Healthy care

การโต้เถียงเรื่องโอเมก้า 6

ดูเหมือนวิดีโอเกมใหม่สุดฮิป แต่การโต้เถียงเรื่องโอเมก้า 6 นั้นเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของชาวอเมริกันทุกคน ที่ต้นตอของปัญหาคือการที่สหรัฐฯ หันมาบริโภคอาหารอย่างรุนแรงเมื่อประมาณ 10 เมื่อหลายปีก่อน ซึ่งทำให้เรามีภาวะโภชนาการเกินและขาดสารอาหารที่เปลี่ยนแปลงประเทศชาติ ภูมิทัศน์สุขภาพ โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เบื้องหลังเรียกว่ากรดไขมัน “จำเป็น” เพราะร่างกายของเราต้องการมันและเราไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ เราต้องบริโภคมัน Omega-3 เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสำคัญในการควบคุมการแข็งตัวของเลือด การสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ และการทำงานที่สำคัญอื่นๆ ทั้งโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 มีความสำคัญต่อการทำงานของสมอง เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ อาหารของมนุษย์มีอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ประมาณ 4: 1 เมล็ดพืช ธัญพืช และถั่วบางชนิดเป็นแหล่งของกรดโอเมก้า 6 ไลโนเลอิก โอเมก้า 3 มาจากปลาและพืชบางชนิดเป็นหลัก กรอไปข้างหน้าสู่วันนี้ แล้วคุณจะพบว่าอัตราส่วนโอเมก้า-6/โอเมก้า-3 ของเราเบ้เกิน 10::1 ชาวอเมริกันจำนวนมากรับประทานอาหารที่มีอัตราส่วนเท่ากัน 30:1 หรือสูงกว่า แม้ว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 4:1 หรือต่ำกว่าก็ตาม หัวข้อของการศึกษาส่วนใหญ่ อัตราส่วนที่ไม่สมดุลเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับโรคข้ออักเสบ การอักเสบ มะเร็ง และอื่นๆ เรามาถึงจุดนี้ได้อย่างไรหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เราเริ่มพัฒนาเทคโนโลยีที่ทำน้ำมันจากเมล็ดพืชและข้าวโพด ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการวิจัยใหม่ที่ชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวเชื่อมโยงกับโรคหลอดเลือดหัวใจ เทคโนโลยีนี้ได้ผลดีมาก และเมล็ดพืชก็อุดมสมบูรณ์และปลูกง่าย จนน้ำมันเหล่านี้เริ่มซึมเข้าสู่อาหารหลายชนิดเพื่อใช้ทดแทนส่วนผสมอื่นๆ อย่างประหยัด น้ำมันเหล่านี้ (เมล็ดฝ้าย เมล็ดทานตะวัน คาโนลา ถั่วเหลือง และน้ำมันพืชส่วนใหญ่) ล้วนมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง ซึ่งหมายความว่าอาหารตะวันตกเริ่มบิดเบือนโอเมก้า-3 ผลกระทบด้านสุขภาพเชิงลบของอัตราส่วนเบ้นี้คิดว่าเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ กรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) ออกซิไดซ์และเปลี่ยน LDL โคเลสเตอรอลให้อยู่ในรูปแบบที่เป็นอันตรายมากขึ้น การเผาผลาญของกรดไขมันนี้ยังก่อให้เกิดการอักเสบอีกด้วย Artemis Simopoulos, MD, FACN สมาชิกผู้ก่อตั้งสมาคมระหว่างประเทศเพื่อการศึกษากรดไขมันและไขมัน Simopoulos กล่าวว่าน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 เหล่านี้มีความโดดเด่นในขณะนี้ไม่ใช่เพราะมันดี แต่เนื่องจากเป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุดสำหรับผู้ผลิตอาหารมานานหลายทศวรรษ ในความเป็นจริง น้ำมันคาโนลาเคยเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดีกว่า แต่ผู้ผลิตได้ลดปริมาณโอเมก้า 3 ในน้ำมันคาโนลาเพื่อให้อายุการเก็บรักษาดีขึ้น เธอกล่าว การโต้เถียง ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนอ้างว่าอัตราส่วนเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับโรค Dr. Frank Sacks จากแผนกโภชนาการของ Harvard กล่าวว่าจากการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ โอเมก้า 6 มีประโยชน์ต่อหัวใจ และอัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อ 3 จึงไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการ American Heart Association กล่าวถึงประโยชน์ของการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 เท่านั้น และไม่ได้กล่าวถึงความไม่สมดุลของกรดไขมันในอาหารตะวันตก “ฉันคิดว่านั่นเป็นความอัปยศ” Simopoulos กล่าว เธอบอกว่ามีหลักฐานมากมายจากการศึกษาที่มีคุณภาพเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของความไม่สมดุล “มีข้อมูลเพียงพอที่จะกำหนดนโยบาย” เธอกล่าว การศึกษาดังกล่าวที่ใหญ่ที่สุดคือรายงานของ Bellagio เกี่ยวกับการเกษตรเพื่อสุขภาพ โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ คนสุขภาพดี ซึ่งตีพิมพ์ใน 10 ซึ่ง Simopoulos เป็นผู้เขียนนำ ได้รับการสนับสนุนจากศูนย์พันธุศาสตร์ โภชนาการและสุขภาพในวอชิงตัน ดี.