เริ่มเกมของคุณ: ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยความหวานตามธรรมชาติของลูกเกดแคลิฟอร์เนีย
แคลิฟอร์เนียลูกเกดแห้งในแสงแดดอบอุ่นของแคลิฟอร์เนียให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสันแก่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ความหวานตามธรรมชาติทำให้สามารถใช้แทนน้ำตาลในสูตรได้ และความสามารถในการกักเก็บน้ำสูงช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกเกดสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอื่นๆ ที่หลากหลาย ซึ่งดึงดูดตลาดใหม่และกำลังเติบโตสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ
คุณลักษณะสำคัญที่ทำให้ลูกเกดเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่
ทางเลือกน้ำตาล : ลูกเกดแคลิฟอร์เนียให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีแก่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ความหวานตามธรรมชาติทำให้สามารถใช้แทนน้ำตาลในสูตรได้
เนื้อสัมผัส/การแทนที่ไขมัน: ลูกเกดแคลิฟอร์เนียอวบอ้วน รสชาติสดใหม่ และมี “การเคี้ยว” ที่นุ่มนวลที่เลียนแบบไขมันและความสมบูรณ์ ลูกเกดทำหน้าที่เป็นสารทดแทนไขมันในขนมอบโดยไม่ต้องเติมน้ำปริมาณมาก และให้การเคี้ยวอันน่าพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไม่เหนียวเหนอะหนะและโดยทั่วไปจะปราศจากผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ ลูกเกดแคลิฟอร์เนียทำงานได้ดีในขนมอบ คุกกี้ และเค้กปลอดไขมัน
เนื้อสัมผัสและความสมบูรณ์ของผิว: ผิวของลูกเกดแคลิฟอร์เนียไม่เสียหายง่ายจากสารช่วยในการผลิตหรือโดยกระบวนการอื่นๆ ดังนั้นลูกเกดจึงคงรูปร่างและความสมบูรณ์ไว้ในระหว่างการเตรียม อันที่จริง ลูกเกดจะเต่งตึงระหว่างไมโครเวฟและการอบ เพิ่มปริมาตรและความรู้สึกปาก
การผูกมัด: น้ำตาลลูกเกดแคลิฟอร์เนียสร้างเนื้อสัมผัสที่แน่นซึ่งสามารถช่วยผูกมัดส่วนผสมแห้งในอาหาร เช่น บาร์ ของขบเคี้ยว คุกกี้ ของหวาน และอาหารอื่นๆ
กิจกรรมทางน้ำ: ที่ความชื้นเท่ากัน ลูกเกดแคลิฟอร์เนียโดยทั่วไปจะมีกิจกรรมทางน้ำต่ำกว่าผลเถาวัลย์แห้งอื่นๆ เนื่องจากผิวไม่บุบสลายและมีปริมาณฟรุกโตส-กลูโคส เพื่อป้องกันการย้ายความชื้นเข้าหรือออกจากส่วนผสมในการเตรียม และช่วยให้ใส่ลงในสูตรได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเพิ่มความชื้นที่ไม่จำเป็น
อุตสาหกรรมลูกเกดแคลิฟอร์เนียนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานของผู้บริโภคและอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ “Vitis vinifera” Natural Seedless ซึ่งรวมถึง Thompson ที่ไม่มีเมล็ดและมักถูกทำให้แห้งโดยแสงแดดไม่ว่าจะบนถาดกระดาษหรือทำให้แห้งบนเถา
ก่อนเริ่ม: วิธีเตรียมลูกเกดแคลิฟอร์เนีย
ลูกเกดแคลิฟอร์เนียมีความเสถียรและไม่ต้องมีการเตรียมการ พวกเขาพร้อมที่จะไปทันทีที่ออกจากแพ็คเกจ อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมการบางอย่าง อาจได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าโดยการปรับสภาพลูกเกดล่วงหน้า กระบวนการนี้ช่วยให้ความชื้นเข้าสู่ผิวเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับลูกเกด
- สำหรับปริมาณเล็กน้อย American Society of Bakery วิศวกรแนะนำให้ปรับสภาพปริมาณไม่เกิน 30 ปอนด์ โดยการเพิ่ม 12 ถึง 15 ร้อยละของน้ำอุ่นโดยน้ำหนักให้ลูกเกดที่เหมาะสมในกรณี อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 75 ถึง 120 F และ 3.6 ถึง 4.5 ปอนด์ต่อน้ำ 30 ลูกเกดปอนด์ ปิดผนึกโพลีไลเนอร์ให้แน่น ปิดฝาภาชนะ และหมุนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำกระจายอย่างสม่ำเสมอ พลิกกลับอีกครั้งหลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมงและปล่อยให้ยืนอีกสองชั่วโมงเป็นเวลารวมของการปรับสภาพอย่างน้อยสี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระยะเวลาที่นานขึ้นอาจเกินสภาพและปล่อยของแข็งออกจากลูกเกดมากขึ้น ควรเติมของเหลวที่เหลือลงในแป้งโดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบของเหลวในสูตร อย่าปรับสภาพลูกเกดในน้ำร้อนมากเกินไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลูกเกดควรอยู่ที่ประมาณ 75 F เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
- สำหรับปริมาณที่มากขึ้น American Institute of Baking แนะนำให้วางลูกเกดลงในรางหรือถังที่มีช่องเปิดด้านล่างสำหรับระบายน้ำ เติมน้ำให้ลูกเกดที่ 75 ถึง 15 F แล้วระบาย ปิดท่อระบายน้ำเพื่อกักเก็บของแข็งที่ชะล้างและปิดรางหรือถัง และปล่อยให้ลูกเกดดูดซับน้ำผิวดินเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระยะเวลาที่นานขึ้นอาจเกินสภาพและปล่อยของแข็งออกจากลูกเกดมากขึ้น ควรเติมของเหลวที่เหลือลงในแป้งโดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบของเหลวในสูตร อย่าปรับสภาพลูกเกดในน้ำร้อนมากเกินไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลูกเกดควรอยู่ที่ประมาณ 75 F เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
ลูกเกดแคลิฟอร์เนียมีจำหน่ายในรูปแบบน้ำพริกและน้ำผลไม้ Raisin Paste ทำโดยการรีดลูกเกดผ่านตะแกรงละเอียด สามารถใช้ลูกเกดเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์มากมาย สามารถใช้เป็นสารยับยั้งเชื้อราและความชื้นตามธรรมชาติ และเข้ากันได้กับรสชาติที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังให้ความหวานตามธรรมชาติ มีเส้นใย และมีค่า pH และความชื้นต่ำ
น้ำลูกเกดเข้มข้นเป็นสารสกัดบริสุทธิ์จากลูกเกดที่ระเหยเพื่อผลิตน้ำเข้มข้นแบบถนอมอาหารได้เองที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติ น้ำผลไม้นี้เป็นทางเลือกของสารกันบูดและน้ำตาลจากธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมอบที่ให้ความหวานและสีตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะหรือน้ำเชื่อมตามธรรมชาติเพื่อควบคุมการแตกของคุกกี้และแคร็กเกอร์ และรักษาความชื้นในขนมอบ
ความเป็นไปได้ในการปรับปรุงการอบ การเตรียมอาหาร หรือขนมหวานของคุณด้วยความหวานตามธรรมชาติของลูกเกดแคลิฟอร์เนียนั้นไม่มีที่สิ้นสุด หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมและหาแรงบันดาลใจเพิ่มเติม โปรดไปที่ www.californiaraisins.ca.
