'ถั่วยังไม่ได้ส่งมอบศักยภาพทั้งหมด': Roquette ในศูนย์โปรตีนจากพืชมูลค่า 11 ล้านยูโรใหม่
ตัวเร่ง R&D หวังที่จะเติมเชื้อเพลิงให้กับกลยุทธ์ของบริษัทสำหรับการทำอาหารแบบใช้พืชเป็นส่วนประกอบใหม่ Roquette รองประธานอาวุโสฝ่ายโปรตีนจากพืช Jeremy Burks กล่าวกับ FoodNavigator
โรงงานขนาด 2,000 ตารางเมตรที่ไซต์ของ Roquette ในเมือง Vic-Sur-Aisne ซึ่งอยู่ห่างจากกรุงปารีสไปทางตะวันออกเฉียงเหนือราว 100 กิโลเมตร จะขยายขอบเขตความเป็นไปได้ในแง่ของนวัตกรรมอาหาร การพัฒนาโปรตีนใหม่ และเทคโนโลยีการผลิตใหม่ ๆ บริษัทเปิดเผย และจะช่วยให้บริษัทสามารถสนับสนุนความทะเยอทะยานในการเติบโตและทำให้ มีส่วนสนับสนุนมากขึ้นในการปฏิวัติอาหารและการทำอาหารจากพืช
การลงทุน 11 ล้านยูโรในศูนย์ความเชี่ยวชาญแห่งใหม่จะสร้างจากประสบการณ์ 40 ปีของ Roquette ในด้านการวิจัยและการผลิตพืช โปรตีนและจะตอกย้ำจุดยืนของกลุ่มในฐานะผู้นำตลาดอาหาร โภชนาการ และสุขภาพ
“ด้วยการวิจัยและพัฒนานี้ เราจะนำนวัตกรรมจากพืชมาสู่ ระดับใหม่ เราอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ซ้ำใครในการตอบสนองต่อสิ่งที่ลูกค้าต้องการในขณะที่เรามุ่งมั่นที่จะเป็นพันธมิตรที่ดีที่สุดสำหรับนักประดิษฐ์ด้านอาหาร” Burks กล่าว
อาหารจากพืชและทางเลือก ภาคโปรตีนได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม โดยมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ผู้บริโภคที่มีความยืดหยุ่นมักมองหาวิธีนำความหลากหลายใหม่ๆ มาสู่การรับประทานอาหารและมีประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสใหม่ๆ แต่ไม่ต้องเสียรสชาติ Burks
“มีรสนิยมและความชอบที่สามารถ ถือเป็นสากล แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความต้องการของท้องถิ่นด้วย สินทรัพย์ใหม่นี้ในฐานะตัวเร่ง R&D นำเสนอศักยภาพมหาศาลในการทดสอบส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรม เพื่อพัฒนาส่วนผสมที่มีอยู่ต่อไป และเพื่อเสนอประสบการณ์การกินแบบใหม่ให้กับทุกคนทั่วโลก
“ความเชี่ยวชาญ นวัตกรรม และความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเป็นทรัพย์สินหลักสำหรับการเติบโตและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการคาดการณ์ความต้องการของตลาดอาหาร”
แหล่งโปรตีนใหม่
นอกเหนือจากการขยายช่วงโปรตีนถั่วและข้าวสาลีแล้ว Roquette ยังตั้งใจที่จะแนะนำแหล่งโปรตีนใหม่หลายแห่งทุก ๆ ห้าปี เนื้อหา R&D ใหม่มีศักยภาพมหาศาลในการทดสอบส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และเพื่อ เสนออาหารจากพืชที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมหรือโภชนาการเฉพาะทาง
“นวัตกรรมครั้งใหญ่ในภาคส่วนเนื้อสัตว์จากพืชได้นำไปสู่การพัฒนาพืชชนิดใหม่ แหล่งโปรตีน เช่น ถั่วชิกพี ถั่วเขียว กัญชง คาโนลา เชื้อรา หรือสาหร่ายขนาดเล็ก” กล่าวโดย Burks ผู้ซึ่งกล่าวว่าการค้นหาแหล่งอื่นเป็นส่วนหนึ่งของคำตอบในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปัจจุบันและบรรลุรูปแบบใหม่ของพืช อาหารตาม.
