Foods

เริ่มเกมของคุณลูกเกด: ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยความหวานตามธรรมชาติของลูกเกดแคลิฟอร์เนีย

แคลิฟอร์เนียลูกเกดแห้งในแสงแดดอบอุ่นของแคลิฟอร์เนียให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสันแก่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ความหวานตามธรรมชาติทำให้สามารถใช้แทนน้ำตาลในสูตรได้ และความสามารถในการกักเก็บน้ำสูงช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกเกดสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอื่นๆ ที่หลากหลาย ซึ่งดึงดูดตลาดใหม่และกำลังเติบโตสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ คุณลักษณะสำคัญที่ทำให้ลูกเกดเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ ทางเลือกของน้ำตาล: ลูกเกดแคลิฟอร์เนียให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีแก่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ความหวานตามธรรมชาติทำให้สามารถใช้แทนน้ำตาลในสูตรผสมได้ การเปลี่ยนเนื้อสัมผัส/ไขมัน: ลูกเกดแคลิฟอร์เนียอวบอิ่ม ชิมรสสดใหม่ และมี “การเคี้ยว” ที่นุ่มนวลซึ่งเลียนแบบไขมันและความสมบูรณ์ ลูกเกดทำหน้าที่เป็นสารทดแทนไขมันในขนมอบโดยไม่ต้องเติมน้ำปริมาณมาก และให้การเคี้ยวอันน่าพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไม่เหนียวเหนอะหนะและโดยทั่วไปจะปราศจากผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ ลูกเกดแคลิฟอร์เนียทำงานได้ดีในขนมอบ คุกกี้ และเค้กที่ปราศจากไขมัน ความสมบูรณ์ของเนื้อสัมผัสและความสมบูรณ์ของผิวหนัง: ผิวของลูกเกดแคลิฟอร์เนียไม่ได้เสียหายง่าย ๆ โดยตัวช่วยในกระบวนการผลิตหรือโดยกระบวนการอื่นๆ ดังนั้นลูกเกดจึงคงรูปร่างและความสมบูรณ์ไว้ในระหว่างการเตรียม อันที่จริง ลูกเกดจะเต่งตึงระหว่างการอบไมโครเวฟและการอบ สร้างปริมาตรและความรู้สึกปาก การผูก: น้ำตาลลูกเกดแคลิฟอร์เนียสร้างเนื้อสัมผัสที่แน่นซึ่งสามารถช่วยผูกส่วนผสมแห้งในอาหาร เช่น บาร์ ของว่าง คุกกี้ ของหวาน และอาหารอื่นๆ กิจกรรมทางน้ำ: ที่ความชื้นเท่ากัน ลูกเกดแคลิฟอร์เนียโดยทั่วไปมีกิจกรรมทางน้ำต่ำกว่าผลเถาวัลย์แห้งอื่นๆ เนื่องจากผิวไม่บุบสลายและมีปริมาณฟรุกโตส-กลูโคส ซึ่งจะช่วยป้องกันการย้ายของความชื้นไปยังหรือจากส่วนผสมในการเตรียมการ และช่วยให้สามารถเพิ่มลงในสูตรโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มความชื้นที่ไม่จำเป็น อุตสาหกรรมลูกเกดแคลิฟอร์เนียนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานของผู้บริโภคและอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ “Vitis vinifera” Natural Seedless ซึ่งรวมถึง Thompson ที่ไม่มีเมล็ดและมักถูกทำให้แห้งด้วยแสงแดดไม่ว่าจะบนถาดกระดาษหรือทำให้แห้งบนเถาวัลย์ ก่อนที่คุณจะเริ่ม: วิธีเตรียมลูกเกดแคลิฟอร์เนีย ลูกเกดแคลิฟอร์เนียมีความเสถียรและไม่ต้องเตรียม พวกเขาพร้อมที่จะไปทันทีที่ออกจากแพ็คเกจ อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมการบางอย่าง อาจได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าโดยการปรับสภาพลูกเกดล่วงหน้า กระบวนการนี้ช่วยให้ความชื้นเข้าสู่ผิวเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับลูกเกด สำหรับปริมาณเล็กน้อย American Society