Foods

ไบโอฟิล์มนำความท้าทายด้านความปลอดภัยมาสู่บริษัทอาหาร

เนื้อหาที่สนับสนุน

ในภาคแรกของซีรีส์นี้กับ Sterilex ข่าวความปลอดภัยด้านอาหาร สำรวจว่าแผ่นชีวะคืออะไรและความต้านทานเฉพาะของพวกมันในการพยายามฆ่าเชื้อโรคที่พวกมันปกป้อง

ผู้แปรรูปและผู้ผลิตอาหารรู้ว่าสภาพแวดล้อมในการทำงานนั้นเป็นมิตรกับสิ่งมีชีวิตที่สามารถทำให้เสีย ผลิตภัณฑ์ที่อาจนำไปสู่การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร

แผนความปลอดภัยด้านอาหาร และกระบวนการผลิตที่ดีเฉพาะที่ระบุไว้ในเอกสารเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรคทั่วไป รวมถึงเชื้อ Listeria, Salmonella และ E. coli ที่อาจนำไปสู่การเรียกคืนหรือการระบาดได้

ไม่ว่าแผนความปลอดภัยด้านอาหารจะกล่าวถึง “ไบโอฟิล์ม” โดยเฉพาะหรือไม่ก็ตาม ในหลายกรณี สิ่งเหล่านี้เป็นสาเหตุของการปนเปื้อนในโรงงานผลิตอาหาร ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเกิดจากไบโอฟิล์ม ตามการวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหาร

คลิกที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ไบโอฟิล์มคืออะไรโดยพื้นฐานแล้วฟิล์มชีวภาพคือชุมชนของจุลินทรีย์ที่เกาะติดกับพื้นผิว พวกมันเกิดขึ้นตามธรรมชาติและติดได้ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อเยื่อพืชและสัตว์ อุปกรณ์ยา เช่น รากฟันเทียม โครงสร้างพื้นฐานของระบบน้ำ และแน่นอน ในโรงงานผลิต

“แผ่นชีวะมีอยู่ทุกหนทุกแห่งในธรรมชาติ . . . (พวกมัน) เป็นสภาวะธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตและมีมาตั้งแต่ต้น” Bob Forner ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Sterilex Industries ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อตรวจจับและฆ่าไบโอฟิล์มสำหรับการแปรรูปอาหาร สุขภาพสัตว์ และการบำบัดน้ำกล่าว อุตสาหกรรม.

ฟิล์มชีวภาพสามารถกักเก็บกลุ่มของเชื้อโรคที่เฉพาะเจาะจงหรือรวมกัน ของพวกเขา. ในโรงงานผลิต พื้นผิวสัมผัสอาหารเป็นจุดที่มีจุดโฟกัสที่ความพยายามในการสุขาภิบาลไบโอฟิล์ม เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้นจากการปนเปื้อนข้าม – ซ้ำแล้วซ้ำอีก หากไม่ได้รับการรักษาอย่างเหมาะสม

“พวกมันมีความท้าทายอย่างมากที่จะฆ่า” มากกว่าเชื้อโรคที่พบในเซลล์ที่ลอยอิสระ (เรียกว่าแพลงก์โทนิก) ในของเหลว Forner กล่าว

ทำไมไบโอฟิล์มจึงยากที่จะกำจัด
เชื้อโรคเองผลิตสิ่งที่เรียกว่าเมทริกซ์ของสารโพลีเมอร์นอกเซลล์ (EPS) ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ลิปิด โพลีแซ็กคาไรด์ และกรดนิวคลีอิก EPS ช่วยให้เชื้อโรคมีบ้านป้องกันที่ต่อต้านความพยายามในการสุขาภิบาล

“ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาสร้างกลุ่มที่ช่วยปกป้องตนเอง” Forner กล่าว “การใช้น้ำยาฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดในไบโอฟิล์ม”

ไบโอฟิล์มมีชั้นเคลือบเพื่อป้องกันเชื้อโรค เขากล่าว และทุกชั้นจะต้องถูกกำจัดให้หมดเพื่อฆ่าพวกมัน

“ไม่ว่าคุณจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดหรือไม่ก็จะมีโครงสร้าง EPS อยู่ด้วย” Forner กล่าว “มันง่ายกว่ามากสำหรับจุลินทรีย์ที่จะเติมไบโอฟิล์มนั้นมากกว่าถ้าคุณเอาโครงสร้างนั้นออกให้หมด”

งานวิจัยไบโอฟิล์มและการรับรู้ที่เพิ่มขึ้น การทดสอบที่ตรวจพบเชื้อซัลโมเนลลาหรือเชื้อโรคอื่นๆ บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารไม่จำเป็นต้องบ่งชี้ว่ามีไบโอฟิล์มอยู่ แต่ Forner กล่าวว่าชุมชนความปลอดภัยด้านอาหารตระหนักถึงอันตรายที่พวกเขาก่อให้เกิด

“ฉันคิดว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการให้ความสำคัญกับพวกเขามากขึ้นในฐานะแหล่งที่มาของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร” เขากล่าว “เชื้อโรคเฉพาะถิ่นจำนวนมากที่อยู่ในพืชอาหารอยู่ในแผ่นชีวะและนั่นเป็นสาเหตุที่กำจัดได้ยาก”

เขากล่าวว่าองค์กรต่างๆ เช่น International Association of Food Protection กำลังกำหนดเป้าหมายเนื้อหาไบโอฟิล์มในการประชุมและการให้ความรู้แก่บริษัทอาหาร

“อุตสาหกรรมตระหนักถึงพวกเขามากกว่าที่เคยเป็นมาในอดีตและเป็นผลให้ ให้ความสำคัญกับการพยายามขจัดไบโอฟิล์มเหล่านั้นออกจากพื้นผิวมากขึ้น” Forner กล่าว

Boce Zhang ซึ่งเป็นผู้นำในการศึกษาของ Center for Produce Safety ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนในด้านพื้นผิวสัมผัสอาหารต่างๆ ในโรงงานแปรรูปและความสามารถในการต้านทานการเติบโตของไบโอฟิล์ม กล่าวว่าไบโอฟิล์มเป็นกลไกการอยู่รอดตามธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มข้อได้เปรียบของแบคทีเรีย

“ จำเป็นต้องเข้าใจบทบาทของไบโอฟิล์มต่อความเป็นไปได้ของ การอยู่รอดและการแพร่กระจายของเชื้อโรค” จาง ผู้ช่วย p . กล่าว ศาสตราจารย์ด้านชีวการแพทย์และโภชนาการที่มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ “การจัดการกับความท้าทายของไบโอฟิล์มต้องใช้แนวทางแบบองค์รวมและกลยุทธ์การควบคุมแบบใหม่”

(ในการสมัครรับข่าวสารความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่.)

  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button