ซี. มูลนิธิร็อคกี้เฟลเลอร์ วิทยาลัยกรีนเทมเปิลตันแห่งมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด มูลนิธิ WK เคลล็อกก์ และอื่นๆ อีกมากมาย รายงานนี้มาจากการประชุมของแพทย์นานาชาติ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เกษตรกรและผู้เชี่ยวชาญด้านนโยบาย ความไม่สมดุลของโอเมก้า-3/โอเมก้า-6 เป็นประเด็นหลักในการประชุม และสรุปได้ว่าอาหารส่วนใหญ่ขาดโอเมก้า 3 และมีโอเมก้า 6 สูงเกินไป “หลักฐานที่แสดงว่าความไม่สมดุลนี้ก่อให้เกิดโรคได้เป็นที่น่าเชื่อถือ และรัฐบาลควรกำหนดนโยบายสำหรับการเกษตรและอาหารเพื่อส่งผลกระทบต่อต้นทุนและความพร้อมของกรดไขมันต่างๆ ต่อประชาชนทั่วไป เพื่อให้อัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 สามารถ อีกครั้งที่แนวทางที่เราได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม กล่าวคือ สี่ต่อหนึ่ง อัตราส่วนโอเมก้า-6/โอเมก้า-3 สูงเป็นตัวกำหนดอาหารตะวันตกและยิ่งมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารทั่วโลก และสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่ มีแนวโน้มทางพันธุกรรม” -รายงานของเบลลาจิโอ วิธีปรับสมดุล คำแนะนำด้านอาหารส่วนใหญ่ที่เราเคยได้ยินมาจะช่วยให้เราได้รับความสมดุลระหว่างโอเมก้า 6 กับโอเมก้า 3 ที่ดีขึ้น เช่น กินผักใบเขียวให้มากขึ้น Simopoulos กล่าวว่าแหล่งโอเมก้า 3 นั้นหายากในอเมริกา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปัญหา เมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดี ซึ่งไม่ค่อยได้ใช้กันเพียงเพราะไม่คุ้นเคย “ผู้คนกินสิ่งที่พวกเขาคุ้นเคย สิ่งที่วางตลาด” เธอกล่าว แม้ว่าอาหารออร์แกนิกมักจะอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าสงสัย แต่ปัญหาของโอเมก้าอาจเป็นเรื่องที่ชอบซื้อออร์แกนิก เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดไม่มีอัตราส่วนโอเมก้า-3/6 ที่ดี แต่เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารมีอัตราส่วน ข้าวโพดมีโอเมก้า 6 สูงมาก อันที่จริง เกษตรกรบางคนเริ่มผสมเมล็ดแฟลกซ์ลงในอาหารปศุสัตว์แล้ว ซึ่งจะทำให้ระดับกรดไขมันโอเมก้าสมดุลในสัตว์และในผลลัพธ์ของเนื้อสัตว์ที่ขาย และยังช่วยเพิ่มมลพิษมีเทนจากสต็อก แนวปฏิบัตินี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส แต่นักวิจัยในอเมริกาเริ่มจับใจความได้ เอ็นพีอาร์รายงานเรื่องราวเกี่ยวกับจิม ดรูอิลลาร์ด ศาสตราจารย์ด้านสัตวศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐแคนซัส ซึ่งทำการทดลองหลายครั้งในช่วงสิบปี และพบว่า “การให้อาหารเมล็ดแฟลกซ์แก่โคในช่วงห้าเดือนก่อนการฆ่าช่วยลดการอักเสบและความจำเป็นในการ ยาปฏิชีวนะ และชดเชยผลกระทบด้านลบของอาหารที่มีข้าวโพดเป็นหลัก” การนำแนวทางปฏิบัตินี้ไปใช้ในอเมริกาจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อความสมดุลของโอเมก้า-3/โอเมก้า-6 ของเรา โดยพิจารณาจากปริมาณเนื้อวัวที่เรากินเข้าไป แต่ความสมดุลของกรดไขมันที่แท้จริงในอาหารตะวันตกของเราต้องการการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการแปรรูปอาหารบรรจุหีบห่อและการรวมตัวของน้ำมันใหม่ ในระดับบุคคล ผู้บริโภคสามารถรับรู้ถึงโอเมก้า 6 ที่มากเกินไปและการขาดโอเมก้า 3 ของตน และทำการเปลี่ยนแปลงในอาหารเพื่อให้เกิดความไม่สมดุล ที่มา: npr.org, jonnybowden.com, mdpi.com, hsph.harvard.edu

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกมส์
  • การเดินทาง
  • 65

    Back to top button