เต้าหู้คืออะไรกันแน่? มันคือนมถั่วเหลืองที่ทำให้แข็งตัว เต้าหู้ทำโดยการต้มถั่วเหลืองในน้ำเพื่อสร้างของเหลวที่มีน้ำนม ต่อไปจะมีการเติมสารตกตะกอนเช่นแคลเซียมซัลเฟตเพื่อสร้างเต้าหู้ ในที่สุด เต้าหู้เหล่านั้นจะถูกระบายออก อัดเป็นแม่พิมพ์ และหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อให้กลายเป็นก้อนสีขาวที่กระตุกๆ ที่เรารู้จักในชื่อเต้าหู้ ประโยชน์: เต้าหู้อุดมไปด้วยสารอาหาร เต้าหู้ที่ให้บริการ 1.2 ถ้วยประกอบด้วย: แคลอรี่: 24 (มูลค่า 5 เปอร์เซ็นต์ต่อวันหรือ DV) รวม ไขมัน: 5.9 ก. (9 เปอร์เซ็นต์ DV) ไขมันอิ่มตัว: 0.9 ก. (4 เปอร์เซ็นต์ DV) คอเลสเตอรอล: 0 มก. (0 เปอร์เซ็นต์ DV) คาร์โบไฮเดรต: 2.3 ก. (1 เปอร์เซ็นต์ DV) ใยอาหาร: 0.4 (1 เปอร์เซ็นต์ DV) โปรตีน: 10 NS (20 เปอร์เซ็นต์ DV) โซเดียม: 8.7 มก. (0 เปอร์เซ็นต์ DV) (ที่เกี่ยวข้อง: 13 สิ่งที่เกิดขึ้นกับร่างกายของคุณเมื่อคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติ) เต้าหู้ยังเป็นวิธีที่ดีในการรวบรวมสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้: โปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์ “อาหารจากถั่วเหลืองเช่นเต้าหู้มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมีโปรตีนคุณภาพสูงสุด ในบรรดาโปรตีนจากพืช” Sharon Palmer, RDN นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนเชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากพืชและการใช้ชีวิตที่ยั่งยืนกล่าว “เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม เต้าหู้มีกรดอะมิโนทั้งหมดในปริมาณที่ดีที่ร่างกายต้องการเพื่อผลิตโปรตีนในตัวเอง” Isoflavones “Isoflavones เป็นอีกคำหนึ่งสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วเหลือง” Ginger Hultin, RDN นักโภชนาการนักโภชนาการที่จดทะเบียนในซีแอตเทิลกล่าว “สารเหล่านี้อาจลดการอักเสบและมีแนวโน้มที่จะรับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของถั่วเหลือง” แคลเซียม “ขึ้นอยู่กับชนิดของสารตกตะกอนที่ใช้ในการตั้งเต้าหู้อาจมีมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของ RDA สำหรับ แคลเซียม” Alex Caspero, RD, นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและพ่อครัวจากพืชในเมือง St. Louis, Missouri กล่าว (ดูเพิ่มเติมที่: 3 เคล็ดลับง่ายๆ ในการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น) ประโยชน์: เต้าหู้มีประโยชน์ต่อหัวใจ “มีเหตุผลที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำให้บริโภคอาหารจากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้” แคสเปโรกล่าว “ถั่วเหลืองสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL ทั้งหมดและ 'ไม่ดี' ได้” A 289 การศึกษาการไหลเวียนของ 289,900 คนพบว่าผู้หญิงที่บริโภคเต้าหู้หนึ่งเสิร์ฟหรือมากกว่าต่อสัปดาห์คือ 18 ร้อยละมีโอกาสเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าคนที่กินเต้าหู้น้อยกว่าเดือนละครั้ง ประโยชน์: เต้าหู้อาจป้องกันมะเร็งเต้านมได้ Nielsen กล่าวว่า “มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปที่ว่าเต้าหู้มีฮอร์โมนเอสโตรเจนสูง ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่อาจกระตุ้นการเติบโตของมะเร็งเต้านมบางชนิด” อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่กรณี “อาหารจากถั่วเหลืองประกอบด้วยไฟโตเอสโตรเจนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เช่น ไอโซฟลาโวน ซึ่งมีผลต่อความสมดุลของระดับฮอร์โมนในร่างกายมากกว่า” เธออธิบาย ตามที่สมาคมโรคมะเร็งอเมริกัน (American Cancer Society) กล่าว อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอย่างเต้าหู้อาจช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้จริง แต่ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะบอกได้อย่างแน่นอน การวิเคราะห์เมตาที่เผยแพร่ใน