น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อคุณหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องรู้
น้ำมันปาล์มถูกใช้ทั่วโลกในการปรุงอาหารที่หลากหลาย ผู้คนอ้างว่าสามารถปกป้องสมองของคุณ เร่งการเผาผลาญของคุณ ช่วยลดน้ำหนัก และต่อสู้กับโรคมะเร็ง การแก่ชรา และมาลาเรีย ดังนั้นมันจะต้องดีสำหรับคุณใช่ไหม? ไม่เร็วนัก น้ำมันปาล์มอาจไม่ดี—หรือแย่—อย่างที่คุณคิด
น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่มาจากเขตร้อน
น้ำมันปาล์มมาจากผลของต้นปาล์มซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคเขตร้อนของโลก เป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างความสับสนกับน้ำมันเมล็ดในปาล์ม แต่ก็ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน น้ำมันเมล็ดในปาล์มทำมาจากเมล็ดหรือเมล็ดของต้นปาล์ม น้ำมันปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา เพื่อเตรียมและทอดอาหาร แต่คุณสามารถหาซื้อได้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น พิซซ่าและลิปสติก Kristen Smith, RD โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics ใน Minneapolis กล่าวว่ามันเป็นไขมันอเนกประสงค์ มันสามารถมาในรูปของของเหลว น้ำมันประกอบอาหาร แต่ที่อุณหภูมิห้อง มันเป็นกึ่งของแข็ง หมายความว่าคุณสามารถทาได้เหมือนมาการีน (ที่เกี่ยวข้อง: The 10 น้ำมันประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ อ้างอิงจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร )
น้ำมันปาล์มมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่พบมากที่สุด ในโลกตาม แถลงการณ์ขององค์การอนามัยโลก
ในประเทศกำลังพัฒนา น้ำมันที่ใช้สำหรับเตรียมและปรุงอาหารโดยเฉพาะอาหารทอด . มีคนเพียงไม่กี่คนในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาที่ใช้น้ำมันนี้ในการปรุงอาหารที่บ้าน สมิทกล่าว แต่มีมากมายในอาหารแปรรูป เช่น โดนัท พิซซ่า มาการีน ช็อคโกแลต มาการีน และขนมปัง มีแม้กระทั่งในผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้บางอย่างที่คุณอาจใช้ เช่น ลิปสติก ผงซักฟอก แชมพู และสบู่
ข้อมูลโภชนาการน้ำมันปาล์ม
นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของหนึ่งช้อนโต๊ะ (10.6 กรัม) น้ำมันปาล์มบวก เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าที่แนะนำต่อวัน (DV) ของคุณสำหรับสารอาหารบางชนิด:
- อ้วน: .6 (12 เปอร์เซ็นต์ DV)
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1.3 ก.
แคลอรี่: 13
ไขมันอิ่มตัว: 6.6 NS (33 เปอร์เซ็นต์ DV)
วิตามินอี: 2.2 mg
ลักษณะของไขมัน
ไขมันที่ปรากฏที่อุณหภูมิห้องบ่งบอกถึงคุณสมบัติด้านสุขภาพของมันได้อย่างไร สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับชนิดของโมเลกุลไขมัน—อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว—ในผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไป ยิ่งน้ำมันมีไขมันอิ่มตัวมากเท่าไร ก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่ตรงกันข้ามกับไขมันไม่อิ่มตัว: น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งมีแนวโน้มว่าดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่าไขมันอิ่มตัว จะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ในลำดับชั้นของไขมันในอาหาร ไขมันทรานส์จัดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมากที่สุด ในอดีตมักใช้ในอาหาร เช่น มาการีน อาหารทอด และขนมอบ ไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และไตรกลีเซอไรด์ที่ “ไม่ดี” ในเลือด ในขณะที่ลดคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ที่ “ดี” ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อันที่จริง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาห้ามไม่ให้มีไขมันทรานส์ใน 120 ให้ผู้ผลิตสามปีในการเลิกใช้ ไขมันอิ่มตัวอาจเป็นปัญหาได้ในแง่ของสุขภาพหัวใจของคุณ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และน้ำมันมะพร้าวมีระดับไขมันอิ่มตัวสูงกว่า “การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากอาจทำให้ไลโปโปรตีนของคุณแย่ลงได้ เช่น ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือดของคุณ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด” Greg Henderson, PhD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการที่ Purdue University ใน West Lafayette รัฐอินเดียนากล่าว “นอกจากนี้ยังอาจนำไปสู่การอักเสบที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นกระบวนการที่เชื่อมโยงกับสถานะของโรคต่างๆ” แม้ว่าจะไม่อิ่มตัวทั้งหมด ไขมันถูกสร้างให้เท่ากัน ถือเป็นความคิดที่ดีที่จะรักษาปริมาณไขมันอิ่มตัวของคุณให้ต่ำ
ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
ไขมันไม่อิ่มตัว (ทั้งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ถือเป็น ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ของพวกมันทั้งหมด เฮนเดอร์สันกล่าว ไขมันเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้ แหล่งที่มาของไขมัน “ดี” ได้แก่ ถั่ว น้ำมันพืช เนยถั่ว อะโวคาโด ปลาแซลมอน และปลาที่มีไขมันอื่นๆ เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดเจีย ข้อแม้หนึ่ง: “สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้ว่าไขมันจะถูกระบุว่าดีหรือดีต่อสุขภาพหัวใจ . “สามารถเพิ่มแคลอรีได้ซึ่งจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น” (ที่เกี่ยวข้อง: 10 อาหารที่มีไขมันสูงที่คุณควรรับประทาน)
น้ำมันปาล์มเป็นไขมันอิ่มตัว
เนื่องจากไขมันทรานส์มีขีดจำกัด อุตสาหกรรมอาหารจึงมองหาสารประกอบอื่นๆ มาทดแทน หนึ่งในนั้นคือน้ำมันปาล์ม ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันปาล์มจะแย่พอๆ กับไขมันทรานส์ แต่ก็ไม่ได้ดีเท่ากับไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา และน้ำมันพืชอื่นๆ คณะลูกขุนทางวิทยาศาสตร์ยังคงออก หนึ่ง 1371 meta- การวิเคราะห์ งานวิจัยน้ำมันปาล์ม ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร PLOS One พบว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะระบุว่าน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ” น้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวสูง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่อิ่มตัวเท่าสัตว์หลายชนิด ผลิตภัณฑ์ เช่น เนย” เฮนเดอร์สันกล่าว มันเป็นเรื่องของ 50 เปอร์เซ็นต์อิ่มตัว ซึ่งดีกว่าทั้งน้ำมันเมล็ดในปาล์มและ น้ำมันมะพร้าว ซึ่งทั้งสองเรื่องเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 12 เปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัว
บริโภคน้ำมันปาล์มในปริมาณที่พอเหมาะ
น้ำมันปาล์มเพียงเล็กน้อยไม่น่าจะทำร้ายคุณได้ แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ A 2072 บทวิจารณ์ใน วารสาร โภชนาการ
ระบุว่า บริโภคในปริมาณปานกลาง น้ำมันปาล์ม ไม่น่าจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ สมิธไม่กระตือรือร้นกับการใช้งาน “ฉันไม่แนะนำให้หมดและเริ่มเพิ่มอาหาร” เธอกล่าว หากคุณกำลังจะลองใช้น้ำมันปาล์ม อย่าใช้มันเพื่อทดแทนไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารของคุณ “การบริโภคน้ำมันปาล์มและน้ำมันอื่นๆ ที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงควรเป็นที่ยอมรับได้ หากคุณบริโภคน้ำมันในปริมาณมากที่ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า เช่น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า-3 ในปริมาณที่สูงขึ้น ” เฮนเดอร์สันกล่าว “โดยการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวสูงในปริมาณที่เหมาะสมพร้อมกัน เราสามารถเจือจางไขมันอิ่มตัวจากน้ำมันปาล์มได้จนถึงจุดที่มันเป็นเพียงสัดส่วนที่พอเหมาะของไขมันทั้งหมดและปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคทั้งหมด” A 1371 การศึกษาใน Nutrición Hospitalaria
30728618เกม
