Foods

แพลตฟอร์มของผู้จัดพิมพ์: อาหารที่ราชินีไม่กิน 2 อย่างและอาหาร 6 อย่างที่ฉันไม่ชอบ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นบทความ ที่รายงานว่าสมเด็จพระราชินีทรงหลีกเลี่ยงทั้งเนื้อสัตว์หายากและอาหารทะเล อย่างน้อยเราก็มีสิ่งนั้นเหมือนกัน

เมื่อไม่กี่ปีก่อนฉันถูกสัมภาษณ์โดย Business Insider และเราก็คุยกัน เกี่ยวกับอาหารที่ฉันหลีกเลี่ยง นี่คือบทสัมภาษณ์

Bill Marler เป็นทนายความด้านความปลอดภัยของอาหารที่โดดเด่นที่สุดในสหรัฐอเมริกา เขาได้เป็นตัวแทนของเหยื่อในการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเกือบทุกครั้งในสหรัฐอเมริกาในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา รวมถึงล่าสุดที่ Costco และ Chipotle เขารู้ว่าความเจ็บป่วยเหล่านี้น่ากลัวเพียงใด น่าตกใจที่ทุกปี โรคจิตจากอาหารทำให้ชาวอเมริกันจำนวน 48 ล้านคนป่วย โดยส่ง 128,000 ตัวไปโรงพยาบาลและ 3,000 ตัวไปยังหลุมศพก่อนกำหนด

เราจึงถามเขาว่ามีอาหารใดบ้างที่เขาไม่เคยกินเลย เขาตั้งชื่อหก

1. นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (“ดิบ”) และน้ำผลไม้บรรจุหีบห่อ นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งบางครั้งเรียกว่านม “ดิบ” สามารถปนเปื้อนแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิตได้ ระหว่างปี 2541 ถึง พ.ศ. 2554 มีการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ 148 ครั้งที่เชื่อมโยงกับน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมดิบในสหรัฐอเมริกา และพึงระลึกไว้เสมอว่ามีคนเพียงไม่กี่คนในประเทศที่เคยบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นการระบาด 148 ครั้งจึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม สำหรับน้ำผลไม้บรรจุหีบห่อที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กรณีแรกสุดของ Marler คือการระบาดของเชื้อ E. coli ในปี 1996 จากน้ำแอปเปิ้ล Odwalla ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ส่งผลให้เขาไม่เข้าใกล้ น้ำนมดิบ หรือน้ำผลไม้ ไม่มีประโยชน์ใดมากพอที่จะลดความเสี่ยงของการดื่มผลิตภัณฑ์ที่สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างปลอดภัยโดยการพาสเจอร์ไรส์” เขากล่าว

2. ถั่วงอกดิบ ถั่วงอกที่ปรุงไม่สุกและสุกเล็กน้อยมีความเชื่อมโยงกับการระบาดของแบคทีเรียมากกว่า 30 ครั้ง (ส่วนใหญ่เป็นเชื้อซัลโมเนลลาและอี. โคไล) ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่กลางทศวรรษ 1990 เมื่อเร็ว ๆ นี้ในปี 2014 เชื้อซัลโมเนลลาจากถั่วงอกส่งผู้ป่วย 19 คนไปโรงพยาบาล ถั่วงอกทุกประเภท รวมทั้งหญ้าชนิต ถั่วเขียว โคลเวอร์ และหัวไชเท้า สามารถแพร่เชื้อได้ ซึ่งเกิดจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียในเมล็ด “มีการระบาดมากเกินไปจนไม่ใส่ใจกับความเสี่ยงของการปนเปื้อนของต้นกล้า” Marler กล่าว “นั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่ได้กินเลย” เขาได้เพิ่มว่าเขากินพวกเขาถ้ามันสุก.