“การผสมแหล่งโปรตีนที่แตกต่างกัน es เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปที่ใช้อยู่แล้วในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น มีกรดอะมิโนที่ดีขึ้น มีฟังก์ชันเสริม และวัตถุดิบที่หลากหลาย”
กระบวนการทางเทคโนโลยีในอนาคต
ศูนย์ จะเป็นทรัพย์สินที่สำคัญในการออกแบบกระบวนการทางเทคโนโลยีในอนาคตที่จะนำคุณสมบัติโปรตีนจากพืชใหม่ เขากล่าวต่อ “เราจะพัฒนาเทคโนโลยีและกระบวนการใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการแยก การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การทำให้แห้ง เพื่อเพิ่มคุณสมบัติเฉพาะของโปรตีนจากพืช และเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับความหลากหลายทางประสาทสัมผัสและการปรับปรุงทางโภชนาการในปัจจุบันและอนาคต”
จากแหล่งโปรตีนจากพืชที่หลากหลาย Roquette กล่าวว่าจะพัฒนาโอกาสใหม่ในภาคส่วนทดแทนเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ประสิทธิภาพของรสชาติและเนื้อสัมผัส ข้อมูลทางโภชนาการที่ดีขึ้น และความหลากหลายในประเภททางเลือกของเนื้อสัตว์ “ความท้าทายบางอย่างของภาคส่วนทดแทนเนื้อสัตว์ยังไม่ได้รับการแก้ไขในวันนี้” เบิร์กบอกเรา “ดังนั้น การแก้ปัญหาอาจมาจากส่วนผสมของโปรตีนใหม่ที่จะรวมสารอาหารและโปรตีนที่สมบูรณ์เข้ากับสารเพิ่มเนื้อสัมผัส”
ที่กล่าวว่า Roquette ซึ่งเปิดโรงงานโปรตีนถั่วที่ใหญ่ที่สุดในโลกในแคนาดาเมื่อปีที่แล้ว และนับผู้ผลิตเนื้อสัตว์จากพืชอย่าง Beyond Meat ในกลุ่มลูกค้า เน้นว่ายังมีความเป็นไปได้ทางนวัตกรรมที่นำเสนอโดยถั่ว มัน “ ยังไม่ได้ส่งมอบศักยภาพทั้งหมด ” อ้างว่า Burks
โปรตีนทางเลือกใหม่ที่เกิดขึ้นใหม่ยังมีความท้าทาย เช่น ความจำเป็นในการขยายขนาดเพื่อให้ได้ต้นทุนที่แข่งขันได้และความพร้อมใช้งาน เขากล่าว นั่นหมายความว่า “ในฐานะทางเลือกที่ไม่ใช่ถั่วเหลือง โปรตีนจากถั่วเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ เลยทีเดียว”
‘โอกาสอันยิ่งใหญ่ที่จะจับ’
ศูนย์แห่งนี้จะเป็นทรัพยากรหลักในการออกแบบกระบวนการทางเทคโนโลยีของ Roquette ในอนาคต เพื่อเพิ่มคุณภาพอาหารจากพืชให้มากขึ้น
“ตลาดโปรตีนจากพืชเป็นภาคส่วนที่น่าดึงดูดอย่างมาก และการเติบโตที่แข็งแกร่งของมันสะท้อนถึงความต้องการวิธีการทำอาหารจากพืชรูปแบบใหม่ที่มีรสชาติอร่อย ดูแลสุขภาพของผู้บริโภคและรักษาสิ่งแวดล้อม แนวโน้มเหล่านี้จะดำเนินต่อไปและเร่งสร้างโอกาสมหาศาลที่เราสามารถจับได้อย่างมาก”
ความต้องการโปรตีนจากพืชและอาหารจากพืชนั้นได้รับแรงผลักดันจากแนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน โดยการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ยืดหยุ่น หรือแม้แต่อาหารมังสวิรัติ/มังสวิรัติ เขาอธิบาย
“มีรสนิยมและความชอบที่ถือได้ว่าเป็นสากล แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความต้องการของท้องถิ่นเช่นกัน สินทรัพย์ใหม่นี้ในฐานะตัวเร่ง R&D นำเสนอศักยภาพมหาศาลในการทดสอบส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรม เพื่อพัฒนาส่วนผสมที่มีอยู่ต่อไป และเพื่อเสนอประสบการณ์การกินแบบใหม่ให้กับทุกคนทั่วโลก”
