การลดขยะอาหารอย่างมหาศาลสามารถเลี้ยงโลกได้
อย่างไรก็ตามมีเส้นทางอื่น กลุ่มของเราที่ Project Drawdown ซึ่งเป็นองค์กรด้านการวิจัยและการสื่อสารระดับนานาชาติ ได้ทำการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับเทคโนโลยีและแนวทางปฏิบัติที่มีอยู่ ซึ่งสามารถลดระดับก๊าซเรือนกระจกในชั้นบรรยากาศได้อย่างมากในขณะที่นำไปสู่สังคมและเศรษฐกิจที่มีการปฏิรูปมากขึ้น การลดเศษอาหารเป็นหนึ่งในวิธีการ ห้าอันดับแรกในการบรรลุเป้าหมายเหล่านี้ จาก 76 วิธีที่เราวิเคราะห์ การปรับพื้นฐานในการผลิตและบริโภคอาหารสามารถช่วยให้คนทั้งโลกได้รับอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมด้วยสารอาหารตลอดปี 2050 และปีต่อๆ ไป โดยไม่ต้องล้าง ปลูก หรือเล็มหญ้ามากกว่าที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน การจัดหาอาหารให้มากขึ้นโดยการกำจัดของเสียควบคู่ไปกับวิธีการผลิตอาหารที่ดีกว่านั้น จะช่วยหลีกเลี่ยงการตัดไม้ทำลายป่า และยังช่วยประหยัดพลังงาน น้ำ ปุ๋ย แรงงาน และทรัพยากรอื่นๆ อย่างมหาศาล
โอกาสในการลดขยะ มีอยู่ในทุกขั้นตอนตลอดห่วงโซ่อุปทานจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร เราเก็บเกี่ยวพืชผล เลี้ยงปศุสัตว์ และแปรรูปสินค้าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ เช่น ข้าว น้ำมันพืช มันฝรั่งแผ่นทอด แครอทหั่นชิ้นพอดีคำ ชีส และสเต็กเนื้อในนิวยอร์ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ถุงพลาสติกและขวด กระป๋องและเหยือกแก้วที่ทำจากวัสดุสกัดในโรงงานอุตสาหกรรม แล้วจึงจัดส่งบนรถบรรทุกแก๊ส รถไฟ และเครื่องบินทั่วโลก
หลังจากมาถึงร้านค้าและร้านอาหารแล้ว อาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและตู้แช่แข็งที่ใช้พลังงานสูงซึ่งใช้ไฮโดรฟลูออโรคาร์บอน—ก๊าซเรือนกระจกที่มีพลัง—จนกว่าผู้บริโภคจะซื้อได้ ซึ่งมักจะมีตาโตกว่าความอยากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนที่ร่ำรวยกว่า ในประเทศที่มีรายได้สูง ร้านอาหารและครัวเรือนต่างเปิดเตาและเตาอบที่ใช้พลังงานมาก และในประเทศกำลังพัฒนา ผู้คนหลายพันล้านคนเผาผลาญชีวมวลในเตาปรุงอาหารที่เป็นพิษซึ่งปล่อยมลพิษ ควันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และคาร์บอนแบล็ค
หลังจากกิจกรรมการผลิตของเสียเหล่านี้ อาหารมากเกินไปที่ทำให้มันอยู่บนโต๊ะของผู้บริโภคถูกโยนลงในขยะ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะขนส่งโดยรถบรรทุกเชื้อเพลิงฟอสซิลไปยังหลุมฝังกลบที่ย่อยสลายและปล่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพอีกตัวหนึ่ง . การทิ้งลาซานญ่าที่เหลือนั้นทำให้เกิดการปล่อยมลพิษมากกว่ามะเขือเทศที่เน่าเปื่อยที่ไม่เคยออกจากประตูฟาร์ม เราสามารถทำได้ดีกว่านี้
Smaller Foodprint
ที่ Project Drawdown เราเทข้อมูลทั่วโลกจาก Food และองค์การเกษตรและแหล่งอื่น ๆ อีกมากมายในรูปแบบรายละเอียดของระบบการผลิตและการบริโภคอาหารทั้งหมด แบบจำลองนี้พิจารณาการคาดการณ์จำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น ตลอดจนการบริโภคที่มากขึ้นและการรับประทานเนื้อสัตว์ต่อคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา โดยพิจารณาจากแนวโน้มที่เกิดขึ้นจริงในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา จากการคำนวณของเรา การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการผลิตทางการเกษตรที่มีการปฏิรูปมากขึ้นนำไปสู่ “การพิมพ์อาหาร” ที่ลดลง—ของเสียน้อยลง การปล่อยมลพิษน้อยลง และสภาพแวดล้อมที่สะอาดขึ้น
หากประชากรครึ่งหนึ่งของโลกบริโภค 2,300 กิโลแคลอรีที่ดีต่อสุขภาพ ในแต่ละวัน สร้างขึ้นจากอาหารที่อุดมด้วยพืช และนำไปปฏิบัติที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยลดการสูญเสียในห่วงโซ่อุปทาน การสูญเสียอาหารอาจลดลงจากปัจจุบัน 40 เปอร์เซ็นต์เป็น 20 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นการประหยัดที่เหลือเชื่อ หากเรามีความทะเยอทะยานมากขึ้นในการปฏิบัติตามแนวทางเดียวกัน เศษอาหารก็จะลดลงเหลือ 10 เปอร์เซ็นต์ .