PLoS One ใน 2020 ให้ข้อมูลที่น่าสนับสนุน หลังจากทบทวนผลการศึกษา 10 นักวิจัยพบว่าผู้หญิงที่บริโภคเต้าหู้มากที่สุดคือ 22 เปอร์เซ็นต์มีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้ที่กินเต้าหู้น้อยที่สุด ประโยชน์: เต้าหู้อาจช่วยให้อายุยืนขึ้นด้วยโปรตีนจากพืช การแทนที่แคลอรี่เพียง 3 เปอร์เซ็นต์จากโปรตีนจากสัตว์ในอาหารของบุคคลด้วยโปรตีนจากพืชสามารถลดความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตได้เร็วและเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจได้ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน JAMA Internal Medicine ใน 289 ประโยชน์: เต้าหู้ปลอดภัยสำหรับคนจำนวนมาก “การวิจัยยืนยันว่าเต้าหู้ปลอดภัยที่จะกินได้ในทุกช่วงอายุของชีวิต” Nielsen กล่าว “แต่มันไม่ใช่อาหารมหัศจรรย์” ตัวอย่างเช่น การวิจัยเกี่ยวกับความสามารถของเต้าหู้ในการบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือน เช่น อาการร้อนวูบวาบ ยังไม่เป็นที่แน่ชัด เธอกล่าว ตรงกันข้ามกับข่าวลือ เต้าหู้จะไม่ทำให้ต่อมไทรอยด์ของคุณช้าลง Caspero กล่าว อย่างไรก็ตาม หากคุณมีภาวะไทรอยด์ทำงานน้อยอยู่แล้ว อาจรบกวนการดูดซึมยาไทรอยด์ได้ ดังนั้นอย่ากินมันภายในสองสามชั่วโมงหลังจากทานยาไทรอยด์ เธอแนะนำ มีใครบ้างที่ไม่ควรกินเต้าหู้? “ถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป ดังนั้น หากคุณแพ้ คุณจะต้องหลีกเลี่ยงและเข้มงวดกับการอ่านฉลากเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั้งหมด” ฮูลตินกล่าว (ดูเพิ่มเติมที่: สิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติจากพืชที่ดีที่สุด) ประโยชน์: เต้าหู้มีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ เต้าหู้ใช้งานได้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่ของหวานไปจนถึงของคาว ไม่น่าแปลกใจที่เชฟชอบความยืดหยุ่นของมัน “เต้าหู้ก็เหมือนผ้าใบเปล่า” พาลเมอร์กล่าว มันค่อนข้างอ่อนและจืดชืด ดังนั้นมันจึงค่อนข้างจะซึมซับรสชาติของซอส น้ำดอง หรือเครื่องเทศที่คุณจับคู่ด้วย เธออธิบาย นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้หลากหลายชนิด ไม่ว่าคุณจะทำสมูทตี้หรือแซนวิช ก็มีประเภทสำหรับคุณ โดยทั่วไป คุณจะปรุงอาหารด้วยหนึ่งในสิ่งเหล่านี้: เต้าหู้แข็งพิเศษ ลองเมื่อคุณกระหายเนื้อที่ไม่มีเนื้อ “ฉันมักจะใช้เต้าหู้ที่อัดแน่นหรือแข็งเป็นพิเศษในสูตรของฉันสำหรับเนื้อแน่น” นีลเส็นกล่าว “มันหั่น ทอด และย่างได้ดี แถมยังทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับผัดเต้าหู้อีกด้วย” เต้าหู้แข็ง เป็นเต้าหู้ประเภทที่ใช้กันทั่วไปและหลากหลายที่สุด มีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อแน่นพิเศษเล็กน้อย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด ผัด หรือใส่ในแซนวิช เต้าหู้ไหม (หรือนุ่ม) เวอร์ชันครีมมี่กว่านี้เหมาะสำหรับของหวาน เช่น พายเนยถั่วช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสมูทตี้ ดิป และซอสอีกด้วย ประโยชน์: เต้าหู้เตรียมง่าย “ถ้าคุณทำไก่ได้ คุณก็รู้วิธีทำเต้าหู้อยู่แล้ว” Nielsen กล่าว “มันต้องปรุงรสและเครื่องเทศอย่างดี แต่แม้แต่กระทะธรรมดาก็สามารถสร้างพื้นผิวที่คนส่วนใหญ่จะหลงรัก” เคล็ดลับอีกประการสำหรับเต้าหู้ที่รสชาติดีคือการกด “เต้าหู้บรรจุอยู่ในน้ำ ดังนั้นคุณจึงต้องแน่ใจว่าได้เอาน้ำนั้นออกมาให้ได้มากที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด” แคสเปโรกล่าว “เพียงแค่ห่อด้วยผ้าขนหนูในครัวสองสามผืนแล้วกดวัตถุหนัก ๆ ไว้ด้านบนเช่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระป๋องบางอัน” (หรือถ้าคุณรู้สึกอยากซื้อเต้าหู้ ก็ลองลงทุนซื้อเต้าหู้) ถัดไป: 24 Plant-Based สูตรอาหารเย็นที่ต้องทำในช่วงกักกันและอื่น ๆ

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกมส์
  • การเดินทาง
  • 2019

    Back to top button