Healthy care

กระเทียมดำทำอย่างไร?

ภาพ: Shutterstock

มันคืออะไร?

กระเทียมดำเป็นเพียงกระเทียมธรรมดาที่ผ่านการหมักแล้ว ทำให้กานพลูกลายเป็นสีเข้มและเคี้ยวหนึบเหมือนเยลลี่ นอกจากนี้ยังให้รสหวานอมเปรี้ยวคล้ายกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมะเดื่อ กระบวนการหมักยังช่วยขจัดกลิ่นรสเผ็ดร้อนที่ฉาวโฉ่ซึ่งบางคนชอบแต่บางคนพบว่ายากที่จะทนได้

แม้ว่ากระเทียมดำจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่นักชิมและเชฟในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็มีการบริโภคในประเทศแถบเอเชียรวมถึงญี่ปุ่น ,เกาหลีใต้และไทยมานานหลายศตวรรษ แม้ว่ากระเทียมดำจะต้องผ่านการหมักในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมความชื้นและอบอุ่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่กระบวนการที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมและผู้ผลิต วิธีการหมักก็ส่งผลดีต่อสุขภาพเช่นกัน กระเทียมดำสามารถรับประทานเป็นอาหารหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ อีกทางหนึ่ง กระเทียมดำสามารถนำมาบดเป็นผงและรับประทานเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพได้

มันทำงานอย่างไร?

กระเทียมสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซึ่งเห็นได้ว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ด กานพลูเล็กๆ เหล่านี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่ดี เช่น ฟลาโวนอยด์ (ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ) โอลิโกแซ็กคาไรด์ (ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน) กรดอะมิโน พวกเขายังประกอบด้วยอัลลิซินซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่ได้รับการวิจัยมาอย่างดีถึงคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพ – และให้กลิ่นของกระเทียมสด เชื่อกันว่าสามารถป้องกันและปรับปรุงผลลัพธ์ในโรคต่างๆ ได้อย่างกว้างขวาง และเชื่อมโยงกับการลดหรือช่วยป้องกันสาเหตุสำคัญสี่ประการของการเสียชีวิต – โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง และการติดเชื้อ

และมีหลักฐานบ่งชี้ว่ากระเทียมดำอาจจะดีสำหรับคุณมากกว่าสีขาว กระบวนการหมักช่วยลดปริมาณอัลลิซิน ดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นฉุน แต่ยังสร้างสารประกอบเฉพาะ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า S-Allyl cysteine ​​(SAC) ที่มีความเข้มข้นสูงมาก และยังทำให้อัลลิซินที่เหลือสามารถใช้ประโยชน์ทางชีวภาพได้มากขึ้น ในระหว่างการหมักหรือกระบวนการชรา สารอัลลิซินส่วนใหญ่จะถูกแปลงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงอัลคาลอยด์และไบโอฟลาโวนอยด์ สารประกอบเหล่านี้ทำงานโดยการทำให้เป็นกลางอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายเพื่อช่วยป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและความเสียหายต่อเซลล์ จึงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าพันธุ์สด

มีหลักฐานอะไรบ้าง?

ประโยชน์ของกระเทียมดำและกระเทียมสดได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาจำนวนมาก

สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน สารต้านอนุมูลอิสระระดับสูงในกระเทียมดำช่วยในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ และช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ที่เกิดจากออกซิเดชัน NS 2012 การศึกษา 20 อาสาสมัครเปรียบเทียบผลกระทบของ กระเทียมดำและกระเทียมดิบในระบบภูมิคุ้มกัน กระเทียมดำทำงานได้ดีกว่าในด้านคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ ตลอดจนสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน

ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง

A การทบทวน 20 ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคในวัยสูงอายุ กระเทียมมีความสัมพันธ์แบบผกผันกับอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง ในขณะที่ อื่น 1024 จากการศึกษาพบว่าสารสกัดจากกระเทียมดำสามารถช่วยในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็งลำไส้ จากการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากกระเทียมดำที่มีอายุลดการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว เชื่อกันว่าฤทธิ์ต้านมะเร็งเหล่านี้มาจากสารต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมดำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบฟีนอลซึ่งสูงกว่าในผลสดมาก

ช่วย กับสุขภาพหัวใจ

การทดสอบที่ดำเนินการเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่ากระเทียมดำสามารถช่วยซ่อมแซมความเสียหายต่อกล้ามเนื้อหัวใจที่เกิดจากการขาดเลือด หรือจำกัดการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจ การทดสอบในห้องปฏิบัติการอีกชิ้นหนึ่งจากประเทศเกาหลีพบว่าอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในระดับสูง

ช่วยบำรุงสมอง สุขภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมดำช่วยบรรเทาอาการอักเสบ และอาจช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อมได้ โรคอัลไซเมอร์ และโรคพาร์กินสัน การทดสอบในห้องปฏิบัติการยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าสามารถช่วยปรับปรุงความจำในที่ที่การรับรู้บกพร่องได้

ทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่ A จำนวนการศึกษาที่ศึกษาผลของกระเทียมดำต่อระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของโรคอ้วนและโรคเบาหวาน หลักฐานชี้ให้เห็นว่าอาจมีประโยชน์ในการช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานและในการปรับปรุงปัญหาการเผาผลาญและหลอดเลือดที่เกิดจากอาหารที่มีน้ำตาลซูโครสสูง

มีใครรับได้บ้าง

กระเทียมทั้งแบบสดและแบบเก่า ถูกกินมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว ดังนั้นจึงถือว่าโดยทั่วไปปลอดภัย มีผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นได้ มันสามารถระคายเคืองระบบทางเดินอาหารและอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น อิจฉาริษยา แก๊ส คลื่นไส้ ท้องร่วง และกลิ่นตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ทนต่อกระเทียมดำได้ดีกว่ากระเทียมสด

บางคนอาจมีอาการแพ้อาหารหลังจากกินกระเทียม เช่น โรคหอบหืด น้ำมูกไหล หรือปัญหาผิวหนัง หากคุณกังวลใจ ให้หยุดบริโภคทันทีและปรึกษาแพทย์ของคุณ

  • บ้าน1714501705
  • การดูแลสุขภาพ
  • 22260639

Back to top button