เงินออมจำนวนมหาศาลเหล่านี้ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากพฤติกรรมพื้นฐานที่เปลี่ยนไป ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การรับประทานอาหารที่มีพลังงานเฉลี่ย 2,300 กิโลแคลอรีต่อวัน แทนที่จะบริโภคที่มักจะให้พลังงานถึง 3,000 กิโลแคลอรี จะช่วยลดของเสียจากอาหารได้ตั้งแต่แรก ในประเทศกำลังพัฒนา ปริมาณแคลอรี่และโปรตีนโดยทั่วไปจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้ระดับสารอาหาร ซึ่งอาจเพิ่มของเสียบางส่วนทั่วทั้งระบบ แต่โดยรวมแล้ว หากทุกคนบนโลกยอมรับแนวทางการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพและอาหารที่อุดมด้วยพืช (ไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติ) ก็จะสามารถหลีกเลี่ยงขยะอาหารจำนวน 166 ล้านเมตริกตันได้ในช่วง 30 ปีข้างหน้า ข้อเสนอแนะจะถูกส่งข้ามห่วงโซ่อุปทานเพื่อเพิ่มการผลิตพืชผลและลดการผลิตสัตว์
การลดของเสียโดยการปรับวิธีการผลิตและการบริโภคอาหารสามารถช่วยสิ่งแวดล้อมได้เป็นอย่างดี อาหารประเภทต่างๆ เช่น ธัญพืช ผัก ปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์นม มีรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกันมาก โดยเฉลี่ย การปลูกและเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 0.35 กิโลกรัม การผลิตเนื้อวัวในปริมาณเท่ากันทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเฉลี่ย 36 กิโลกรัม เมื่อคำนึงถึงห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากสินค้าโภคภัณฑ์จากพืชจะต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่วนใหญ่ 10 ถึง 50 เท่า
นอกจากนี้ เกษตรกรรมเชิงอุตสาหกรรมยังแพร่กระจายการปลูกพืชเชิงเดี่ยว การไถพรวนมากเกินไป และการใช้ปุ๋ยสังเคราะห์และยาฆ่าแมลงอย่างแพร่หลาย การปฏิบัติเหล่านี้ทำให้ดินเสื่อมโทรมและปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกมาเป็นจำนวนมาก ลวดเย็บกระดาษยังคงถูกทำลายในทุ่งโดยศัตรูพืชและโรค และสามารถเน่าเปื่อยในการเก็บรักษา การบริโภคหญ้าและอาหารสัตว์เป็นอาหารสัตว์เพิ่มการปล่อยมลพิษเพิ่มเติม
แนวทางปฏิบัติในการจัดการศัตรูพืชทางการเกษตร เช่น การปลูกพืชต่าง ๆ ร่วมกัน และการหมุนเวียนพืชผลอย่างชาญฉลาดสามารถปราบปรามศัตรูพืชและวัชพืชได้ ซึ่งช่วยลดการสูญเสียเหล่านี้ได้ แนวทางปฏิบัติด้านการจัดการปศุสัตว์ที่ได้รับการปรับปรุง เช่น ทุ่งเลี้ยงสัตว์น้ำ ซึ่งรวมต้นไม้เข้ากับพื้นที่หาอาหาร สามารถปรับปรุงคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้: มีอาหารมากขึ้นจากกีบเท้าในทุ่งนาน้อยลง และทำให้ทรัพยากรน้อยลงและสูญเสียน้อยลง และเนื่องจากการทำนาแบบปฏิรูป—ซึ่งสามารถเพิ่มผลผลิตได้ตั้งแต่ 5 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ฟื้นฟูดินและดึงคาร์บอนจากอากาศมากขึ้น—ใช้ปุ๋ยหมักและปุ๋ยคอกแทนการใช้ปุ๋ยเทียม อาหารใดๆ ที่ไม่ออกจากประตูฟาร์มสามารถนำมารีไซเคิลเป็นปุ๋ยธรรมชาติได้ หรือสามารถแปลงโดยเครื่องย่อยแบบไม่ใช้ออกซิเจนให้เป็นก๊าซชีวภาพเพื่อเป็นพลังงานในฟาร์ม ฟาร์มจำนวนมากต้องเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติดังกล่าว ร้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกากำลังช่วยเหลือพวกเขาผ่านองค์กรที่น่าสนใจแห่งหนึ่งที่เรียกว่า Zero Foodprint ซึ่งก่อตั้งโดยเชฟ Anthony Myint ซึ่งใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เซนต์เพิ่มในตั๋วเงินของผู้อุปถัมภ์เพื่อเป็นทุนสร้างฟาร์มปฏิรูป
