Life Style

คนโบราณเก็บอาหารก่อนแช่เย็นอย่างไร?

ตู้เย็นเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างทันสมัย ​​แต่คนโบราณกลับค้นพบวิธีอื่นๆ ในการถนอมอาหาร (เครดิตรูปภาพ: Peter Cade ผ่าน Getty Images)

การทำความเย็นเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ ดังนั้นเป็นเวลานับพันปี ผู้คนจึงต้องหาวิธีที่ชาญฉลาดในการเก็บรักษาอาหาร การปฏิบัติเหล่านี้ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารหรือทำให้อาหารเน่าเปื่อย วิธีการถนอมอื่นๆ นอกเหนือจากการแช่เย็น เช่น การทำเกลือ การทำให้แห้ง การสูบบุหรี่ การดอง และการหมัก ได้ถูกนำมาใช้เป็นเวลานาน

วิธีเหล่านี้กัน คนโบราณเก็บของเหลือได้อย่างไร

ปรากฎว่านักล่าและรวบรวมพรานในยุคแรกมีวิธีที่สร้างสรรค์ในการยืด “อายุการเก็บรักษา” ของห้องเก็บอาหารของพวกเขา

ที่เกี่ยวข้อง:

เกลือทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้นหรือไม่ ตกปลาเพื่อแมมมอธ

เช้าวันหนึ่งของฤดูใบไม้ร่วงในปี 2015 ชาวนาสองคนในมิชิแกนได้ค้นพบสิ่งที่ไม่คาดคิด: กระดูกเชิงกราน กระดูกจากแมมมอธ. หลังจากการโทรศัพท์และการขุดไม่กี่ครั้ง ทีมวิจัยได้ค้นพบหลักฐานทางบรรพชีวินวิทยาและโบราณคดีเพิ่มเติมที่ทำให้ฉากมีความชัดเจนมากขึ้น

มากกว่า เมื่อกว่า 11,000 ปีที่แล้ว ฝูงแมมมอธได้ท่องไปในอเมริกาเหนือ สำหรับนักล่า-รวบรวมสัตว์ ให้โค่นสัตว์ขนาดเท่าแอฟริกัน ช้าง ก็เหมือนถูกลอตเตอรี — รางวัลที่คุณไม่อยากแพ้ ดังนั้น ชาวพื้นเมืองบางคนจึงนำเศษซากแมมมอธไปใส่ในบ่อเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

“บ่อมีที่สำหรับเก็บซาก ชิ้นส่วน” แดเนียล ฟิชเชอร์ ศาสตราจารย์และภัณฑารักษ์ในพิพิธภัณฑ์บรรพชีวินวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกน กล่าวกับ WordsSideKick.com “อะไรเป็นทางเลือกเมื่อมีผู้ล่าและสัตว์กินของเน่าในภูมิประเทศที่ยินดีจะรับประทานอาหาร” ซากศพคือ วางไว้อย่างตั้งใจในสระน้ำตื้นขนาดเล็กจำนวนหนึ่งที่มีภูมิทัศน์หลังยุคน้ำแข็งของอัปเปอร์มิดเวสต์ แต่การถนอมเนื้อสัตว์ไม่ได้เกิดจากน้ำแต่อย่างใด ส่วนใหญ่เป็นการทำงานหนักของ แบคทีเรีย, แลคโตบาซิลลัส ที่มีชีวิตอยู่ ในน้ำ.

แลคโตบาซิลลัส ผลิต กรดแลคติก ผลพลอยได้จากการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียตั้งรกรากในเนื้อ และกรดแลคติกช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ ฟิชเชอร์ยังให้เครดิตกับอุณหภูมิต่ำและต่ำสุด ออกซิเจน ปริมาณน้ำในทะเลสาบช่วยในกระบวนการถนอมรักษา

ฟิชเชอร์เชื่อว่าการล่าน่าจะเกิดขึ้นใน ฤดูใบไม้ร่วง. สัตว์ที่ถูกโค่นถูกฆ่าตรงที่พวกมันตาย และชิ้นใหญ่ถูกวางลงในน้ำในสระเล็กๆ ที่อยู่ใกล้เคียง เนื้อยังคงกินได้จนถึงฤดูร้อนถัดไป ฟิชเชอร์รู้เรื่องนี้เพราะเขาได้ทำการทดลองโดยใช้ กวาง แกะและแม้กระทั่ง ม้า. เขาพบว่าเนื้อยังคงกินได้ (หลังจากปรุงอาหารก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอาศัยอยู่ในเนื้อ) แม้หลังจากใช้เวลาหลายเดือนในการแช่ในบ่อขนาดเล็กและเย็นที่คล้ายคลึงกัน

“กรดแลคติกยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย” ฟิชเชอร์กล่าว “มันให้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น เหมือนกับชีส Limburger ทำให้เป็นอาหารที่น่าสนใจ”

ส่งเนยจืดและแยม

การรักษา อาหารเย็นก็สมเหตุสมผล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีทะเลสาบในสวนหลังบ้าน การฝังอาหารเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ชาญฉลาดในการรักษาความสดของอาหาร การฝังศพป้องกันอาหารจากแสงแดด ความร้อน และออกซิเจน ซึ่งทั้งหมดนี้จะเพิ่มอัตราการเน่าเสียของอาหาร

ซากศพเสนอตัวเลือกการฝังศพที่น่าสนใจ . บึงเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำจืดที่มีพื้นเป็นรูพรุนและอ่อนนุ่มซึ่งประกอบด้วยสสารพืชที่ผุพังบางส่วนเป็นส่วนใหญ่ เรียกว่าพีท สภาพแวดล้อมที่เย็น ออกซิเจนต่ำ และเป็นกรดสูงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่าย

ที่เกี่ยวข้อง: ทำไมมินต์ถึงทำให้ปากคุณเย็นขึ้น

ในยุโรปเหนือ อารยธรรมโบราณจะใส่อาหาร รวมทั้งเนย ลงไปในบึงเพื่อรักษาไว้ นักโบราณคดีได้ดึงกลุ่มของขี้ผึ้งคล้ายพาราฟินออกจากโคลนที่มีน้ำขัง นักวิจัยทำการวิเคราะห์ทางเคมีเกี่ยวกับสารที่เป็นขี้ผึ้งและระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนม โดยตั้งชื่อตามตัวอักษรว่า “bog butter” ที่สนุกสนาน

“ภายในสองหรือสามปี ไขมันในเนยสดจะสลายตัวเป็นส่วนประกอบ” เจสสิก้า สมิธ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ใน University College Dublin School of Archeology ผู้ตีพิมพ์ผลการศึกษาเรื่อง bog butter ในปี 2019 ในวารสาร ธรรมชาติ. “คุณมีกรดไขมันก้อนหนึ่ง”

บึงเสนอวิธีถนอมอาหารที่เน่าเสียง่ายให้แก่ชุมชนเกษตรกรรมยุคแรกๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม สำหรับ เป็นระยะเวลานานขึ้น ตามสมิ ธ มีการกล่าวถึงกลุ่มชาติพันธุ์ที่ฝังเนยฤดูร้อนไว้ในที่ลุ่มเพื่อจัดเก็บ เนยที่หมักไว้นั้นกินได้ แต่อาจต้องใช้รสชาติเปรี้ยวของพีทที่อยู่รายรอบซึ่งเป็นรสชาติที่ได้มา

“มันง่ายที่จะมองว่าเนยเหลวเป็นเหตุการณ์ผิดปกติหรือประหลาด แต่ก็อาจเป็นเรื่องธรรมดา” สมิ ธ กล่าว วิทยาศาสตร์สด. “พื้นที่พรุเป็นหน้าต่างสู่การปฏิบัติทางการเกษตรยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่หายไปจากโลก”

เผยแพร่ครั้งแรกใน Live Science

ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ Stacy Kish ได้มุ่งเน้นการวิจัยของเธอเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์โลก โดยเฉพาะสมุทรศาสตร์และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ในฐานะนักเขียนวิทยาศาสตร์ เธอสำรวจทุกแง่มุมของวิทยาศาสตร์ตั้งแต่หนังสือที่มีไรฝุ่นไปจนถึงเมฆที่สว่างไสวซึ่งทอดยาวไปทั่ววัยหมดประจำเดือน เธอพบว่าทุกแง่มุมของวิทยาศาสตร์มีความน่าสนใจ และถือว่าวันที่ดีเป็นวันที่เธอได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ที่ไม่คาดคิด ในเวลาว่าง เธอทำงานเพื่อพัฒนาสูตรเค้กใหม่ๆ เพื่อแบ่งปันกับคนอื่นๆ

  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกม
  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button