Foods

แมลงกินได้ 'มีความยั่งยืนมากกว่าเป็นอาหารมากกว่าอาหารสัตว์'

การใช้โปรตีนจากแมลงเป็นอาหารมีความยั่งยืนมากกว่าการใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองแทนกากถั่วเหลืองในอาหารสัตว์ จากการศึกษาซึ่งให้ความรับผิดชอบในอุตสาหกรรมอาหารในการคิดค้นนวัตกรรมเพื่อให้แมลงเป็นอาหารที่น่ารับประทานมากขึ้น ผู้บริโภค

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเฮลซิงกิและมหาวิทยาลัย LUT ในฟินแลนด์สำรวจขอบเขตที่โปรตีนจากแมลงสามารถช่วยลดศักยภาพของภาวะโลกร้อน (GWP) ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารในยุโรป

โดยมุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของการเปลี่ยนจากโปรตีนจากสัตว์เพื่อการบริโภคของมนุษย์ไปเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก เช่น โปรตีนจากแมลง พวกเขาได้ตรวจสอบรอยเท้าคาร์บอนที่เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตโปรตีนแบบต่างๆ

ได้แก่ ไก่ที่เลี้ยงด้วยถั่วเหลือง ไก่ที่เลี้ยงด้วยแมลงที่ผลิตด้วยอาหารผสมทางอุตสาหกรรม และไก่ที่เลี้ยงด้วยแมลงที่ผลิตด้วยอาหารจากลำธารข้างทางอุตสาหกรรม

นักวิจัยยังได้ศึกษาคาร์บอนฟุตพริ้นท์จากแมลงที่เลี้ยงด้วยอาหารผสมที่ผลิตทางอุตสาหกรรม และแมลงที่เลี้ยงด้วยอาหารจากลำธารข้างทางอุตสาหกรรม

ไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมดามีความยั่งยืนมากขึ้นในบางสถานการณ์

แมลง produciton ไม่ใช่ตัวเลือกที่ยั่งยืนที่สุดในทุกสถานการณ์การผลิตที่ตรวจสอบ นักวิจัยพบว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยถั่วเหลืองที่ผลิตตามอัตภาพมีคาร์บอนฟุตพริ้นท์น้อยกว่าการเลี้ยงไก่ด้วยแมลงที่เลี้ยงด้วยอาหารผสมทางอุตสาหกรรม แต่พวกเขายังพบว่าวิธีการผลิตที่มีผลกระทบน้อยที่สุดคือแมลงที่เลี้ยงด้วยอาหารจากลำธารข้างทางอุตสาหกรรม

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าแมลงที่เลี้ยงด้วยอาหารจากลำธารข้างทางอุตสาหกรรม – แล้วบริโภคโดยตรงเป็นอาหาร – มีศักยภาพสูงสุดในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของผู้บริโภคชาวยุโรป

โดยศึกษาแมลงหลายชนิดและสรุปว่าคริกเก็ตสนามแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการลดภาวะโลกร้อนมากที่สุด “ผลการศึกษาพบว่ามนุษย์กินแมลงโดยตรงได้ประโยชน์อย่างแท้จริง” ศาสตราจารย์โบโด สไตเนอร์ จากคณะเกษตรและป่าไม้ กล่าว , University of Helsinki “สิ่งนี้เหนือกว่าในแง่ของความยั่งยืนและคาร์บอนฟุตพริ้นท์ในการใช้แมลงเป็นอาหาร”​

insect snipนักวิจัยสำรวจรอยเท้าคาร์บอน ที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์การผลิตโปรตีนต่างๆ

ศักยภาพที่ยังไม่ได้สำรวจ’ ของการใช้ลำธารข้างเคียงเพื่อเป็นอาหารแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์

ผลลัพธ์สนับสนุนการวิจัยก่อนหน้านี้ที่ชี้ให้เห็นว่าโปรตีนจากแมลงมีศักยภาพสูงสุดในการลดรอยเท้าคาร์บอนที่เกี่ยวข้องกับอาหารของผู้บริโภคชาวยุโรป หากแมลงกินได้ – เช่น เช่นจิ้งหรีด แมลงวัน และตัวหนอน ถูกบริโภคโดยตรงหรือแปรรูปเป็นอาหาร วิธีการเตรียมได้แก่ รับประทานสด ตากแห้ง และแปรรูปเป็นแป้งสำหรับทำขนมปังหรือพาสต้า

แมลงยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีกรดอะมิโนจำเป็น และแมลงบางชนิดมีไขมันคุณภาพดี -acids.

