จิตวิทยาของเมนูร้านอาหาร
จิตวิทยาของเมนูร้านอาหาร คุณอาจไม่เคยคิดมากมาก่อน แต่มีกลยุทธ์และไหวพริบเบื้องหลังรายการอาหารที่คุณเรียนที่ร้านอาหาร มีการค้นพบเพียงพอเกี่ยวกับจิตใจของมนุษย์และแนวโน้มที่จะใช้จิตวิทยาเล็กน้อยกับเมนูร้านอาหารโดยมีเป้าหมายเพื่อให้คุณซื้อและกินมากขึ้น! แล้วกลยุทธ์ลับที่ร้านอาหารเหล่านี้ใช้หลอกล่อคุณคืออะไร? ภาพถ่ายเป็นจุดขายที่ยิ่งใหญ่สำหรับร้านอาหาร และวิศวกรเมนู (ใช่ นั่นแหละ) Greg Rapp เปิดเผยว่ารายการเมนูที่มีรูปถ่ายประกอบมีเปอร์เซ็นต์ 30 ยอดขายมากกว่ารายการอื่นๆ นี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังแม้ว่า รูปภาพมากเกินไปทำให้ค่าของรูปภาพลดลง ตัวเลขมหัศจรรย์น่าจะเป็นภาพเดียวต่อหน้าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การจำกัดตัวเลือกของคุณเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ร้านอาหารช่วยให้คุณตัดสินใจได้ ตัวเลือกเมนูมากเกินไปอาจทำให้คุณสับสน และทำให้คนส่วนใหญ่ไม่เลือกเมนูที่คุ้นเคยและคุ้นเคย ตัวเลือกจำนวนมากสำหรับเมนูดูเหมือนว่าจะมีเจ็ดรายการตาม Rapp เพียงเท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่ลูกค้าจะรู้สึกเป็นผู้ควบคุมสิ่งที่พวกเขาสั่งซื้อโดยมีเวลาเพียงพอในการตัดสินใจ การใช้คำอธิบายที่ละเอียดถี่ถ้วนควบคู่กับการจำกัดตัวเลือกของลูกค้า เป็นการผสมผสานที่ลงตัวสำหรับการสร้างความรู้สึกของคุณภาพในเมนู การศึกษาจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลพบว่ายิ่งรายการเมนูมีคำอธิบายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างนี้จะเรียกว่านิ้วไก่ “นิ้วไก่ Cajun นุ่ม” พร้อมกับคำอธิบายที่ประณีตและน่ารับประทาน การไม่ต่อเนื่องกับราคาและการปักหมุดไว้ที่ปลายคำอธิบายจะทำให้โฟกัสที่ราคาและเน้นไปที่อาหาร ไปเป็นวันที่มีราคาทั้งหมดที่ระบุไว้ในคอลัมน์ด้านขวา ตอนนี้ ตัวเลขง่ายๆ ที่ส่วนท้ายของคำอธิบาย โดยไม่มีเครื่องหมายดอลลาร์ มีแนวโน้มว่าคุณจะเห็นราคาทั้งหมดบนเมนู สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ลูกค้าสั่งซื้อตามราคาและบังคับให้พวกเขาอ่านคำอธิบายก่อนที่จะไปถึงราคา การวางสินค้าราคาแพงอย่างมีกลยุทธ์ด้านบนหรือก่อนรายการอื่นๆ ทำให้รายการอื่นๆ ดูเหมือนเป็นข้อเสนอที่ดีกว่า แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเป็นข้อตกลงที่ดีก็ตาม หากสิ่งแรกที่คุณอ่านคือ “28-วันสเต็กยูนิคอร์นที่หั่นด้วยมือ – 75” รายการต่อไปที่อธิบายว่าเป็น “ราวีโอลี่โฮมเมดอันโด่งดังของคุณยาย – 18” ฟังดูเหมือนเป็นข้อตกลงที่ดีบางอย่างที่อุ่นใจ อาหารที่สะดวกสบาย. การใช้พื้นที่เชิงลบเพื่อเน้นสินค้าที่มีราคาแพงหรือมีค่ามากขึ้นเป็นอีกกลยุทธ์การขายเพื่อดึงดูดความสนใจ จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าจุดสำคัญสำหรับรายการเมนูคือมุมบนขวา นั่นคือจุดที่ดวงตาจะจับจ้องมาบนกระดาษอย่างเป็นธรรมชาติ ดังนั้นหากคุณเหลือบมองเมนูอย่างรวดเร็วก็มีแนวโน้มว่าคุณจะมองตรงนั้น รายการที่นี่มักจะอยู่ในกล่องหรือโครงร่างเป็นสีอื่น หรือแยกออกจากรายการอื่นๆ อย่างไรก็ตาม พื้นที่ว่าง กล่อง และเงาเชิงลบสามารถใช้ได้ตลอดทั้งเมนู อย่างไรก็ตาม เพื่อแยกรายการออกจากรายการอื่นๆ
30