Saving the Third Bag
ในประเทศที่มีรายได้ต่ำ อาหารส่วนใหญ่จะสูญหายก่อนที่จะออกสู่ตลาด การปรับปรุงการศึกษาและการฝึกอบรมวิชาชีพสำหรับเกษตรกรและผู้ผลิต ควบคู่ไปกับเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมสามารถลดของเสียได้ ตัวอย่างเช่น รัฐฌารขัณฑ์ของอินเดียได้ติดตั้งเครื่องทำความเย็นพลังงานแสงอาทิตย์ที่อนุญาตให้เกษตรกรที่ผลิตผัก ผลไม้ และของเน่าเสียอื่นๆ สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของตนได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ— โครงการ นำโดยโครงการพัฒนาแห่งสหประชาชาติและศูนย์สิ่งแวดล้อมโลก ในแอฟริกา Consortium of International Agricultural Research Centers ขยายการฝึกอบรม ที่จะช่วยให้เกษตรกรในท้องถิ่นปลูกอาหารได้มากขึ้นภายใต้เงื่อนไข เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโดยใช้พืชผลที่ทนต่อความแห้งแล้งและการทำเกษตรแบบไม่ต้องไถดินได้ดีกว่าเพื่อปกป้องดินที่เหี่ยวแห้ง
ในประเทศที่มีรายได้สูงและปานกลาง ของเสียส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นที่ส่วนท้ายของห่วงโซ่อุปทาน —ตลาดและครัวเรือน. ผู้บริโภคมีกำลังมหาศาลในการป้องกันของเสีย ขั้นตอนแรกที่ดีคือการไตร่ตรองว่าเราจะซื้ออะไรและราคาเท่าไหร่ สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยการตัดสินใจอย่างมีสติในการซื้อสิ่งที่เราตั้งใจจะกินและกินสิ่งที่เราซื้อ แทนที่จะซื้อของที่เน่าเสียง่ายและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากเกินไป การซื้ออาหารในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยลดของเสีย หากมีการปรุงอาหารมากเกินไปสำหรับโต๊ะอาหารค่ำ การจัดเก็บของเหลืออย่างเหมาะสมจะช่วยลดการเน่าเสีย หรือสามารถแบ่งปันกับเพื่อนบ้าน สร้างความผูกพันในชุมชนที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น
จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมในวงกว้างด้วย แคมเปญ “ผักและผลไม้อันทรงเกียรติ” ที่เปิดตัวโดยเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตฝรั่งเศส Intermarché ในปี 2557 มีวัตถุประสงค์เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองโดย เปลี่ยนทัศนคติทางวัฒนธรรมที่มีต่ออาหารที่ “ไม่สมบูรณ์” ตลาดมีแนวโน้มที่จะจัดหาเฉพาะผักและผลไม้ที่ตรงตามการรับรู้ทางวัฒนธรรมในอุดมคติของรูปร่างและสี ผลผลิตที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งไม่ตรงกับลักษณะที่ผิดพลาดเหล่านี้คิดเป็นสัดส่วนถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของผักและผลไม้ที่กินได้จะถูกทิ้งก่อนที่จะออกจากประตูฟาร์ม ในทางกลับกัน Intermarché ขายผักและผลไม้เหล่านี้ในทางเดินพิเศษและดำเนินแคมเปญการตลาดระดับชาติเพื่อเชิดชูผู้เย่อหยิ่ง ผู้ค้าปลีกรายอื่นๆ ก้าวไปไกลกว่านั้น: ชั้นวางทั้งหมดที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเดนมาร์ก WeFood มีสินค้าในสต็อกที่น่าจะมี ไปฝังกลบ Pittsburgh-based 412 Food Rescue จำหน่ายอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ถูกลิขิตไว้สำหรับฝังกลบเนื่องจากความไม่สมบูรณ์ ความสดจำกัด (เช่นขนมปังเก่า) และการติดฉลากที่ไม่ชัดเจนสำหรับชุมชนที่ต้องการ—ฟรี