แต่จากคำกล่าวของ Steiner ผลลัพธ์ที่ได้ระบุถึง “ศักยภาพที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์” ของการใช้ลำธารข้างเคียงเพื่อเป็นอาหารแมลงที่ผู้บริโภคจะบริโภคโดยตรง

“ผลการวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่าการใช้โปรตีนจากแมลงเป็นอาหารมีความยั่งยืนมากกว่าการใช้แทนกากถั่วเหลืองในอาหารสัตว์” ​ เขากล่าว

“แต่เราพบว่าการเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์จากแหล่งอุตสาหกรรมอาหารที่มีมูลค่าต่ำ เช่น ของเสียจากการจัดเลี้ยงหรือผลพลอยได้ เช่น จากการแปรรูปปลา – ในการผลิตแมลงสำหรับอาหารไก่เป็นกุญแจสำคัญในการเพิ่มประโยชน์ของคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของการใช้โปรตีนจากแมลงมากกว่าโปรตีนกากถั่วเหลือง”​

เขาบอกกับ FoodNavigator คำถามสำหรับสตูในอนาคต ตายและอุตสาหกรรมอาหารคือวิธีการใช้กระแสข้างเคียงเหล่านี้ให้ดีที่สุด “ มีศักยภาพที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์ในการใช้กระแสน้ำข้างเคียงเพื่อเลี้ยงแมลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรานึกถึงการถกเถียงเรื่องเศษอาหารในปัจจุบัน”​ เขา กล่าวเสริมว่ากฎหมายของสหภาพยุโรปในปัจจุบันยังล้าหลัง “เราจำเป็นต้องสร้างความตระหนักรู้ว่าอุตสาหกรรมต้องการสำรวจศักยภาพนี้ แต่หน่วยงานกำกับดูแลยังล้าหลังในการทำให้สามารถใช้กระแสด้านข้างเหล่านี้ได้” ​

ทั้งหมดนี้มีความสำคัญและทันท่วงที เขากล่าว เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของการถกเถียงเรื่องการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในปัจจุบัน มีความกังวลเกี่ยวกับการตัดไม้ทำลายป่าที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการขยายตัวอย่างรวดเร็วของถั่วเหลืองทั่วโลก ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อเป็นอาหารของมนุษย์

แต่แมลงที่กินได้จะน่ารับประทานหรือไม่?

ช้างอีกตัวในห้องยอมรับแมลงของผู้บริโภค

จากคำกล่าวของ Steiner การแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์มากขึ้น จากอุตสาหกรรมอาหารมีความจำเป็นในการทำให้แมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับนักช้อป “ คุณเห็นเบอร์เกอร์ที่มีจิ้งหรีด แต่ฉันคิดว่าเราต้องการนวัตกรรมมากขึ้นเช่นเดียวกับที่คุณเห็นด้วยเบอร์เกอร์ปลอดเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน” เขา เพิ่ม: “ โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวเต็มใจที่จะทดลองและมีกำลังการผลิตที่ชัดเจนในยุโรป” ​

รายงานฉบับแยกฉบับล่าสุดจาก Woven Network ซึ่งเป็นองค์กรสมาชิกของสหราชอาณาจักรสำหรับธุรกิจที่ดำเนินงานในภาคส่วนแมลงที่กินได้ คาดว่าภาคส่วนนี้จะสร้างรายได้ประมาณ 112 ล้านปอนด์ภายในปี 2568 ซึ่งอิงจากการเติบโตที่เราได้เห็นในบริษัทต่างๆ ในภาคส่วนนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รายได้ที่พวกเขาสร้างขึ้นและความคาดหวังของพวกเขาสำหรับอนาคต โดยอ้างข้อมูลอื่นๆ จาก Meticulous Research ที่ชี้ว่าตลาดแมลงกินได้ทั่วโลก (ที่เลี้ยงและเก็บเกี่ยว) จะเติบโตที่ CAGR 28.0% จาก 134 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2018 เป็น 458 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2023 ตลาดโปรตีนจากแมลงทั่วโลกอาจมีมูลค่าสูงถึง 8 พันล้านเหรียญสหรัฐ 2030 (+24% CAGR) Barclays Research ได้เพิ่มเข้ามา

แมลงที่กินได้กว่า 1,800 สายพันธุ์ทั่วโลก และหลายๆ สายพันธุ์ได้ให้สารอาหารที่มีคุณค่าในหลายประเทศมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

เมื่อพิจารณาจากพื้นที่เพาะปลูกแมลงในที่ดิน ทรัพยากร และข้อกำหนด GHG ที่น้อยกว่ามาก ภาคส่วนนี้อาจมีสถานที่สำคัญในยุทธศาสตร์ด้านอาหารในอนาคต เนื่องจากรัฐบาลพยายามผลักดันสู่ Net Zero ตามข้อมูลของ Woven

ดร.นิค รุสโซ ผู้ก่อตั้งและ MD ของ Woven Network กล่าวว่า

“กลุ่มแมลงที่กินได้ในสหราชอาณาจักรเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ก้าวหน้าและสร้างสรรค์ที่สุดในยุโรป และปัจจุบันมีแมลงที่ดีต่อสุขภาพ การผสมผสานระหว่างการทำฟาร์มและบริษัทที่พัฒนาและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในตลาดสหราชอาณาจักรและตลาดต่างประเทศ ​

“เรากำลังประสานงานงานเตรียมและส่งเอกสารนวนิยายเรื่องอาหารไปยังสำนักงานมาตรฐานอาหารว่า จะแสดงให้เห็นชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ของเราปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค อันที่จริง สมาชิกของเราได้สร้างรายได้กว่า 6 ล้านปอนด์จากการขายผลิตภัณฑ์แมลงที่รับประทานได้โดยไม่มีผลร้าย”​

ข้อมูลอ้างอิง

ศักยภาพของโปรตีนจากแมลงในการลดรอยเท้าคาร์บอนจากอาหารในยุโรป: กรณีของการผลิตเนื้อไก่เนื้อ

วารสารการผลิตที่สะอาดยิ่งขึ้น​

https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.128799

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button