3. เนื้อที่ไม่สุกดี Marler สั่งเบอร์เกอร์ของเขาอย่างดี “เหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จากพื้นดินมีปัญหามากขึ้นและจำเป็นต้องปรุงให้ละเอียดมากขึ้นก็คือแบคทีเรียที่อยู่บนผิวของเนื้อสัตว์สามารถบดอยู่ข้างในได้” Marler กล่าว “ถ้าไม่สุกทั่วถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ อาจทำให้เกิดพิษจากเชื้ออีโคไลและซัลโมเนลลา และโรคจากแบคทีเรียอื่นๆ ได้” สำหรับสเต็ก การใช้เข็มให้นุ่ม ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปของร้านอาหารที่มีการแทงสเต็กด้วยเข็มหรือมีดหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อและทำให้นุ่มขึ้น ยังสามารถถ่ายโอนแมลงจากพื้นผิวไปยังด้านในของเนื้อได้อีกด้วย หากร้านอาหารทำเช่นนี้ (มาร์เลอร์ถาม) เขาสั่งสเต็กที่ปรุงอย่างดี ถ้าร้านไม่เลือก เขาจะเลือกระดับปานกลาง

4. ผลไม้และผักที่ล้างหรือหั่นไว้ล่วงหน้า “ ฉันหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้เหมือนโรคระบาด” Marler กล่าว ทำไม? ยิ่งมีการจัดการและแปรรูปอาหารมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสปนเปื้อนมากขึ้นเท่านั้น Marler กล่าวว่า “เราเคยชินกับความสะดวกสบายของอาหารที่ผลิตในปริมาณมาก เช่น สลัดถุงและสลัดชนิดบรรจุกล่อง “ความสะดวกสบายดีมาก แต่บางครั้งฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะเสี่ยง” เขาซื้อผลผลิตที่ยังไม่ได้ล้างและไม่ได้เจียระไนในปริมาณเล็กน้อยและรับประทานภายในสามถึงสี่วันเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดลิสเทอเรีย ซึ่งเป็นแมลงมฤตยูที่เติบโตที่อุณหภูมิตู้เย็น

5. ไข่ดิบหรือสุกไม่สุก คุณอาจจำการระบาดของเชื้อซัลโมเนลลาในทศวรรษ 1980 และต้น ‘ ยุค 90 ที่เชื่อมโยงกับไข่เป็นหลัก หากคุณสาบานว่าจะเลิกใช้ไข่ดิบในตอนนั้น คุณก็อาจจะยึดติดกับมันเช่นกัน การระบาดของโรคซัลโมเนลลาครั้งล่าสุดจากไข่ในปี 2553 ทำให้เกิดรายงานผู้ป่วยประมาณ 2,000 ราย “ฉันคิดว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนของไข่ในปัจจุบันนั้นต่ำกว่าเมื่อ 20 ปีที่แล้วสำหรับเชื้อซัลโมเนลลามาก แต่ฉันยังคงกินไข่ที่ปรุงสุกอย่างดี” Marler กล่าว


6. หอยนางรมดิบและหอยดิบอื่นๆ
Marler กล่าวว่าหอยดิบ โดยเฉพาะหอยนางรม ทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารมากขึ้น เขาเชื่อมโยงสิ่งนี้กับน้ำอุ่นซึ่งก่อให้เกิดการเติบโตของจุลินทรีย์มากขึ้น “หอยนางรมเป็นตัวป้อนตัวกรอง ดังนั้นพวกมันจึงเก็บทุกอย่างที่อยู่ในน้ำ” เขาอธิบาย “ถ้ามีแบคทีเรียในน้ำ มันจะเข้าไปในระบบของพวกมัน และถ้าคุณกินเข้าไป คุณอาจมีปัญหาได้ ฉันได้เห็นสิ่งนั้นมากขึ้นในช่วงห้าปีที่ผ่านมามากกว่าที่ฉันเห็นในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา มันไม่คุ้มกับความเสี่ยงเลย”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Check Also
Close
Back to top button