อุตสาหกรรมสามารถใช้รายงานการระบาดเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับโครงการความปลอดภัยของอาหารได้
ความคิดเห็น
หมายเหตุบรรณาธิการ: เดิมโพสต์คอลัมน์นี้โดย Growing Produce. สมัครสมาชิก เยี่ยมชม https://www.growingproduce.com/subscribe/
“ คุณคิดว่าฤดูกาลนี้แตกต่างไปจากอะไร” แม้ว่าจะไม่ใช่คำถามแรกที่ต้องถามเมื่อต้องเผชิญกับการเรียกคืนผลิตภัณฑ์หรือเกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร แต่คำถามนั้นมักจัดอยู่ในห้าอันดับแรก จากประสบการณ์ของผม บางสิ่งบางอย่างคงเส้นคงวาหรือหลายอย่างแตกต่างกันในฤดูกาลที่เกิดเหตุการณ์ขึ้น
เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะระบุ สาเหตุเฉพาะและปัจจัยร่วมหรือปัจจัยประกอบ อย่างไรก็ตาม ความพยายามในการเรียกคืนข้อมูลและการปฏิบัติ การทบทวนเอกสาร การสัมภาษณ์บุคลากร และการค้นพบเชิงสืบสวนให้ผลดีเสมอ ประโยชน์ส่วนใหญ่จากการตรวจสอบเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหารภายในแปลเป็นรายได้ที่แท้จริงในด้านประสิทธิภาพ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการปรับปรุงระบบความปลอดภัยของอาหาร
กระบวนการค้นพบ
ส่วนสำคัญของกระบวนการค้นพบนั้นสำหรับบริษัทแต่ละแห่ง แต่สำหรับสินค้าโภคภัณฑ์หรือหมวดหมู่อย่างเท่าเทียมกัน เป็นการดำน้ำลึกในรายงานการสืบสวนสาธารณะที่เป็นทางการซึ่งจัดทำโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลกลางและของรัฐ มีข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญอยู่เสมอภายในรายงานการตรวจสอบเหล่านี้ ไม่ว่าอุตสาหกรรมจะเห็นด้วยเสมอหรือสามารถขัดแย้งกับรายละเอียดที่เฉพาะเจาะจงกับข้อมูลและบันทึกได้อย่างชัดเจนหรือไม่ก็ตาม
หนึ่ง ตัวอย่างที่ดีคือรายงานการตรวจสอบของ FDA 2020: ปัจจัยที่อาจมีส่วนทำให้เกิดการปนเปื้อนของลูกพีชที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของเชื้อ Salmonella Enteritidis ในฤดูร้อนปี 2020. คอลัมน์สั้นๆ นี้ไม่ใช่ที่สำหรับทบทวนข้อค้นพบหลัก เกี่ยวกับคำถามและข้อกังวลของผู้ปลูกผลไม้หินและผู้ขนส่งสินค้าในวงกว้าง แต่การค้นพบนี้ทำให้เกิดบริบทที่กว้างและสำคัญสำหรับสิ่งที่ต้องดำเนินการและควรดำเนินการ
ที่ด้านบนสุดของรายการคือการค้นพบที่แตกต่างกัน Salmonella ที่เกี่ยวข้องกับต้นพีช และตัวอย่างสิ่งแวดล้อม ความจริงที่ว่าการกำหนดการระบาด (สาเหตุของการเจ็บป่วย) Salmonella Enteritidis ไม่ได้รับการฟื้นฟูไม่ใช่เรื่องผิดปกติ แท้จริงแล้วไม่ใช่ว่า Salmonella ที่แตกต่างกันหลายตัวถูกกู้คืนระหว่างความพยายามสอบสวนด้านสิ่งแวดล้อม เช่นเดียวกับพืชผลอื่นๆ สายพันธุ์ซัลโมเนลลาจะอยู่ใกล้ ๆ และพบได้ในสภาพแวดล้อมที่เปิดกว้าง หากคุณดูให้แน่นพอ
ผลไม้ต้นไม้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ปัจจัยต่างๆ ที่ทราบกันดีมีอิทธิพลต่อความชุกและความน่าจะเป็นของการเปลี่ยนแปลงไปสู่ผลและการอยู่รอด เห็นได้ชัดว่า FDA และพันธมิตรของรัฐในแคลิฟอร์เนียระบุถึงอันตรายและปัจจัยเสี่ยงที่น่ากังวลในสวนผลไม้ที่เกี่ยวข้องบางส่วน
แคลิฟอร์เนีย อุตสาหกรรมผลไม้หิน ได้ทำการประเมินข้อมูลนี้และได้จัดเวทีสนทนาหลายแห่งเพื่อหารือเกี่ยวกับความหมาย จัดลำดับความสำคัญของความต้องการการวิจัย และประเมินสวนผลไม้ทันทีและ การดำเนินการบรรจุหีบห่อและตัวเลือกต่างๆ
