Foods

การสร้างเปลือกพิซซ่าปลอดกลูเตนที่ 'สมบูรณ์แบบ' ซึ่งดูดีบนฉลากเหมือนกับบนจาน

การวิจัยจากกูรู FMCG ในนามของ Beneo พบว่ามีความต้องการส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและความโปร่งใสของฉลากอย่างล้นหลามหลังการระบาดใหญ่ โดย 60% ของผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลกระทบต่อการบริโภคที่มีต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

ผู้บริโภคเต็มใจจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น และยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามรายงานของ Health Focus International เกี่ยวกับผลกระทบของ COVID-19 ต่อรูปแบบการซื้อของผู้บริโภค

ไม่เพียงแค่รูปลักษณ์และรสนิยมเท่านั้น การจัดหา การแปรรูป การส่งมอบ และผลกระทบทางสังคมของร้านขายของชำมีความสำคัญต่อนิยามของผู้บริโภคว่าดีต่อสุขภาพอย่างไร ตามข้อมูลของ HealthFocus International

แต่ความต้องการก็มาพร้อมกับความท้าทาย

BakeryandSnacks ขอให้ Benoit Tavernier ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ Specialty Rice Ingredients ที่ Beneo อธิบายถึงอุปสรรคที่ผู้ผลิตคาดหวังที่จะเผชิญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกำหนดเป้าหมายไปที่กลูเตนที่ดีต่อสุขภาพ ฟรีหรือไม่มีสูตร.

“สิ่งสำคัญคือความท้าทายด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีการเปลี่ยนส่วนผสมหลัก”​ Tavernier.

“แอปพลิเคชันที่สามารถพิสูจน์ความต้องการในการปรับผลิตภัณฑ์ใหม่ได้คือแอปพลิเคชันของขนมอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรักษาความหวาน ลักษณะ เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติในการจัดการแป้งที่ดี ล้วนเป็นกุญแจสำคัญสู่ประสบการณ์ด้านรสชาติของผู้บริโภคที่เป็นผลลัพธ์”

การเพิ่มขึ้นของข้าว

ข้าวมักใช้ในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน และจากการศึกษา HFT Global Trend พบว่า 61% ของผู้บริโภคทั่วโลกมองว่าแป้งข้าวเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติ การศึกษาเพิ่มเติมโดย Haystack เปิดเผยว่าข้าวราดแป้งอื่นๆ (ข้าวโพด มันฝรั่ง มันสำปะหลัง และข้าวสาลี) เป็น ‘ส่วนผสมในตู้’ ที่โดดเด่น (67%) เป็น ‘ดีต่อสุขภาพ’ (58%) และ ‘ย่อยง่าย’ (51% .

นอกจากการถูกมองในแง่บวกของผู้บริโภคแล้ว การทดลองทางเทคนิคโดยทีมเทคโนโลยีของ Beneo แสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวเจ้ามีบทบาทสำคัญในการใช้งานที่หลากหลาย เช่น เบเกอรี่และสินค้าสะดวกซื้อ

“เบนีโอทำงานมากมายเพื่อพัฒนาสูตรที่ตอบสนองความท้าทายทางเทคนิคและทางประสาทสัมผัสเหล่านี้โดยใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวปราศจากกลูเตน

“แป้งข้าวเจ้าที่ปรุงสุกแล้วของบริษัทเป็นตัวอย่างสำคัญ เป็นส่วนผสมของฉลากที่สะอาดซึ่งสามารถใช้เพื่อปรับพื้นผิวให้เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ช่วยเพิ่มความแข็งและความกรุบกรอบของบิสกิตประเภทต่างๆ และสามารถเพิ่มลงในสูตรบิสกิตปราศจากกลูเตนร่วมกับแป้งข้าวเจ้าได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของแป้งของสินค้า เช่น เปลือกพิซซ่าหรือขนมปังที่ปราศจากกลูเตน และสามารถทำหน้าที่เป็นตัวสร้างพื้นผิวฉลากที่สะอาดในครีมเบเกอรี่”

การล่มสลายของส่วนผสมที่ไม่สามารถออกเสียงได้

    Beneo-Technology Center ได้พัฒนากระบวนการผสมผสานแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเจ้าที่สร้างความสมบูรณ์แบบ’ แป้งพิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนและยีสต์เพิ่ม ขณะที่ลดความซับซ้อนของรายการส่วนผสมลงอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าบนฉลากจะดูดีพอๆ กับบนจาน สูตรนี้ต้องใช้แป้งชนิดพิเศษของ Beneo สองชนิด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้าสีเปียกและแป้งข้าวกล้องแทนแป้งขาวมาตรฐาน

    การสีแบบเปียกทำให้ได้แป้งที่มีขนาดอนุภาคละเอียดกว่ามากโดยไม่ทำลายอย่างรุนแรง เม็ดแป้ง ช่วยให้เม็ดสามารถให้ความชุ่มชื้นได้ง่ายขึ้นและส่งผลให้การจัดการแป้งดีขึ้น ขนาดอนุภาคที่ละเอียดมากยังช่วยเพิ่มความรู้สึกในปาก เนื้อสัมผัส และความกรอบของเปลือกพิซซ่าปลอดกลูเตนด้วย

    ส่วนผสมแบบใหม่ของเบนีโอช่วยให้รายการส่วนผสมลดลงจากสิ่งนี้: น้ำ แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวดัดแปร (INS 1403) แป้งมันฝรั่ง น้ำมันมะกอก น้ำตาลอ้อยระเหย แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง ยีสต์สด เกลือ แซนแทนกัม (INS 415) และแคลเซียมซัลเฟต (INS 516) – เพื่อสิ่งนี้: แป้งข้าวเจ้า น้ำ แป้งข้าวเจ้า น้ำมัน น้ำตาล เกลือ และยีสต์ไฮโดรคอลลอยด์

    “ความต้องการฉลากที่โปร่งใสมากขึ้นและการจัดหาอย่างยั่งยืนในหมวดเบเกอรี่และของว่างดูเหมือนจะไม่ช้าในเร็วๆ นี้และ ยังคงส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกระแสหลักและปราศจากหมวดหมู่” ​ Tavernier กล่าว

    “การเสนอโอกาสสำหรับผู้ผลิตในการตอบสนองต่อสิ่งเหล่านี้ ความต้องการของผู้บริโภคด้วยส่วนผสมที่ใช้งานได้ซึ่งมีประโยชน์ด้านการทำงานและคุณค่าทางโภชนาการหลายประการเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จอย่างต่อเนื่องของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนและปราศจากกลูเตน t.”

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button