เกม
- การท่องเที่ยว
- การท่องเที่ยว
ศูนย์ จะเป็นทรัพย์สินที่สำคัญในการออกแบบกระบวนการทางเทคโนโลยีในอนาคตที่จะนำคุณสมบัติโปรตีนจากพืชใหม่ เขากล่าวต่อ “เราจะพัฒนาเทคโนโลยีและกระบวนการใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการแยก การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การทำให้แห้ง เพื่อเพิ่มคุณสมบัติเฉพาะของโปรตีนจากพืช และเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับความหลากหลายทางประสาทสัมผัสและการปรับปรุงทางโภชนาการในปัจจุบันและอนาคต”
จากแหล่งโปรตีนจากพืชที่หลากหลาย Roquette กล่าวว่าจะพัฒนาโอกาสใหม่ในภาคส่วนทดแทนเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ประสิทธิภาพของรสชาติและเนื้อสัมผัส ข้อมูลทางโภชนาการที่ดีขึ้น และความหลากหลายในประเภททางเลือกของเนื้อสัตว์ “ความท้าทายบางอย่างของภาคส่วนทดแทนเนื้อสัตว์ยังไม่ได้รับการแก้ไขในวันนี้” เบิร์กบอกเรา “ดังนั้น การแก้ปัญหาอาจมาจากส่วนผสมของโปรตีนใหม่ที่จะรวมสารอาหารและโปรตีนที่สมบูรณ์เข้ากับสารเพิ่มเนื้อสัมผัส”
ที่กล่าวว่า Roquette ซึ่งเปิดโรงงานโปรตีนถั่วที่ใหญ่ที่สุดในโลกในแคนาดาเมื่อปีที่แล้ว และนับผู้ผลิตเนื้อสัตว์จากพืชอย่าง Beyond Meat ในกลุ่มลูกค้า เน้นว่ายังมีความเป็นไปได้ทางนวัตกรรมที่นำเสนอโดยถั่ว มัน “ ยังไม่ได้ส่งมอบศักยภาพทั้งหมด ” อ้างว่า Burks
โปรตีนทางเลือกใหม่ที่เกิดขึ้นใหม่ยังมีความท้าทาย เช่น ความจำเป็นในการขยายขนาดเพื่อให้ได้ต้นทุนที่แข่งขันได้และความพร้อมใช้งาน เขากล่าว นั่นหมายความว่า “ในฐานะทางเลือกที่ไม่ใช่ถั่วเหลือง โปรตีนจากถั่วเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ เลยทีเดียว”
‘โอกาสอันยิ่งใหญ่ที่จะจับ’
ศูนย์แห่งนี้จะเป็นทรัพยากรหลักในการออกแบบกระบวนการทางเทคโนโลยีของ Roquette ในอนาคต เพื่อเพิ่มคุณภาพอาหารจากพืชให้มากขึ้น
“ตลาดโปรตีนจากพืชเป็นภาคส่วนที่น่าดึงดูดอย่างมาก และการเติบโตที่แข็งแกร่งของมันสะท้อนถึงความต้องการวิธีการทำอาหารจากพืชรูปแบบใหม่ที่มีรสชาติอร่อย ดูแลสุขภาพของผู้บริโภคและรักษาสิ่งแวดล้อม แนวโน้มเหล่านี้จะดำเนินต่อไปและเร่งสร้างโอกาสมหาศาลที่เราสามารถจับได้อย่างมาก”
ความต้องการโปรตีนจากพืชและอาหารจากพืชนั้นได้รับแรงผลักดันจากแนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน โดยการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ยืดหยุ่น หรือแม้แต่อาหารมังสวิรัติ/มังสวิรัติ เขาอธิบาย
“มีรสนิยมและความชอบที่ถือได้ว่าเป็นสากล แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความต้องการของท้องถิ่นเช่นกัน สินทรัพย์ใหม่นี้ในฐานะตัวเร่ง R&D นำเสนอศักยภาพมหาศาลในการทดสอบส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรม เพื่อพัฒนาส่วนผสมที่มีอยู่ต่อไป และเพื่อเสนอประสบการณ์การกินแบบใหม่ให้กับทุกคนทั่วโลก”
เกม
