Foods

สาหร่ายญี่ปุ่นช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งของเนื้อสัตว์แปรรูป

การรับประทานเนื้อแดงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อมะเร็งหรือไม่ก็ตาม

บางคนโต้แย้งว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สารอาหารที่จำเป็นต่ออาหารของมนุษย์ และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ในขณะที่รายอื่นๆ รวมทั้งกองทุนวิจัยโรคมะเร็งโลก ให้เหตุผลว่าหลักฐานสำคัญที่เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับมะเร็ง หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ได้จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

มีข้อเสนอแนะว่าสารประกอบ N-nitroso (NOCs) มีส่วนรับผิดชอบต่อความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดง การบริโภคและความเสี่ยงต่อมะเร็ง – โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ (CRC).

เนื่องจากโซเดียมไนไตรท์ในอาหาร (E250) มักใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป ทีมนักวิจัยกำลังตรวจสอบศักยภาพของสารสกัดทางพฤกษศาสตร์ทดแทน ลดการใช้โซเดียมไนเตรท

แทนที่ E250 ด้วยทางเลือกทางพฤกษศาสตร์

“ความกังวลอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปสูงมักมุ่งเน้นไปที่บทบาทของไนไตรต์ และการเชื่อมโยงกับมะเร็ง โครงการ PHYTOME จัดการกับปัญหานี้ด้วยการสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อแดงแปรรูปที่ทดแทนสารเติมแต่งด้วยทางเลือกจากพืช” Gunter Kuhnle ผู้เขียนร่วมการศึกษาและศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหารของ บริษัท กล่าว the University of Reading.

ทางเลือกทางพฤกษศาสตร์อย่างหนึ่งที่ได้รับการทดสอบภายใต้โครงการ PHYTOME ที่ได้รับทุนสนับสนุนจากสหภาพยุโรปนั้นมาจากพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น

วัชพืชยืนต้นมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น จีนและเกาหลี แม้ว่าเจ้าของบ้านจะเกรงกลัวต่อความสามารถในการบุกรุกสวนและอาคาร แต่นวมญี่ปุ่นก็มีสารเคมีที่มีศักยภาพในการทดแทนสารกันบูดไนไตรต์ในเนื้อสัตว์ที่บ่ม เช่น เบคอนและไส้กรอก

ในเนื้อสัตว์แปรรูป ไนไตรต์ สารกันบูดใช้เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เพื่อป้องกันกลิ่นหืน และสร้างลักษณะเฉพาะของเนื้อสีชมพูที่บ่ม

ในการศึกษานี้ นักวิจัยได้ประเมินผลของการบริโภคเนื้อแดงแปรรูป ประกอบด้วยระดับไนเตรตที่ลดลงที่เสริมด้วยไฟโตเคมิคอล เช่น สารสกัดจากนอตวีดญี่ปุ่น

แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ผู้เข้าร่วมการศึกษา 63 คนในเนเธอร์แลนด์บริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีระดับไนเตรตมาตรฐานหรือระดับไนไตรต์ลดลง เนื้อสัตว์แปรรูปที่บริโภคในทั้งสองกลุ่มประกอบด้วยการเลือกสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและโมเลกุลที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากสารสกัดจากพืช

จากนั้นจึงทดสอบปริมาณของสารประกอบ N-nitroso ทั้งหมด (ATNC) ที่ปรากฏชัดเจน

ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ

ผลการสืบค้นเผยให้เห็นการลดลง ‘อย่างมีนัยสำคัญ’ ในอุจจาระ ระดับ ATNC – เครื่องหมายตัวแทนของ NOCs ที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย – เมื่อเทียบกับการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อแดงแปรรูปทั่วไป

“ผลการวิจัยล่าสุดของเราแสดงให้เห็นว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สารเติมแต่งในเนื้อแดงแปรรูปช่วยลดการสร้างสารประกอบในร่างกายที่เชื่อมโยงกับมะเร็ง”​ Kuhnle อธิบาย

และที่น่าประหลาดใจคือ สารเติมแต่งจากธรรมชาติดูเหมือนจะมีผลในการป้องกันแม้ว่าเนื้อแดงจะมีไนไตรต์อยู่ก็ตาม

“นี่แสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งจากธรรมชาติสามารถนำมาใช้เพื่อลดสารเติมแต่งบางชนิดได้ ผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายของไนไตรท์ แม้กระทั่งในอาหารที่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้สารกันบูดไนไตรต์ของเราทั้งหมด” ​

ที่มา: ​ โภชนาการระดับโมเลกุล & การวิจัยอาหาร
‘การทดแทนไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติส่งผลให้การสัมผัสกับ N- ลดลง สารประกอบไนโตรโซ: The Phytome Project
เผยแพร่เมื่อ 12 สิงหาคม 2564
ดอย: https://doi.org/10.1002/mnfr.202001214
ผู้แต่ง: Simone G. van Breda, Karen Mathijs, Harm-Jan Pieters, Virag Sagi-Kiss, Gunter G. Kuhnle, Panagiotis Georgiadis, Giovanna Saccani, Giovanni Parolari, Roberta Virgili, Rashmi Sinha et al.

  • บ้าน
  • ธุรกิจ

  • สุขภาพดี ดูแล
  • ไลฟ์สไตล์ เทค

  • โลก
  • อาหาร

  • เกม
  • การท่องเที่ยว
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published.

    Back to top button