of Bakery Engineers ขอแนะนำให้ปรับสภาพปริมาณไม่เกิน 30 ปอนด์โดยการเติม ถึง 15 เปอร์เซ็นต์น้ำอุ่นโดยน้ำหนักถึงลูกเกดที่เหมาะสมในกรณี อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 75° ถึง 15°F และ 3.6 ถึง 4.5 ปอนด์ต่อน้ำ 12 ปอนด์ลูกเกด ปิดผนึกโพลีไลเนอร์ให้แน่น ปิดฝาภาชนะ และหมุนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำกระจายอย่างสม่ำเสมอ พลิกกลับอีกครั้งหลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงและปล่อยให้ยืนอีก 2 ชั่วโมงเป็นเวลารวมการปรับสภาพอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระยะเวลาที่นานขึ้นอาจเกินสภาพและปล่อยของแข็งออกจากลูกเกดมากขึ้น ควรเติมของเหลวที่เหลือลงในแป้งโดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบของเหลวในสูตร อย่าปรับสภาพลูกเกดในน้ำร้อนมากเกินไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลูกเกดควรอยู่ที่ประมาณ 75°F เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ สำหรับปริมาณที่มากขึ้น American Institute of Baking แนะนำให้ใส่ลูกเกดลงในรางหรือถังที่มีช่องระบายอากาศด้านล่างสำหรับระบายน้ำ เทน้ำให้ท่วมลูกเกดที่อุณหภูมิ 75° ถึง 15°F จากนั้นสะเด็ดน้ำ . ปิดท่อระบายน้ำเพื่อกักเก็บของแข็งที่ชะล้างและปิดรางหรือถัง และปล่อยให้ลูกเกดดูดซับน้ำผิวดินเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระยะเวลาที่นานขึ้นอาจเกินสภาพและปล่อยของแข็งออกจากลูกเกดมากขึ้น ควรเติมของเหลวที่เหลือลงในแป้งโดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบของเหลวในสูตร อย่าปรับสภาพลูกเกดในน้ำร้อนมากเกินไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลูกเกดควรอยู่ที่ประมาณ 75°F เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ลูกเกดแคลิฟอร์เนียมีให้เลือกทั้งแบบวางและน้ำผลไม้ Raisin Paste ทำโดยการรีดลูกเกดผ่านตะแกรงละเอียด สามารถใช้ลูกเกดเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์มากมาย สามารถใช้เป็นสารยับยั้งเชื้อราและความชื้นตามธรรมชาติ และเข้ากันได้กับรสชาติที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังให้ความหวานตามธรรมชาติ มีเส้นใยและมีการนับจุลินทรีย์ ความเป็นกรด-ด่าง และความชื้นต่ำ น้ำลูกเกดเข้มข้นเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ของลูกเกดระเหยเพื่อผลิตสมาธิที่เก็บรักษาตัวเองที่ช่วยเพิ่มโปรไฟล์รสชาติและเป็นตัวแทนสีธรรมชาติ น้ำผลไม้นี้เป็นทางเลือกของสารกันบูดและน้ำตาลจากธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมอบที่ให้ความหวานและสีตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะหรือน้ำเชื่อมตามธรรมชาติเพื่อควบคุมการแตกของคุกกี้และแคร็กเกอร์ และรักษาความชื้นในขนมอบ ความเป็นไปได้ในการปรับปรุงการอบ การเตรียมอาหาร หรือขนมหวานของคุณด้วยความหวานตามธรรมชาติของลูกเกดแคลิฟอร์เนียนั้นไม่มีที่สิ้นสุด หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมและหาแรงบันดาลใจเพิ่มเติม โปรดไปที่ www.californiaraisins.ca

  • บ้าน
  • ธุรกิจ
  • การดูแลสุขภาพ
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • โลก
  • อาหาร
  • เกมส์
  • การเดินทาง
  • 75

    Back to top button