Life Style

ทำไมการตั้งค่ารสชาติของเราจึงเปลี่ยนไปตามกาลเวลา?

(เครดิตรูปภาพ: Getty / JGI / Jamie Grill)
เด็กวัยหัดเดินอาจดึง ทำหน้ารังเกียจเมื่อได้ชิมผักโขมเป็นครั้งแรก แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่า ลูกคนโตสามารถเติบโตเพื่อทนต่อผักและในที่สุด — อ้าปากค้าง! — แม้ ชอบ มัน. และแม้กระทั่งหลังจากวัยเด็ก ความชอบในรสชาติของบุคคลสามารถพัฒนาต่อไปได้ คำถามคือ มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ความชอบด้านรสชาติของเราถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ รวมถึงของเรา พันธุกรรม แม่ของเรา อาหารระหว่างตั้งครรภ์ และความต้องการทางโภชนาการของเราในวัยเด็ก Julie Mennella นักชีวจิตวิทยาและสมาชิกของ Monell Chemical Senses Center ในฟิลาเดลเฟียกล่าว แต่ชีววิทยาของเราไม่ได้กำหนดว่าอาหารชนิดใดที่เราชื่นชอบหรือดูถูกเมื่อเวลาผ่านไป ในทางกลับกัน ความชอบของเราค่อนข้างอ่อนหรือ “เป็นพลาสติก” และเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่เราได้สัมผัส เมื่อใด บ่อยแค่ไหน และในบริบทใด เธอกล่าว

การศึกษาบอกเป็นนัยว่าการเรียนรู้ที่จะยอมรับรสชาติใหม่ๆ อาจทำได้ง่ายกว่าในวัยเด็กก่อนอายุ 3 ขวบ ในขณะที่เมื่อเปรียบเทียบ เด็กโตอาจต้องการ เพื่อลิ้มรสอาหารใหม่ ๆ ให้มากขึ้นก่อนที่จะเรียนรู้ที่จะชอบตามบทวิจารณ์ปี 2014 ที่เขียนโดย Mennella และเผยแพร่ใน The American Journal of Clinical Nutrition. แต่ในขณะที่เด็กวัยเตาะแตะอาจเป็นตัวแทนของหน้าต่างแห่งโอกาสในการขยายเพดานปากของบุคคล “ฉันไม่คิดว่าหน้าต่างจะปิด” Mennella กล่าวกับ WordsSideKick.com

ดังนั้นเราทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะชอบรสชาติใหม่ๆ โดยไม่คำนึงถึงอายุ แม้ว่าความทรงจำที่ไม่ดีของอาหารบางประเภทจะเอาชนะได้ยาก เธอตั้งข้อสังเกต (ตัวอย่างเช่น หลังจากอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง คุณอาจรู้สึกไม่สบายใจเมื่อนึกถึงอาหารที่ทำให้คุณป่วย Hadley Bergstrom นักจิตวิทยาและนักประสาทวิทยา บอกกับ Huffpost .)

ที่เกี่ยวข้อง: ทำไมกลิ่นจึงกระตุ้นความทรงจำที่แข็งแกร่ง นอกเหนือจากนี้อย่างต่อเนื่อง กระบวนการเรียนรู้ ความชอบในรสชาติของเราในวัยผู้ใหญ่อาจเปลี่ยนแปลงไปบ้าง เนื่องจากประสาทสัมผัสในการรับรสและกลิ่นของเรามีความอ่อนไหวน้อยลงตามอายุ แม้ว่าความไวต่อรสชาติเป็นเพียงหนึ่งในหลายปัจจัยที่กำหนดความชอบด้านอาหารของผู้สูงอายุ ตามรายงานประจำปี 2560 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร บทวิจารณ์ที่สำคัญในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ . เรารับรู้รสชาติอย่างไร

การรับรู้รสชาติของเราไม่เพียงแต่เกิดจากรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นด้วย BrainFacts.org ซึ่งเป็นโครงการริเริ่มด้านข้อมูลสาธารณะที่ดำเนินการโดย Society for Neuroscience ที่กล่าวว่าปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายมีอิทธิพลต่อการที่เรา เช่น รสชาติที่เรารับรู้ Mennella กล่าว ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงความชอบโดยธรรมชาติ คุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร เช่น เนื้อสัมผัสหรืออุณหภูมิ และประสบการณ์ก่อนหน้าของเรากับรสชาติที่กำหนดหรือรสชาติที่คล้ายกัน เมื่อเรากัดอาหาร เช่น เชดดาร์ชีส สารเคมี ในขนมทะลักออกมาในช่องปาก โมเลกุลเหล่านี้บางส่วนเชื่อมต่อกับเซลล์ประสาทสัมผัสที่เรียกว่าตัวรับรส ซึ่งอยู่บน ลิ้น และตามหลังคาและหลังปาก เซลล์เหล่านี้ตรวจพบรสชาติพื้นฐานอย่างน้อยห้าอย่าง: หวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และอูมามิ (เผ็ด)

ตัวรับรสแต่ละชนิดมีความเชี่ยวชาญในหมวดหมู่รสชาติกว้างๆ เหล่านี้ ดังนั้นจึงมีตัวรับรสหวานและตัวรับเกลือ เป็นต้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าตัวรับทั้งหมดภายในหมวดหมู่จะตอบสนองต่อโมเลกุลของรสชาติที่เหมือนกันทุกประการ ตัวอย่างเช่น มนุษย์มีตัวรับรส 25 ชนิดสำหรับความขมขื่น Live Science รายงานก่อนหน้านี้ ; ตัวรับรสขมบางตัวตรวจพบสารประกอบเพียงไม่กี่ชนิด ในขณะที่บางชนิดไวต่อสารหลายชนิด Mennella ตั้งข้อสังเกต และขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของพวกเขา แต่ละคนมีรุ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อยของตัวรับแต่ละตัว และในปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งจะส่งผลต่อความไวต่อรสนิยมต่างๆ ของพวกเขา

และในระดับหนึ่ง ชุมชนจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในปากของเรา หรือที่เรียกว่า microbiome ในช่องปาก อาจส่งผลกระทบต่อโมเลกุลที่ปล่อยออกมาจากอาหารของเราเมื่อเราเคี้ยว ดังนั้น ตัวรับจะเปิดขึ้นเพื่อตอบสนองต่อ อาหารกล่าว วิทยาศาสตร์สดก่อนหน้านี้ รายงาน.

ชีสคำเดียวส่งผู้รับรสเข้าสู่กิจกรรมที่คลั่งไคล้ขณะที่พวกเขาส่งข้อความไปยัง สมอง. ในเวลาเดียวกัน โมเลกุลขนาดเล็กในอากาศที่ปล่อยออกมาจากขนมจะถูกพัดออกจากช่องปาก ผ่านคอหอยและเข้าไปในโพรงจมูก โดยที่พวกมันสัมผัสกับตัวรับกลิ่น สารที่มีกลิ่นเหม็นจากชีสบางชนิดก็เข้าทางประตูหน้าของชีส จมูก รูจมูก เมื่อเปิดใช้งาน ตัวรับกลิ่นจะส่งข้อความจำนวนมากไปยังสมอง ซึ่งรวมข้อมูลนี้เข้ากับข้อมูลนั้นจากตัวรับรสชาติ เพื่อให้เราได้รสชาติที่เด่นชัดของเชดดาร์สีขาวที่มีอายุมาก

ที่เกี่ยวข้อง:
ทำไมคนถึงทำหน้าบึ้งหลังจากชิมของเปรี้ยว

ในขณะที่ความไวของตัวรับรสและกลิ่นของแต่ละบุคคลจะเปลี่ยนรูปร่าง การรับรู้รสชาติของพวกเขา “เพื่อวัดความอ่อนไหวของใครบางคน … ซึ่งไม่ได้บอกคุณว่าคุณชอบบางสิ่งบางอย่างมากแค่ไหน” Mennella กล่าว

เด็กเล็กมักจะต้องลองอาหารใหม่ๆ หลายๆ ครั้งก่อนที่จะชินกับอาหาร (เครดิตรูปภาพ: Getty / Anna Bizon)

ทำไมเราชอบในสิ่งที่เราชอบ ในระดับหนึ่ง มนุษย์

วิวัฒนาการ รองรับความรักในรสนิยมเฉพาะของเรา ตั้งแต่แรกเกิด ทารกแสดงความพึงพอใจในรสชาติที่หวานมากขึ้น เมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ และฟันที่หวานนี้ยังคงมีอยู่จนถึงวัยรุ่นตอนกลาง เมื่ออายุประมาณ 14 ถึง 16 ปี เมื่อการเจริญเติบโตของเด็กเริ่มช้าลง เมื่อถึงจุดนั้น ความเร่าร้อนของเด็ก ๆ ที่มีต่อขนมหวานมักจะลดลงและรสนิยมของพวกเขาก็กลายเป็นเหมือนผู้ใหญ่มากขึ้น ตามรายงานของ The American Journal of Clinical Nutrition ประจำปี 2014

รักหวานในช่วงแรกนี้พบได้ทั่วไปในไพรเมต เนื่องจากความหวานทำหน้าที่เป็นสัญญาณทั่วไปสำหรับอาหารแคลอรีสูงที่จะเป็นปัจจัยสำคัญ การเติบโต การพัฒนา และการอยู่รอด Mennella กล่าว โดยทั่วไปแล้ว เมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ เด็ก ๆ ยังแสดงความชอบเกลือมากขึ้น ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญต่อสมองและ กล้ามเนื้อ การทำงาน.

ในขณะที่ความหวานและความเค็มส่งสัญญาณถึงคุณลักษณะที่เป็นประโยชน์ของอาหาร “ในทางกลับกัน ความขมน่าจะเป็นสัญญาณว่า ‘ระวัง นี่อาจเป็นอันตรายได้'” หมายถึงรสชาติอาจบ่งบอกถึงบางสิ่งที่เป็นพิษหรือเน่าเสียเช่น Mennella กล่าว ทารกมีความไวต่อรสขมมากขึ้น เมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ ด้วยวิธีนี้ ระบบการรับรสจะทำหน้าที่เป็น “ยามเฝ้าประตู” ในลักษณะต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่าเด็กที่กำลังโตจะกินแคลอรีจำนวนมากในขณะที่หลีกเลี่ยงสารพิษ แน่นอนว่าความชอบในตัวเหล่านี้ยังส่งผลต่อวิธีที่ทารกตอบสนองต่ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่มีรสขม เช่น ผักสีเขียวเข้ม ดังนั้นในขณะที่ทารกถูกดึงดูดด้วยความหวานของนมแม่ พวกเขามักจะเกลียดชังรสชาติแรกของน้ำซุปข้น ผักโขม พวกเขาได้รับการเสนอหลังจากหย่านม

แต่วิวัฒนาการไม่ได้มีอิทธิพลเหนือความชอบด้านอาหารของเราในวัยเด็ก Mennella กล่าวว่าตั้งแต่ช่วงเวลาที่ประสาทรับรสและกลิ่นพัฒนาในครรภ์ ทารกในครรภ์เริ่มเรียนรู้ที่จะชอบอาหารที่แตกต่างกัน อาหารและเครื่องดื่มที่บริโภคระหว่างตั้งครรภ์ “ปรุงแต่ง” น้ำคร่ำ ทำให้ทารกในครรภ์ได้รับรสชาติใหม่และถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติที่ปลอดภัยในการบริโภค ตามบทวิจารณ์ปี 2019 ใน The American Journal of Clinical โภชนาการ.

และหลังคลอดแล้ว โมเลกุลของกลิ่นรสก็สามารถผ่านเข้าไปได้ ให้นมและระบายสีความประทับใจของเด็กที่มีต่อรสชาติเหล่านั้น ตัวอย่างเช่น ในการศึกษา Mennella ที่นำในปี 2544 ตีพิมพ์ในวารสาร กุมาร ทารกกินอาหารรสแครอทได้ง่ายกว่าเมื่อแม่ดื่มน้ำแครอทระหว่างตั้งครรภ์หรือระหว่างให้นมลูก และโดยทั่วไปแล้ว พวกเขาดูเหมือนจะชอบรสชาติมากกว่าทารกที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อนในครรภ์หรือผ่านการพยาบาล

ประสบการณ์ช่วงแรกเหล่านี้ วางรากฐานของความชอบด้านรสชาติของเรา และด้วยการสัมผัสกับอาหารใหม่ ๆ ซ้ำ ๆ เพดานปากของเราจะขยายตัว แนะนำการศึกษา สำหรับเด็กอายุ 4 เดือนถึง 2 ขวบ การได้รับเพียงรสชาติของผักในแต่ละวันเป็นเวลาแปดถึง 10 วันสามารถเพิ่มการยอมรับอาหารนั้นได้ในอนาคต ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติเหล่านี้ที่เราสร้างขึ้นในวัยเด็กทิ้งความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับความชอบของเรา อย่างไรก็ตาม กระบวนการเรียนรู้ที่จะชอบอาหารชนิดใหม่ ๆ สามารถดำเนินต่อไปได้จนถึงวัยผู้ใหญ่ ที่เกี่ยวข้อง: ทำไมเราถึงรักกระเทียมแต่เกลียดกลิ่นกระเทียม?

“เราทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะชอบอาหารใหม่ ๆ ได้” Mennella กล่าวในปี 2010 ที่ สมาคมวิทยาศาสตร์จิตวิทยา ครั้งที่ 22 การประชุมประจำปี. “แต่มันเป็นอาหารเหล่านี้ที่เราพบในวัยเด็กของเราที่นำเราไปสู่อดีตของเรา และนั่นเป็นเพราะความทรงจำที่กระตุ้นอารมณ์และรสชาติเหล่านี้” ความทรงจำที่เกี่ยวกับรสชาตินั้นมีน้ำหนักทางอารมณ์อย่างมาก ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการสื่อสารโดยตรงระหว่างตัวรับกลิ่นและศูนย์กลางของอารมณ์และความทรงจำในสมอง รายงานสดก่อนหน้านี้ .

นอกจากกระบวนการเรียนรู้อย่างต่อเนื่องนี้แล้ว รสนิยมของเราอาจเปลี่ยนไปเมื่อเราอายุมากขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความสามารถในการรับรสและกลิ่นของเรา ในวัยเยาว์ เซลล์ของต่อมรับรสจะงอกใหม่ทุกสัปดาห์หรือประมาณนั้น แต่เมื่ออายุมากขึ้น กระบวนการสร้างใหม่นี้จะช้าลงอย่างมาก Nicoletta Lanese ตาม NPR

. และในช่วงวัยกลางคน ในวัย 40 และ 50 ปี จำนวนตุ่มรับรสในปากของเราเริ่มลดลง และตัวรับรสที่เหลือจะมีความรู้สึกไวน้อยลง ตามคลีฟแลนด์ คลินิก.

การรับรู้กลิ่นของเราจะลดลงตามอายุ ทั้งโดยตัวมันเองและร่วมกับโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น

โรคพาร์กินสัน และ อัลไซเมอร์ ,

ตาม สถาบันสุขภาพผู้สูงอายุแห่งชาติ . เช่นเดียวกับรสชาติ เนื่องจากตัวรับกลิ่นลดลงและอัตราการงอกใหม่ช้าลง ยาเช่นยาปฏิชีวนะและยาลดความดันโลหิตสามารถรบกวนการรับรู้รสชาติและการฉายรังสีและเคมีบำบัด สามารถบ่อนทำลายประสาทสัมผัสทั้งการรับรสและกลิ่น ควันบุหรี่และมลภาวะทางเคมียังทำลายระบบรสชาติและกลิ่นอีกด้วย ในบางกรณี รสชาติและกลิ่นที่ลดลงเหล่านี้สามารถยับยั้งผู้คนจาก กินพร้อมกันเพราะทุกอย่างมีรสชาติจืดชืด ในกรณีอื่นๆ บุคคลจะแสวงหาอาหารที่มีรสชาติที่เข้มข้นThe New York Times รายงาน . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคอาหารรสหวานจัดและรสเค็มมักจะเพิ่มขึ้นในวัยชรา การศึกษาบางชิ้นแนะนำ แต่แนวโน้มนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอ ตามรายงานของ Critical Reviews ในปี 2017 ในรายงาน Food Science and Nutrition คุณลักษณะอื่นๆ ของอาหาร เช่น รูปลักษณ์ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความสะดวกในการเตรียมและรับประทาน อาจมีน้ำหนักพอๆ กับความชอบด้านอาหารของผู้ใหญ่

เผยแพร่ครั้งแรกใน Live Science.

Nicoletta Lanese เป็นนักเขียนของ Live Science ที่ครอบคลุมเรื่องสุขภาพและการแพทย์ พร้อมด้วยเรื่องราวทางชีววิทยา สัตว์ สิ่งแวดล้อม และสภาพอากาศที่หลากหลาย เธอจบปริญญาด้านประสาทวิทยาศาสตร์และการเต้นรำจากมหาวิทยาลัยฟลอริดา และประกาศนียบัตรบัณฑิตด้านการสื่อสารวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานตาครูซ ผลงานของเธอได้ปรากฏในนิตยสาร The Scientist, Science News, The San Jose Mercury News และ Mongabay รวมถึงช่องทางอื่นๆ

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกม
  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published.

    Back to top button