สิ่งนี้ทำให้เรากลับมาอย่างตรงไปตรงมาว่า “คุณคิดว่าฤดูกาลนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างไร” สำหรับตอนนี้ ให้เราแยกข้อกังวลที่เข้าใจได้และแจ้งข้อควรระวังในวงกว้างโดย FDA เกี่ยวกับการใช้ที่ดินที่อยู่ติดกันและการดำเนินการให้อาหารสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการระบาดครั้งล่าสุดหลายครั้ง สถานการณ์ที่อธิบายไว้ในรายงานไม่ใช่สถานการณ์ล่าสุดหรือแพร่หลายในเขตผลไม้ของแคลิฟอร์เนีย แต่ก็ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะหรือแยกเฉพาะกับบริษัทใดบริษัทหนึ่ง หากความใกล้ชิดกับการให้อาหารสัตว์เป็นสาเหตุหลักที่แท้จริง คำถามที่ทำให้สมองต้องทรมานคือ “อะไรทำให้เกิดความสมดุลของความเสี่ยงในปี 2020” คำถามติดตามผลคือวิธีการป้องกันหรือลดความอ่อนแออย่างมากในพืชยืนต้นที่ส่วนต่อประสานการใช้ที่ดินเหล่านี้
เพิ่มประสิทธิภาพการจัดการภายหลังการเก็บเกี่ยว
เนื่องจากความเสี่ยงปีต่อปีมีความไม่แน่นอนในระดับสูง โอกาสหลักได้มุ่งเน้นไปที่การปรับระยะการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวให้เหมาะสมยิ่งขึ้น ถ้าฉันต้องเลือกลำดับความสำคัญที่ครอบคลุมหนึ่งประการสำหรับการลดความเสี่ยงในลูกพีชและผลไม้หินอื่นๆ ฉันจะเลือกแง่มุมนี้สำหรับความเข้มข้นของความพยายามในอุตสาหกรรมและทรัพยากร เมื่อกล่าวถึงปัญหาของสัตว์นี้แล้ว: สโตนฟรุตที่ใกล้ชิดกันเมื่อหลายสิบปีก่อน การดำเนินการเชิงบวกในทันทีมากที่สุดคือการปรับปรุงการกำจัดทางกายภาพและอัตราการตายของการใช้แปรงพ่นบนเตียงอย่างมาก
แล้วประเด็นของคอลัมน์นี้คืออะไร? หลายปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมการผลิตโดยทั่วไปได้รับการสนับสนุนให้เน้นเกณฑ์ประสิทธิภาพของสายการซักในการป้องกันการปนเปื้อนข้าม มากกว่าการปรับลดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมที่สุด สิ่งนี้สมเหตุสมผลสำหรับสินค้าโภคภัณฑ์จำนวนมาก แต่ดูเหมือนว่าจะใช้ได้กับผลไม้หลายชนิด รวมทั้งลูกพีช เนคทารีน และลูกพลัม/พลูโอต
งานที่ปรับปรุงใหม่นี้ อยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่กฎสำคัญประการหนึ่งของการออกแบบการทดลองเพื่อการตรวจสอบและการศึกษาการทวนสอบเพื่อบรรลุเป้าหมายนี้คือประสิทธิภาพไม่ควรขึ้นอยู่กับระดับเฉลี่ยของการกำจัดและการตายจากผลไม้ที่ปนเปื้อน
ช่วงการลดจำนวนประชากรของผลไม้แต่ละชนิดเป็นตัวเปรียบเทียบประสิทธิภาพที่สำคัญ การศึกษาเบื้องต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ช่วยเสริมประสบการณ์ในอดีตว่าช่วงของการลดลงจากผลไม้ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองและฉีดวัคซีนอย่างเท่าเทียมกันอาจมีขนาดใหญ่มาก ในความร่วมมือกับผลไม้หินและเพื่อนร่วมงานในอุตสาหกรรมเป็นเวลานาน George Nikolich และการสนับสนุนของอุตสาหกรรมแคลิฟอร์เนีย เราหวังว่าจะสามารถแชร์ผลการค้นพบการเพิ่มประสิทธิภาพที่มีแนวโน้มดีได้ในเร็วๆ นี้
เกี่ยวกับผู้เขียน: Trevor Suslow เป็นสมาชิกคณาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้าน Extension Research Specialist ที่ University of California-Davis และยังคงมีปฏิสัมพันธ์กับสมาคมการค้าต่างๆ และให้คำปรึกษาเกี่ยวกับห่วงโซ่อุปทานของผลผลิตในประเด็นด้านความปลอดภัยและคุณภาพ อาชีพของเขามุ่งเน้นไปที่คุณภาพและความปลอดภัยของผลผลิตทั้งตัวและสดตั้งแต่การปลูกจนถึงการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว
