Healthy care

นี่คือเหตุผลที่เนยของแคนาดาไม่นุ่มอย่างที่เคยเป็น

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยทวีต เมื่อต้นเดือนนี้ นักเขียน Julie Van Rosendaal ทวีตว่า “คุณเคยสังเกตไหม ไม่นุ่มอีกต่อไปที่อุณหภูมิห้อง?” ชาวแคนาดาหลายร้อยคนตอบโต้ด้วยปัญหาที่เกี่ยวข้องกับเนย นำไปสู่การคาดเดาว่าวัวของแคนาดากำลังได้รับน้ำมันปาล์ม นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการโต้เถียงที่ตามมาซึ่งได้รับการขนานนามว่า “Buttergate” มีบางอย่างเกิดขึ้นกับอุปทานเนยของเรา และฉันจะลงรายละเอียดให้ถึงที่สุด คุณสังเกตไหมว่าอุณหภูมิห้องจะไม่นุ่มอีกต่อไป แหยะ? ยาง? — Julie Van Rosendaal (@dinnerwithjulie) 5 กุมภาพันธ์ 2021 (ที่เกี่ยวข้อง: น้ำมันคาโนลากับน้ำมันพืช: อันไหนดีกว่ากัน? ) ทำไมเกษตรกรบางคนถึงให้อาหารน้ำมันปาล์มวัว? นับตั้งแต่เกิดโรคระบาด ชาวแคนาดาเริ่มอบขนมในอัตราที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ส่งผลให้ความต้องการเนยเพิ่มขึ้น ซึ่งเพิ่มขึ้น 12 4% ใน 2020. ในขณะที่เกษตรกรให้อาหารเสริมพลังงานจากน้ำมันปาล์มจากวัวมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว ปัญหาก็ชัดเจนมากขึ้นในช่วงฤดูร้อน เมื่อความต้องการเนยเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันทำให้ฟาร์มหลายพันแห่งทั่วประเทศเพิ่มการใช้น้ำมันปาล์ม อาหารเสริม อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าเนยจะไม่ได้รับผลกระทบทั้งหมด ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าแบรนด์หรือผลิตภัณฑ์ใดที่มีการเปลี่ยนแปลงความสามารถในการแพร่กระจายได้มากที่สุด แต่จากหลักฐานที่บ่งชี้ว่าเนยออร์แกนิกและเนยที่ทำจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นมีความชัดเจน น้ำมันปาล์มทำอะไรกับเนยของฉัน? โดยทั่วไป น้ำมันปาล์มเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเพิ่มสัดส่วนของไขมันอิ่มตัวในนม เมื่อเทียบกับไขมันไม่อิ่มตัว การเติมน้ำมันปาล์มโดยไม่ได้ตั้งใจจะเพิ่มจุดหลอมเหลวของเนย ซึ่งหมายความว่าเนยของคุณจะคงความแข็งไว้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ดังนั้น แม้ว่าก่อนหน้านี้คุณอาจได้เนยที่ทาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ในครัวของคุณ เนยที่ทำจากวัวที่เลี้ยงด้วยน้ำมันปาล์มจะยังคงแข็งอยู่แม้ที่อุณหภูมิห้อง ในการให้สัมภาษณ์กับ CBC นักวิจัยด้านอาหาร Sylvain Charlebois อธิบายถึง “การทดสอบขนมปังปิ้ง” ที่เขาเพิ่งทำไปเมื่อเร็วๆ นี้: หลังจากทาเนยขนมปังด้วยทั้งเนยออร์แกนิกและเนยธรรมดา เขาพบว่าเนยออร์แกนิก “ละลายได้ง่ายมาก เกลี่ยง่ายมาก มันมีกลิ่นเหมือนเนย” ในทางกลับกัน เนยธรรมดานั้นทายาก ละลายเพียงเล็กน้อย และไม่มีกลิ่นเหมือนอะไร (ดูเพิ่มเติมที่: นักโภชนาการต้องการทราบอะไรเกี่ยวกับ Smoke Point และน้ำมันประกอบอาหาร) ฉันควรกังวลเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มในอาหารของฉันหรือไม่? น้ำมันปาล์มทำมาจากผลปาล์มน้ำมัน และเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่นิยมใช้กันมากที่สุด แม้ว่าผลกระทบด้านลบของน้ำมันปาล์มจะถูกโต้แย้ง รายงานจากองค์การอนามัยโลกได้เชื่อมโยงการบริโภคน้ำมันปาล์มกับอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น ฉันได้ยินมาว่าน้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมคืออะไร? น้ำมันปาล์มมีที่มาจากป่าฝนเขตร้อน และการผลิตน้ำมันปาล์มแบบเดิมๆ นำไปสู่การเคลียร์ป่าเหล่านี้อย่างไม่มีการควบคุม การตัดไม้ทำลายป่าอย่างกว้างขวางนี้ยังนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและหมายความว่าสัตว์ใกล้สูญพันธุ์จำนวนมากจะสูญเสียแหล่งที่อยู่อาศัยและเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ (ดูเพิ่มเติมที่: ผลิตภัณฑ์จากพืชเหล่านี้ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม) มีการดำเนินการอย่างไรบ้างเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวแคนาดามีความกังวล: ผู้เสียภาษีสนับสนุนอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมในประเทศ ดังนั้นพวกเขาจึงคาดหวังผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลด้านจริยธรรมเกี่ยวกับบางสิ่งที่ทำลายสิ่งแวดล้อม เช่น น้ำมันปาล์มที่ได้รับเงินอุดหนุนจากภาษีของแคนาดา ตามที่ Charlebois เขียนให้กับ CTV Montreal “เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมมีโควตาพิเศษที่รัฐบาลอนุมัติ และผู้เสียภาษีของแคนาดาได้มอบเงิน 1 ดอลลาร์ 75 ให้กับอุตสาหกรรมเพื่อ รับรองการเข้าถึงผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพอย่างต่อเนื่อง” สำหรับส่วนของพวกเขา The Dairy Farmers of Canada ได้ออกแถลงการณ์ว่า “นมทั้งหมดที่ขายในแคนาดามีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยในการบริโภค และอยู่ภายใต้มาตรฐานด้านสุขภาพและความปลอดภัยของแคนาดาที่เข้มงวด” องค์กรกล่าวว่า อย่างไรก็ตาม จะรวบรวมคณะกรรมการผู้มีส่วนได้ส่วนเสียด้านผลิตภัณฑ์นม (รวมถึงผู้บริโภค) เพื่อจัดการกับข้อกังวล ถัดไป: น้ำมันประกอบอาหารเพื่อสุขภาพตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร

Back to top button