Healthy care

การทานมังสวิรัติดีสำหรับคุณหรือไม่?

is being vegan healthy

ภาพ: Shutterstock

การกินเจเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา โดยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ละเว้นจะเพิ่มเป็นสี่เท่าในห้าปี แต่การเป็นวีแก้นนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่นั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ผู้เชี่ยวชาญที่โดดเด่นหลายคนแสดงความกังวลอย่างจริงจังว่ามีความเสี่ยงด้านสุขภาพที่ร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการใช้พืชเป็นหลักทั้งหมด ซึ่งไม่ได้รับการติดต่ออย่างถูกต้องต่อสาธารณชนทั่วไป แต่อย่างใด

แล้วใครคือผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้? อย่างแรก ศาสตราจารย์แมรี่ ฟิวเทรลแห่งมหาวิทยาลัยคอลเลจลอนดอน บอกกับผู้ชมที่ 2017 การประชุมของ ยุโรป Society for Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition ที่ ' เป็นการยากที่จะรับประกันว่าอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลใน ทารกอายุน้อยและความเสี่ยงที่จะผิดพลาดรวมถึงความเสียหายทางปัญญาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ '

จากนั้นในเดือนสิงหาคม 2019 นักโภชนาการด้านสาธารณสุข Dr Emma Derbyshire เขียนในวารสาร BMJ Nutrition, Prevention & Health, เตือนว่าเราอาจมองข้ามวิกฤตโคลีนที่อาจเกิดขึ้น เนื่องจาก 'แนวโน้มอาหารเร่งไปสู่การรับประทานอาหารจากพืช' .

ความกังวลของ Derbyshire ว่าเรากำลังตั้งข้อหาหมิ่นประมาทด้วยความเข้าใจที่ไม่ดีในความหมาย 'อาหารเหล่านี้สามารถลดใน

วิตามินบี 12 , โคลีน และ กรดไขมันโอเมก้า-3 – สารอาหารที่มีความสำคัญต่อการพัฒนาสมองและสุขภาพ และมีความสำคัญมากขึ้นในช่วงชีวิตที่สำคัญ เช่น การตั้งครรภ์ เมื่อทารกในครรภ์มีพัฒนาการทางสมอง ก็เกิดขึ้นเช่นกัน' เธอกล่าว 'อาหารเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของคนรุ่นต่อไปโดยไม่ตั้งใจ'

ความเสี่ยง: วิตามินบี 12

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่กล่าวถึงกันอย่างแพร่หลายในการเป็นวีแก้นคือ วิตามินบี การขาดสารอาหาร – เนื่องจากพบได้เฉพาะในอาหารจากสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม หรือที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์

'วิตามิน บี เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพสมองและไม่สามารถใช้ได้กับอาหารมังสวิรัติโดยพื้นฐาน ยกเว้น ผ่านการเสริมหรือเสริมกำลัง ” นักโภชนาการ Sophie Medlin กล่าว เมดลินบอกว่าถึง 18% ของวีแก้นคือ B12 ขาดแคลนและผลกระทบที่กว้างขวาง 'คนสามารถเริ่มพัฒนาสมองหมอก ความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า เช่นกัน เป็นปัญหาลำไส้เพราะ B เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของเส้นประสาท และคุณมีเส้นประสาทจำนวนมากในลำไส้ของคุณ' เธออธิบาย ความเสี่ยงต่อเด็กและทารกมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ทำให้พัฒนาการล่าช้า ชัก ไม่เจริญเติบโต ไอคิวลดลง ความพิการทางสติปัญญา และแม้กระทั่งสมองฝ่อ

'ผู้ใหญ่ในระยะหลังจะมีอาการหวาดระแวง หงุดหงิดง่าย และปัญหาการนอนหลับ ในขณะที่เด็กอาจทำให้เกิดปัญหาด้านพฤติกรรมและความหงุดหงิด ต้องขอบคุณการพัฒนาสมองที่ไม่ดีในสมองกลีบหน้า ซึ่งมีความสำคัญต่อการเข้าสังคม” เมดลินกล่าว 'ในศูนย์ผู้เชี่ยวชาญ การควบคุมอาหารจะถูกพิจารณา แต่พ่อแม่หรือครูที่มีปัญหากับพฤติกรรมของเด็ก อาจไม่คิดถึงการขาดอาหาร'

ในฐานะศาสตราจารย์ด้านโภชนาการเด็ก ฟิวเทรลแบ่งปันข้อกังวลนี้ 'ทารกและเด็กวัยหัดเดินมีความต้องการสารอาหารสูงเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะเติบโตและพัฒนาได้ตามปกติ – และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสมอง' เธอกล่าว 'การให้สารอาหารที่เพียงพอโดยไม่ใช้แหล่งจากสัตว์อาจเป็นเรื่องท้าทายและต้องมีการวางแผน เช่นเดียวกับการใช้อาหารเสริม โดยเฉพาะ B12,' เธอพูดว่า. เธอยังชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่ง: 'อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักและทารกมีกระเพาะเล็ก ดังนั้นจึงสามารถอิ่มได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้สารอาหารที่เพียงพอ'

ความเสี่ยง : กรดอะมิโนและโคลีน

กรดอะมิโนและโคลีนสารอาหารคล้ายกรดอะมิโนก็พาดหัวข่าวเช่นกัน ขอบคุณบทความของ Derbyshire 'บทความนี้เกี่ยวกับการสร้างความตระหนัก' เธอกล่าว 'จำเป็นต้องประเมินปริมาณโคลีนในสหราชอาณาจักรให้ดีขึ้นเพราะในขณะนี้เราไม่ทราบว่าผู้คนได้รับมากแค่ไหน โคลีนพบมากในไข่ นม เนื้อไม่ติดมัน และปลา แม้ว่าจะสามารถหาได้จากบรอกโคลี ถั่วเหลือง และถั่ว แต่โดยทั่วไปจะมีปริมาณน้อยกว่า'

แต่ทำไมมันถึงสำคัญนัก? ตามที่ โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด โคลีน 'เร่งการสร้างและ การหลั่งของอะเซทิลโคลีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ส่งสัญญาณระหว่างเซลล์สมอง และมีความสำคัญต่อความจำและการทำงานของสมองอื่นๆ' การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโคลีนสูงมักจะทำการทดสอบความจำได้ดี ในขณะที่การสแกนด้วย MRI นั้นเกี่ยวข้องกับการบริโภคโคลีนที่สูงกับเนื้อเยื่อสมองที่มีสุขภาพดี

ในขณะที่ร่างกายผลิตโคลีน แต่ก็ไม่สามารถผลิตได้ในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นคุณต้องได้รับจากอาหารของคุณ ในทำนองเดียวกัน มีกรดอะมิโน 'จำเป็น' 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้และต้องมาจากอาหาร “โปรตีนจากสัตว์มักประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด” เมดลินอธิบาย 'ดังนั้นถ้าคุณมี โปรตีนจากพืช คุณ ต้องให้แน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารที่หลากหลายทุกวันเพื่อให้ได้มา ถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด แต่ไม่อยู่ในสัดส่วนเดียวกับนมวัวหนึ่งแก้วหรือชีสชิ้นหนึ่ง'

ความเสี่ยง : กรดไขมันจำเป็น

ในการศึกษาหนึ่ง นักวิจัยติดตาม 48,

คนได้ถึง 05 ปี และพบว่า ผู้ที่ทานอาหารจากพืชมี 05% ความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหลอดเลือดสมอง . เมดลินคิดว่าเป็นเพราะอาหารมังสวิรัติมักขาดสารอาหารบางอย่าง ซึ่งรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งทำให้สมองอ่อนแอ สิ่งเหล่านี้เป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งเราไม่สามารถสร้างเองได้ ดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหารของเรา – NHS แนะนำให้รับประทานปลาที่มีน้ำมันสัปดาห์ละหนึ่งส่วน ซึ่งอุดมไปด้วย EPA และ DHA ของโอเมก้า 3

'ALA เป็นโอเมก้า 3 จากพืช และสามารถแปลงเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ได้ในปริมาณเล็กน้อย เป็นเจ้าของมันค่อนข้างไร้ประโยชน์' เธอกล่าว 'เกี่ยวกับ 25% ของสมองเราจะสร้างขึ้นจากกรดไขมัน DHA ในโลกอุดมคติ เพื่อเสริมโครงสร้างทางกายภาพของสมอง ดังนั้นเมื่อเราเอาน้ำมันปลาออก ก็เหมือนเอาอิฐในตัวคุณออก บ้านและแทนที่ด้วยโพลีสไตรีน – ยังคงใช้งานได้ แต่มีความทนทานน้อยกว่า แล้วถ้าคุณมีจุดอ่อน – คุณถูกกระทบกระแทกหรือเป็นโรคหลอดเลือดสมอง – โอกาสที่สมองของคุณจะเสียหายมากขึ้นก็สูงขึ้น' คุณยังต้องใช้ EPA สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดของคุณ รวมถึงหลอดเลือดแดงในสมองและการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองของคุณ 'มังสวิรัติพลาดทั้งสองอย่าง เว้นแต่จะเสริมด้วยน้ำมันจากสาหร่าย'

ความเสี่ยง: วิตามิน ดี ไอโอดีน และธาตุเหล็ก

ตามข้อมูลของ Medlin มังสวิรัติจะได้รับน้อยกว่า % ของปริมาณที่แนะนำของ วิตามินดี จากอาหารการกิน 'เด็กทุกคน – มังสวิรัติหรือไม่ – ควรเสริมวิตามินดีเป็นประจำทุกวัน' เธอกล่าว

แม้แต่ผู้ที่ปรับเปลี่ยนอาหารเล็กน้อยก็ต้องระวัง เกือบหนึ่งในสี่ของชาวอังกฤษได้เปลี่ยนมาใช้นมจากพืช และในขณะที่พวกเขามักจะเสริมวิตามินดีและแคลเซียม ผู้ผลิตไม่ได้เติมไอโอดีน NS 2017 พบการศึกษาหญิงตั้งครรภ์ในอังกฤษตะวันตกเฉียงใต้ 73% ไม่เพียงพอ ของแร่นี้ การขาดสารไอโอดีนเป็นสาเหตุสำคัญของความเสียหายของสมองที่สามารถป้องกันได้ทั่วโลก แหล่งที่มาหลักของเราคือนมวัว ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมก็มีความเสี่ยง 'บริษัทต่างๆ กำลังนำนมจากพืชออกมาโดยไม่มีส่วนเสริมใดๆ ซึ่งไม่มีความรับผิดชอบ' เมดลินกล่าว

ในที่สุด, ธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับเซลล์เม็ดเลือดที่แข็งแรงนั้นหาได้ยากจากพืช เนื่องจากธาตุเหล็กที่ 'ไม่ใช่ฮีม' นั้นไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายเท่ากับธาตุเหล็กจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มันคิด 000037 เปอร์เซ็นต์ของผู้ทานมังสวิรัติมีภาวะขาดธาตุเหล็ก – เป็นปัญหาเฉพาะสำหรับเยาวชน 'ธาตุเหล็กต่ำจะทำให้เด็กมีปัญหาด้านพลังงาน ทำให้พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะมีส่วนร่วมในการเรียนรู้' เมดลินกล่าว

Back to top button