ผู้ค้าส่ง ผู้ค้าปลีก และร้านอาหารสามารถมีบทบาทสำคัญในการลดขนาดกองขยะ พวกเขาสามารถเรียกร้องให้ซัพพลายเออร์ใช้อาหารจากฟาร์มฟื้นฟูในท้องถิ่นมากขึ้น การดูแลให้รายการอาหารขายด้วยฉลากที่ชัดเจนและได้มาตรฐานว่า “ขายโดย/ใช้โดย” ช่วยให้ผู้จัดการร้านรู้ว่าเมื่อใดควรทำเครื่องหมายรายการ และช่วยให้ผู้บริโภครู้ว่าเมื่อใดและไม่ควรทิ้งอาหาร เจ้าของร้านอาหารสามารถเสนอขนาดส่วนต่างๆ และรายการเมนูน้อยลง และสามารถกระตุ้นให้ลูกค้านำของเหลือกลับบ้าน
รัฐบาลและบริษัทที่ให้บริการด้านอาหารแก่พนักงานก็สามารถเข้ามามีส่วนร่วมได้เช่นกัน โรงอาหารของรัฐบาลกลางสหรัฐให้บริการผู้คนมากกว่าสองล้านคน ลองนึกภาพว่าผู้จัดการครัวเลือกที่จะเสนอราคาที่อุดมด้วยพืชซึ่งทำจากผลิตผลที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งจัดหาจากซัพพลายเออร์ที่หมุนเวียนใหม่หรือไม่ Google ได้ทำสิ่งนั้นมากขึ้นแล้วในโรงอาหารในปัจจุบัน
ไม่ว่าเราทุกคนจะมีมโนธรรมแค่ไหน อาหารบางอย่างก็จะหายไปในห่วงโซ่อุปทานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เครื่องย่อยแบบไม่ใช้ออกซิเจนและปุ๋ยหมักเป็นวิธีการกำจัดที่ดีกว่าการทิ้งอาหารในหลุมฝังกลบเพราะพวกมันสร้างดินหรือผลิตกระแสไฟฟ้า แปดรัฐทั่วสหรัฐอเมริกาในขณะนี้ มีกฎหมาย ที่กำหนดให้ขยะอินทรีย์ถูกเบี่ยงเบนจากหลุมฝังกลบเพื่อหลีกเลี่ยงศักยภาพ การปล่อยก๊าซมีเทน การวิเคราะห์ Project Drawdown ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการนำโซลูชันเหล่านี้ไปใช้ทั่วโลกสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ประมาณ 14 พันล้านเมตริกตันในช่วง 30 ปีข้างหน้า
ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงเกิดขึ้นเมื่อนำโซลูชันที่หลากหลายมาใช้ควบคู่กัน และคงอยู่ตามกาลเวลา การตัดสินใจของผู้คนในฐานะเกษตรกร ผู้บริหาร คนขายของชำ พ่อครัว และผู้บริโภค สามารถป้องกันการสูญเสียอาหารเพียงพอที่จะเลี้ยงโลกในปี 2050 โดยไม่ต้องแปลงที่ดินอีกต่อไป นั่นหมายความว่าเราสามารถขจัดความหิวโหยและสนับสนุนประชากรโลกที่มีสุขภาพดีขึ้นได้ และยังคงมีพื้นที่เพาะปลูกเพียงพอสำหรับปลูกพืชสำหรับวัสดุอินทรีย์ เช่น พลาสติกชีวภาพ ฉนวน และเชื้อเพลิงชีวภาพ
การปรับปรุงห่วงโซ่อาหารและการปรับพฤติกรรมการกินจะไม่เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน และเราไม่ควรคาดหวังให้กลายเป็นนักเลงที่อุดมไปด้วยพืชพันธุ์ที่สมบูรณ์แบบ มีความคิดริเริ่มในทันที ซึ่งจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับการซื้อของเราและสิ่งที่เราเสียไป งานพื้นฐานที่สุดของเราคือต้องมีสติสัมปชัญญะเกี่ยวกับทางเลือกที่เราทำ—พยายามเป็น “นักแก้ปัญหา” ให้มากที่สุด Toget เธอเราสามารถบันทึกถุงของชำที่สามได้
- บ้าน
- ธุรกิจ
- ไลฟ์สไตล์
- โลก
การท่องเที่ยว
