Healthy care

ข้าวกล้องมีสารหนูอยู่จริงหรือ?

Kenneth Spaeth, MD, หัวหน้าแผนกเวชศาสตร์อาชีวและสิ่งแวดล้อมที่ Northwell Health ใน Great Neck, New York กล่าวว่า “สารหนูเกิดขึ้นตามธรรมชาติ “มันเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกโลก” นั่นหมายความว่ามันอยู่ใต้เท้าทุกที่—รวมทั้งในดินและพืชที่เติบโตในนั้น แน่นอน บางสิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติยังคงส่งผลเสียต่อการกินของคุณ ตามโครงการพิษวิทยาแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา สารหนูเชื่อมโยงกับมะเร็งหลายชนิด รวมถึงมะเร็งปอด ผิวหนัง ตับ และกระเพาะปัสสาวะ การวิจัยยังมี แสดงให้เห็นความเชื่อมโยง ระหว่างสารหนูอนินทรีย์และ โรคหัวใจ โรคเบาหวาน และ ปัญหาระบบทางเดินหายใจ.

สารหนูสองชนิด สารหนู สามารถพบได้ในสองรูปแบบ: อินทรีย์และอนินทรีย์ สารหนูอินทรีย์ส่วนใหญ่พบใน ปลาและหอย เมื่อพิจารณาถึงความเป็นพิษต่ำของสารหนูชนิดนี้ จึงไม่มีความกังวลเกี่ยวกับสารหนูในอาหารทะเลมากนัก สารหนูอนินทรีย์ ซึ่งเป็นรูปแบบที่เป็นพิษมากกว่า เกิดขึ้นเมื่อสารหนูรวมกับองค์ประกอบอื่นที่ไม่ใช่คาร์บอน เช่น ออกซิเจน ซึ่งเป็นหนึ่งในสององค์ประกอบที่ประกอบเป็นน้ำ สารหนูอนินทรีย์มักพบในน้ำใต้ดิน ดิน และสารเคมีทางอุตสาหกรรม ข้าวมีสารหนูอนินทรีย์ “สารหนูในข้าวส่วนใหญ่เป็นหน้าที่ของสารหนูที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในดิน” ดร.สเปธกล่าว การปนเปื้อนในอุตสาหกรรมอาจเป็นเรื่องที่น่าตำหนิน้อยกว่า แม้ว่าสารหนูบางชนิดในดินจะเป็นผลมาจากยาฆ่าแมลงที่มีสารหนูเป็นส่วนประกอบหลัก แม้ว่าสารหนูจะพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารหลายประเภท แต่ก็พบได้ในข้าวในระดับที่สูงขึ้น (ที่เกี่ยวข้อง: Quinoa มีสุขภาพดีกว่าข้าวหรือไม่ นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด )

สารหนูเข้าสู่ข้าวกล้องได้อย่างไร

เมื่อเทียบกับอาหารอื่น ข้าวมีแนวโน้มที่จะมี ปริมาณสารหนูสูงสุด จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน 28 ใน วารสาร Science of the Total Environment, ข้าวสะสม 10 สารหนูมากกว่าสารหนูชนิดอื่นๆ ถึงเท่าตัว ธัญพืช เช่นข้าวสาลีและ ข้าวบาร์เลย์ เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ข้าวเติบโตในน้ำจึงดูดซับสารหนูที่พบในน้ำนั้นได้มากขึ้น ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งแคนาดา (FDA) ระบุว่า ข้าวกล้องมีประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์สารหนู มากกว่าข้าวขาว เพราะมีสารหนูอยู่มาก สะสมในรำข้าวหรือส่วนนอกของเมล็ดข้าว นำรำออกเมื่อผลิตข้าวขาว ดังที่ ดร.สเปธ ผู้เชี่ยวชาญด้านความเป็นพิษของโลหะหนัก ชี้ว่า “สารหนูในรำข้าวถูกขจัดออกไปในกระบวนการแปรรูป”

สารหนูในข้าวกล้องในตู้กับข้าวของฉันมีมากแค่ไหน?

ตามที่ดร. สเปธกล่าว เป็นเรื่องยาก เขาชี้ให้เห็นว่าบรรจุภัณฑ์ข้าวโดยทั่วไปไม่ได้ระบุว่าบริษัทได้ประเมินระดับสารหนูหรือไม่ ปริมาณสารหนูขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูกข้าว ระดับสารหนูในดินแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคทั่วเอเชีย ซึ่งข้าวมีการปลูกและบริโภคอย่างอุดมสมบูรณ์ แต่ก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่ปลูกข้าวในอเมริกาเหนือ “ไม่มีทางที่ผู้บริโภคจะทราบปริมาณและตัดสินใจเลือกอย่างชาญฉลาด” ดร. สเปธกล่าว (ที่เกี่ยวข้อง: ข้าวกล้องกับข้าวขาว: อะไรจะดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?) การควบคุมสารหนูในข้าว

ปัจจัยที่ซับซ้อนอีกประการหนึ่ง: อย. ไม่ได้ควบคุมปริมาณสารหนูในผลิตภัณฑ์ข้าว รวมทั้งซีเรียลข้าวและน้ำนมข้าว ยกเว้นซีเรียลข้าวสำหรับทารก หน่วยงานของรัฐบาลกลางได้กำหนด 100 ส่วนต่อพันล้านส่วน (ppb) เป็นขีดจำกัดสูงสุดของสารหนูอนินทรีย์ในซีเรียลข้าวสำหรับทารก ความเข้มข้นเฉลี่ยของสารหนูในข้าวกล้องคือ 154 ppb หรือ 60 เปอร์เซ็นต์สูงกว่าที่กำหนดสำหรับซีเรียลข้าวสำหรับทารก อย.ประมาณการว่ากิน การรับประทานข้าวขาวในแต่ละสัปดาห์ตั้งแต่แรกเกิดถึงอายุ 6 ขวบ จะเพิ่มความเสี่ยงตลอดชีวิตของคุณในการเป็นมะเร็งปอดและกระเพาะปัสสาวะได้ประมาณห้าเท่า ของผู้ที่รับประทานอาหารน้อยกว่า 5 มื้อต่อสัปดาห์ในฐานะทารกและเด็กเล็ก นั้น ความเสี่ยงมะเร็ง ยังคงค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตาม คิดเป็นเพียง 100 กรณีสำหรับทุกๆ 1 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา

ข้อควรจำ: ข้าวกล้องมีประโยชน์

ข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ซึ่งแตกต่างจากข้าวขาว ข้าวกล้องเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีจมูกและรำข้าวของเมล็ดพืช ซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่สามารถพบได้ ข้าวขาวมีเพียงเอนโดสเปิร์ม ในขณะที่คุณยังคงได้รับแคลเซียม ธาตุเหล็ก โฟเลต และวิตามินอีในข้าวขาว คุณจะสูญเสียวิตามินบีส่วนใหญ่และสารอาหารอื่นๆ ที่พบในข้าวกล้อง คุณยังสูญเสียเส้นใยไปมาก Kayla Kirschner นักโภชนาการที่ลงทะเบียนที่โรงพยาบาล Lenox Hill ในนิวยอร์กซิตี้กล่าวว่า “การมีธัญพืชทั้งสามส่วนช่วยให้อุดมไปด้วยสารอาหาร “ข้าวกล้องมีโปรตีน เส้นใย วิตามินบี และแมกนีเซียมมากกว่าข้าวขาว” (ที่เกี่ยวข้อง: ข้าว 5 ประเภท: อย่างไหนดีต่อสุขภาพที่สุด? ) จะกินหรือไม่กินข้าวกล้อง

ดร.สเปธ กล่าวว่า ข้าวกล้องไม่ควรเป็นกังวลในปริมาณที่พอเหมาะ “ถ้าคุณกินข้าวในปริมาณปกติตามแบบอาหารตะวันตก มันอาจจะไม่ใช่ปัญหาเพราะอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลกที่ข้าวเป็นอาหารหลักในแต่ละวันมากกว่า” เขากล่าว ตัวอย่างเช่น ในแคนาดา คนทั่วไปกินประมาณ 10 ข้าวปอนด์ต่อปี ในขณะที่คนทั่วไปใน ญี่ปุ่น กินประมาณสี่เท่าของจำนวนนั้น ดร.สเปธเห็นด้วยกับข้อกังวลขององค์การอาหารและยาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ข้าวสำหรับทารก นอกจากนี้เขายังชี้ให้เห็นว่าคนที่ปฏิบัติตาม อาหารที่ปราศจากกลูเตน มักจะกินข้าวมากกว่า คนทั่วไป ดังนั้นการบริโภคสารหนูของพวกเขาอาจสูงกว่าปกติเล็กน้อย “แต่อาจไม่จำเป็นต้องกังวลมากนักหากผู้คนบริโภคมันในลักษณะปกติ—ถ้าไม่ใช่ส่วนสำคัญของอาหารปกติ” เขากล่าว ถึงกระนั้นก็ยังไม่มีแนวทางว่าข้าวกล้องอาจจะมากเกินไป การลองใช้แนวทางดังกล่าวอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากตามที่ดร.สปาเอธกล่าว ปริมาณสารหนูในข้าวจะแตกต่างกันไปตามสถานที่ปลูก คุณสามารถลดปริมาณสารหนูในข้าวได้โดยการหุงคล้ายกับพาสต้า โดยใช้หกถึง 10 แบ่งน้ำให้ข้าว 1 ส่วน แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ซึ่งสามารถลดสารหนูอนินทรีย์ลงได้ 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ตามอย. อย่างไรก็ตาม สำหรับข้าวขาวที่อุดมด้วยวิธีการนี้ยังช่วยลดปริมาณสารอาหารในข้าวด้วย หนึ่ง 40 จากการศึกษาพบว่าการแช่ข้าวกล้องใน น้ำในอัตราส่วนน้ำสามส่วนต่อข้าวหนึ่งส่วนเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเช่นกัน

    ลดระดับสารหนู.

    ลองสิ่งใหม่ๆ

    วิธีแก้ปัญหาของ Kirschner คือคำแนะนำที่เธอแบ่งปันกับลูกค้าทั้งหมดของเธอ: ผสมผสานสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน “ฉันแนะนำธัญพืชไม่ขัดสีหลายชนิด” เธอกล่าว “สิ่งนี้สำคัญเพราะว่าเมล็ดพืชแต่ละชนิดให้คุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันเล็กน้อย รวมถึงแคลอรี่ ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ การแนะนำอาหารที่หลากหลายมีความสำคัญสำหรับกลุ่มอาหารทุกกลุ่ม ไม่ใช่แค่ธัญพืชเต็มเมล็ด เนื่องจากสารอาหารในอาหารแต่ละชนิดแตกต่างกันไป” ผลเบอร์รี่ข้าวสาลี , bulgur และ

      ผักโขม เป็นเพียงตัวอย่างสามตัวอย่างของธัญพืชเต็มเมล็ดรสอร่อยที่คุณสามารถแลกเป็นข้าวกล้องได้ ถัดไป: “สุขภาพดี” นักโภชนาการด้านอาหารไม่กิน

    • บ้าน
    • 2213453019302332 การดูแลสุขภาพ
    • 1892142

Back to top button